上海
風(fēng)入夏，葉始香，又是一年端午至。每到這個時節(jié)，總?cè)滩蛔∠胗H手包一枚粽子，在一折一裹、一纏一系之間，慢慢體會傳統(tǒng)節(jié)日的溫柔與厚重。今天，跟著靜寶走進(jìn)滿是煙火氣息的綠楊邨，沉浸式體驗一場地道的端午包粽儀式。
好味道從來離不開好食材，看得見的新鮮，就是老字號最扎實的底氣。粽葉要新鮮柔韌，提前浸泡洗凈，才能自帶清冽草木清香；糯米需要充分浸泡，煮出來才軟糯透亮、粒粒分明；咸粽肉香醇厚，肥瘦相宜，甜粽綿密清甜，入口回甘。
靜寶這次學(xué)包的是枕頭粽，其因成品形似長條枕頭而得名，體態(tài)修長飽滿，餡料充足、受熱均勻，蒸煮后不易夾生，一口下去滿滿扎實口感。
01
選葉卷筒，杜絕漏米
取兩片韌性粽葉錯落疊加，卷出修長筆直的長筒漏斗，壓實底部、密封嚴(yán)實，避免煮制時漏米。
02
填米放餡，松緊適中
筒身裝入過半糯米，居中放入五花肉、咸蛋黃等餡料，再鋪糯米抹平。糯米只需輕鋪整平，切勿壓實，保留蓬松口感，成品軟糯不發(fā)硬。
03
折葉定型，捆扎緊實
翻折粽葉完全蓋住粽口，順著粽身捋平塑形，修成規(guī)整枕形。最后用棉線均勻分段捆扎，松緊適中，固定成型即可。
現(xiàn)場跟著點(diǎn)心師傅一步步學(xué)習(xí)，從一開始的手忙腳亂、頻繁漏米、塌角散粽，到慢慢精準(zhǔn)拿捏折葉的角度、填米的力度、捆線的松緊，逐漸包出規(guī)整飽滿的粽子?？此坪唵蔚某尚褪址?，實則格外考驗耐心與手藝，這也是老字號手工粽獨(dú)有的溫度與風(fēng)味。
等待粽子蒸熟的過程，是端午最治愈的期待。熱氣裊裊升起，鼻尖縈繞著清爽的粽香，溫柔治愈。親手剝開青綠粽葉，軟糯的糯米裹著濃郁香氣，一口咸香入味，一口清甜軟糯。
端午食粽溫馨提示
粽子美味，卻不宜貪多。糯米黏性大、不易消化，過量食用容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。
建議適量品嘗，淺嘗輒止，細(xì)嚼慢咽更利于消化。
老人、小孩及腸胃較弱的朋友，盡量避免空腹食用。
肉粽、蛋黃粽油脂偏高，甜粽糖分充足，搭配清茶、檸檬水同食，解膩又清爽。
吃完適當(dāng)散步走動，舒緩腸胃，吃得美味更健康。
借這一縷悠悠粽香，愿所有人端午安康，四時順?biāo)臁?/p>
記者：袁文君
圖片：袁文君、圖蟲創(chuàng)意
視頻：雷蕾、袁文君
編輯：袁文君
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