記者 鄭淯心

2026年6月15日，一場(chǎng)關(guān)于12900元毛巾欠款的官司，在上海市奉賢區(qū)人民法院開(kāi)庭。

官司的主角——被告西舍咖啡，是國(guó)內(nèi)精品咖啡鼻祖、連鎖品牌Seesaw的運(yùn)營(yíng)方。

原告淮安創(chuàng)絲達(dá)紡織有限公司（下稱“創(chuàng)絲達(dá)”）則是西舍咖啡的毛巾供應(yīng)商。

如今，供應(yīng)商的欠款、員工的薪資、門(mén)店的房租……一張龐大的債務(wù)網(wǎng)，將這家曾經(jīng)的精品咖啡明星拖入了破產(chǎn)程序。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)估值一度達(dá)到10億元的精品咖啡品牌，如今已從頂峰的135家門(mén)店減少至34家。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，西舍咖啡作為失信被執(zhí)行人，涉案總金額達(dá)1037.99萬(wàn)元。該公司大股東、董事長(zhǎng)吳曉梅已被限制高消費(fèi)。

2026年3月11日，上海市長(zhǎng)寧法院裁定受理西舍咖啡破產(chǎn)清算案。法院裁定書(shū)顯示，西舍咖啡不能清償?shù)狡趥鶆?wù)，資產(chǎn)不足以清償全部債務(wù)，名下未發(fā)現(xiàn)可供執(zhí)行的財(cái)產(chǎn)。

自2012年在上海愚園路開(kāi)出第一家門(mén)店，Seesaw將精品咖啡豆、手沖咖啡等理念帶入市場(chǎng)，被咖啡師們稱為“黃埔軍校”，是國(guó)內(nèi)精品咖啡賽道首個(gè)獲得融資的品牌。

從10億元估值到被破產(chǎn)清算，Seesaw的14年經(jīng)歷了什么？

進(jìn)入破產(chǎn)程序

創(chuàng)絲達(dá)相關(guān)人士向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)講述了該公司與西舍咖啡之間從牽手到對(duì)簿公堂的過(guò)程。

該人士稱，雙方的合作始于2018年，一直按月結(jié)算貨款。其中一個(gè)變化發(fā)生在2022年，西舍咖啡要求供應(yīng)商必須提供發(fā)票，才能結(jié)款。由于毛巾屬于低單價(jià)產(chǎn)品，創(chuàng)絲達(dá)經(jīng)常在貨款累計(jì)滿1萬(wàn)元后才開(kāi)發(fā)票，再申請(qǐng)結(jié)款。

自2024年底開(kāi)始，西舍咖啡的貨款，結(jié)不出來(lái)了。西舍咖啡的對(duì)接人曾表示2025年春節(jié)后再付款，但年后就更換了對(duì)接人，新對(duì)接人稱，公司無(wú)力支付款項(xiàng)。2025年，該對(duì)接人也離職。

上述創(chuàng)絲達(dá)相關(guān)人士表示，據(jù)其了解，目前西舍咖啡拖欠了多家供應(yīng)商的款項(xiàng)，已無(wú)力償還，相關(guān)債權(quán)正在處理中。

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪了解到，上海碾盤(pán)貿(mào)易有限公司為西舍咖啡提供屈臣氏蘇打水，被拖欠款項(xiàng)5萬(wàn)多元。該公司工作人員說(shuō)，盡管他所在的公司在二者的官司中已勝訴，但仍未收到款項(xiàng)。2026年初，他們申請(qǐng)強(qiáng)制執(zhí)行，但目前已無(wú)法與西舍咖啡相關(guān)人員取得聯(lián)系。

為西舍咖啡提供標(biāo)簽和紙箱的上海樂(lè)其印刷有限公司相關(guān)人士告訴經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，在更早的2024年9月就沒(méi)有再收到付款，被拖欠的總款項(xiàng)為50多萬(wàn)元。

上海酥元安裝服務(wù)公司相關(guān)人士稱，為西舍咖啡提供門(mén)店維保服務(wù)，被拖欠款項(xiàng)5萬(wàn)余元，也是自2024年底起就沒(méi)有再收到付款。

目前，西舍咖啡已處于破產(chǎn)的流程中。

國(guó)內(nèi)資深破產(chǎn)律師、北京強(qiáng)國(guó)律師事務(wù)所主任李明強(qiáng)稱，法院受理破產(chǎn)清算案，并不意味著最后西舍咖啡會(huì)被破產(chǎn)清算，因?yàn)樵谒痉ㄆ飘a(chǎn)程序過(guò)程中，企業(yè)可能發(fā)生重整，也可能與債權(quán)人達(dá)成和解，如果成功，企業(yè)可以盤(pán)活存續(xù)；只有企業(yè)沒(méi)有重整價(jià)值，雙方無(wú)法達(dá)成全面和解，才會(huì)導(dǎo)致企業(yè)被清算。整個(gè)過(guò)程可能會(huì)持續(xù)數(shù)月到數(shù)年時(shí)間。

記者注意到，東北地區(qū)有加盟商在經(jīng)營(yíng)3家Seesaw門(mén)店。該加盟商人士稱，他們的門(mén)店是獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)管理模式，品牌方的資金問(wèn)題不會(huì)牽連到門(mén)店，目前門(mén)店的物料供應(yīng)都正常。該加盟商稱，其與品牌方簽訂了合同，擁有商標(biāo)使用權(quán)，“目前對(duì)我們沒(méi)有什么影響，我們按部就班經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品菜單也沒(méi)有發(fā)生變化”。

象牙塔與高光時(shí)刻

Seesaw的故事始于2012年。

第一家門(mén)店開(kāi)在了上海愚園路433號(hào)，隱藏于弄堂里的靜安設(shè)計(jì)中心。

Seesaw取英文“蹺蹺板”之意，旨在體現(xiàn)追求咖啡“酸甜苦香醇”五味平衡的品牌理念。

品牌創(chuàng)始人宗心曠曾解釋稱，在動(dòng)態(tài)中尋求平衡的蹺蹺板，代表了他們對(duì)精品咖啡的認(rèn)識(shí)。

同為創(chuàng)始人的吳曉梅對(duì)第一家門(mén)店選址的解釋是“因地制宜”。初創(chuàng)品牌拼不過(guò)星巴克的核心位置，但設(shè)計(jì)中心里聚集了大量需要用咖啡提神的創(chuàng)意人群和都市白領(lǐng)。Seesaw以低成本找到了目標(biāo)用戶，年輕的氛圍與咖啡文化自然契合。

在許多咖啡愛(ài)好者和咖啡師心中，Seesaw也曾占有一席之地。

2017年，趙川從一家公關(guān)公司離職，想轉(zhuǎn)行做咖啡。在網(wǎng)上搜了一圈相對(duì)冷門(mén)的精品咖啡品牌后，他最終選擇了Seesaw。入職后，他才理解為何這個(gè)品牌被業(yè)內(nèi)稱為“黃埔軍?！?。

Seesaw的培訓(xùn)體系分兩塊：理論部分在總部的學(xué)院進(jìn)行，由資深咖啡師講授咖啡知識(shí)和文化；實(shí)操部分在門(mén)店，給新入職的咖啡師配備師傅“一對(duì)一”指導(dǎo)。

“像村里人學(xué)手藝，師傅會(huì)一直陪你到考過(guò)為止?！壁w川回憶稱。

盡管這個(gè)體系投入大、時(shí)間長(zhǎng)，卻把咖啡制作的手藝變成了可傳授的文字化教材。這在當(dāng)時(shí)成為國(guó)內(nèi)精品咖啡領(lǐng)域的先鋒。Seesaw的標(biāo)準(zhǔn)化程度，高到不同門(mén)店之間可以無(wú)縫支援。“問(wèn)一下物料放在哪，咖啡師能直接上手?！壁w川說(shuō)。后來(lái)他逛其他咖啡店時(shí)，常常能從操作流程中認(rèn)出誰(shuí)是從Seesaw出來(lái)的，十之八九他都能猜對(duì)。

2018年，趙川被分配到Seesaw上海一家旗艦店當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。他發(fā)現(xiàn)，早期Seesaw的門(mén)店有很大的靈活性：店長(zhǎng)可以參與招聘，門(mén)店在品牌大文化下有自己的“小文化”。

趙川所在門(mén)店有一個(gè)會(huì)插花、會(huì)畫(huà)畫(huà)的女生，店里的海報(bào)和花藝都交給她打理。她每次出品都很有個(gè)人特色，客人甚至?xí)ｉT(mén)來(lái)拍照。這種發(fā)揮個(gè)人特長(zhǎng)的情況，在當(dāng)時(shí)的Seesaw是被鼓勵(lì)的。

趙川稱，公司每月會(huì)給員工發(fā)免費(fèi)咖啡券，叫“包養(yǎng)券”。這本是員工福利，后來(lái)被咖啡師們用來(lái)維護(hù)客情：遇到聊得來(lái)的老顧客，送一張；遇到售后問(wèn)題需要處理，也送一張表達(dá)歉意。

正是這些細(xì)微的連接，讓咖啡師與顧客變成了朋友。

正如品牌名“Seesaw”可以拆解為“See what we saw”，意為“看見(jiàn)我們所看見(jiàn)的”，這意味著品牌希望與顧客分享咖啡的視野和理念，就像蹺蹺板兩端的人能互相看見(jiàn)、彼此互動(dòng)。

“早期的Seesaw吸引了很多各行各業(yè)的人?！壁w川說(shuō)，他們是憑著一腔熱愛(ài)在做這件事。

2019年—2020年在Seesaw工作的咖啡師陳遠(yuǎn)，也印證了這種感受。無(wú)論有無(wú)經(jīng)驗(yàn)，剛?cè)肼毜目Х葞煻急仨毥?jīng)過(guò)內(nèi)部咖啡學(xué)院的系統(tǒng)培訓(xùn)，初級(jí)培訓(xùn)為期3個(gè)月，從咖啡基礎(chǔ)常識(shí)到萃取、制作、拉花，層層考核。陳遠(yuǎn)所在的門(mén)店，熟客群體固定，咖啡師會(huì)記住客人的名字和喜好。

在廣東有多年精品咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的方旭，于2020年5月入職Seesaw。方旭記得，新員工需要準(zhǔn)備一份自我介紹，到總部辦公室向核心管理層展示。他作為一個(gè)還在面試階段的咖啡師，當(dāng)天下午就旁聽(tīng)了一場(chǎng)由宗心曠主持的內(nèi)部會(huì)議，涉及經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。會(huì)議結(jié)束后，同一批高管又留下來(lái)聽(tīng)他講PPT。

宗心曠對(duì)他的個(gè)人愛(ài)好很感興趣，會(huì)后主動(dòng)提議在門(mén)店空閑時(shí)為他辦一場(chǎng)分享會(huì)。“他會(huì)考慮怎么為每個(gè)人的發(fā)展想辦法，這很特別?！狈叫裾f(shuō)，當(dāng)時(shí)公司內(nèi)部有一個(gè)名為“劍玉小報(bào)”的論壇，員工可以發(fā)帖，宗心曠會(huì)直接回復(fù)。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)本土精品咖啡尚處于萌芽期。作為國(guó)內(nèi)初代精品連鎖咖啡代表，Seesaw很快成為資本關(guān)注的焦點(diǎn)。2017年6月，Seesaw獲得百福控股、沃生投資合計(jì)4500萬(wàn)元融資，成為國(guó)內(nèi)精品咖啡賽道首個(gè)獲得融資的品牌。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)

幾位Seesaw早期員工向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，創(chuàng)始人宗心曠與吳曉梅兩人分工明確：宗心曠主導(dǎo)產(chǎn)品、門(mén)店和品牌文化，吳曉梅負(fù)責(zé)人事、財(cái)務(wù)和法律等后勤事務(wù)。

曾任Seesaw核心管理團(tuán)隊(duì)的江源，感受到一些變化：一方面是早期員工形成的“象牙塔”式環(huán)境，大家?guī)е兇獾目Х瘸跣墓ぷ?，后臺(tái)崗位幾乎都由前臺(tái)咖啡師轉(zhuǎn)崗而來(lái)；另一方面是盈利的壓力。

江源回憶稱，2020年年中，吳曉梅開(kāi)始接手，局面很快發(fā)生變化。2020年下半年，團(tuán)隊(duì)調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)始重點(diǎn)推出創(chuàng)意咖啡，打開(kāi)了外賣渠道，運(yùn)營(yíng)起小紅書(shū)、抖音等社交媒體。2020年底，大部分門(mén)店已扭虧為盈；2021年全年，單店日均營(yíng)業(yè)額峰值超過(guò)1萬(wàn)元，全年門(mén)店?duì)I收約2億元。電商零售額從2020年的600萬(wàn)元增長(zhǎng)至2021年的3000萬(wàn)元。江源用“巔峰”一詞來(lái)形容這一年。對(duì)于上述經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，記者尚未獲得相關(guān)方面的回應(yīng)。

2021年，在喜茶投資Seesaw前夕，宗心曠將其持股轉(zhuǎn)讓給了吳曉梅，Seesaw的法定代表人由宗心曠變更為吳曉梅。

2021年7月，喜茶領(lǐng)投的A+輪融資落地。同年下半年至2022年初，黑蟻資本、基石資本等明星資本進(jìn)入，See－saw的品牌估值達(dá)10億元。密集的融資帶來(lái)了Seesaw品牌史上最高的搜索熱度和認(rèn)知度。

記者向百?？毓煞矫姘l(fā)去包括Seesaw換人等問(wèn)題的采訪提綱，對(duì)方稱不方便對(duì)外發(fā)表評(píng)論。記者也向喜茶、黑蟻資本等機(jī)構(gòu)發(fā)出采訪提綱，截至發(fā)稿尚未獲得回復(fù)。

但一線員工對(duì)內(nèi)部的變化更為敏感。

趙川感受到了產(chǎn)品線的轉(zhuǎn)向。此前，Seesaw的菜單以傳統(tǒng)意式咖啡和手沖咖啡為主，咖啡師的核心工作是調(diào)磨、萃取、拉花，每一杯咖啡都依賴手工技藝。2020年下半年開(kāi)始，Seesaw推出了一些創(chuàng)意特調(diào)，將咖啡與水果、氣泡水、糖漿結(jié)合。這類產(chǎn)品的制作不再依賴咖啡師的拉花技巧，更多是標(biāo)準(zhǔn)化配方下的原料組合。到2021年，特調(diào)產(chǎn)品的占比越來(lái)越高，上新的頻率也從一年幾次，變成每個(gè)季度都有新品。

“分不清自己是奶茶店還是咖啡店?！壁w川說(shuō)。對(duì)于早期因熱愛(ài)手工咖啡而加入Seesaw的咖啡師來(lái)說(shuō)，這種轉(zhuǎn)變讓他們感到失落?！鞍B(yǎng)券”先是改為線上發(fā)放，后來(lái)逐漸消失。門(mén)店的擺設(shè)開(kāi)始按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，最直觀的感受是氛圍變了。

趙川在2021年選擇了離開(kāi)。

江源表示，2021年，很多老員工陸續(xù)離開(kāi)。Seesaw空降了很多來(lái)自麥當(dāng)勞、百勝、星巴克等大企業(yè)的高管，每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)不同，對(duì)公司該走什么路線的判斷也不同。

江源表示，根據(jù)他掌握的數(shù)據(jù)，2022年底，Seesaw門(mén)店數(shù)量突破了100家，但單店日均營(yíng)業(yè)額從峰值一萬(wàn)多元跌至四五千元，外賣占比從20%至30%猛增至60%至70%，部分門(mén)店甚至高達(dá)90%。外賣占比高意味著毛利率下降。

滑落

2023年，咖啡行業(yè)爆發(fā)“價(jià)格戰(zhàn)”——瑞幸與庫(kù)迪一度將現(xiàn)磨咖啡的單價(jià)打到9.9元，也從外部急劇壓縮了精品咖啡的生存空間。

吳曉梅曾公開(kāi)表示，疫情3年，Seesaw年均銷售增長(zhǎng)率為220%，外賣和線上零售貢獻(xiàn)各占30%。她提出要做“咖啡界的lululemon”，不加入下沉市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)，堅(jiān)持“精品化”路線，專注華東地區(qū)。

但從2023年起，Seesaw開(kāi)始大規(guī)模關(guān)店。2024年至2025年，Seesaw陸續(xù)退出杭州、蘇州、鄭州等市場(chǎng)。

王碩見(jiàn)證了Seesaw北京市場(chǎng)從二三十家門(mén)店銳減至首創(chuàng)大廈一家的過(guò)程。王碩表示，2024年，他就發(fā)現(xiàn)店里供貨出現(xiàn)問(wèn)題，冷凍食品最先斷掉，后期只有杯子、咖啡豆和牛奶還能發(fā)貨。

2024年，Seesaw啟動(dòng)了加盟模式。同一年，Seesaw陸續(xù)出現(xiàn)工資發(fā)放延遲、社保斷繳等問(wèn)題，部分中高層離職，一些門(mén)店開(kāi)始陸續(xù)裁員。

在Seesaw逐步滑落的這幾年，精品咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)格局也在發(fā)生劇烈變化。Manner從2021年的約300家門(mén)店擴(kuò)張至超過(guò)2500家，成為平價(jià)精品咖啡的代表。MStand的門(mén)店數(shù)突破500家，主打空間體驗(yàn)。

未來(lái)的Seesaw會(huì)怎么樣，記者撥打吳曉梅的電話，始終沒(méi)有獲得接通。

趙川偶爾還會(huì)和以前的同事聊起Seesaw，更多是一種復(fù)雜的情緒。他說(shuō)：“Seesaw早期做的事情，對(duì)行業(yè)是有貢獻(xiàn)的。它是一個(gè)先驅(qū)，本來(lái)就是摸著石頭過(guò)河?！?/p>

“Seesaw不是沒(méi)有機(jī)會(huì)變好，只是過(guò)程中選錯(cuò)了路?！蓖醮T說(shuō)。

（應(yīng)受訪者要求，文中陳遠(yuǎn)、方旭、江源、趙川、王碩系化名）