北京
你沒(méi)看錯(cuò)：全聚德開(kāi)進(jìn)了環(huán)球影城，仿膳把茶樓搬到了北海公園。這些名字聽(tīng)起來(lái)像是爺爺奶奶輩的聚餐地，突然出現(xiàn)在年輕人扎堆的地方，反差感十足。
這并非簡(jiǎn)單的“開(kāi)分店”。它們都選擇了中型店鋪，用“場(chǎng)景化”來(lái)包裝自己。環(huán)球影城里的全聚德，不再端著百年老店的架子；北海公園里的仿膳，把宮廷點(diǎn)心做成了逛公園時(shí)的隨手零嘴。
拆解這套打法，核心就兩步：一是離開(kāi)傳統(tǒng)大酒樓，進(jìn)入潮流消費(fèi)場(chǎng)景；二是把菜單變輕、把體驗(yàn)變短，適配年輕人“邊走邊吃、拍照打卡”的節(jié)奏。
本質(zhì)上講，這些老字號(hào)正在把自己從“正餐目的地”改造成“場(chǎng)景里的美味部件”。能不能讓年輕人買(mǎi)單，就看這波改造的適配度了。
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