香港
一、廣式臘味雙拼煲仔飯（經(jīng)典必吃）
食材：大米、臘腸、臘肉、香菇、青菜、姜絲
做法
1. 大米提前浸泡20分鐘，砂鍋刷一層薄油，放入米+清水（米水1:1.2）。
2. 中火煮開轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，鋪上切片臘腸、臘肉、泡發(fā)香菇、姜絲。
3. 繼續(xù)燜10分鐘，沿鍋邊淋少許食用油，燜出金黃鍋巴。
4. 淋生抽+蠔油+少許白糖調(diào)的醬汁，搭配燙青菜拌勻即可。
二、奧爾良雞腿煲仔飯（咸香入味）
食材：去骨雞腿肉、大米、玉米、胡蘿卜、蔥花
做法
1. 雞腿肉用奧爾良腌料腌制30分鐘；大米入鍋常規(guī)燜至半熟。
2. 鋪上腌好的雞腿肉、玉米胡蘿卜丁，小火慢燜12分鐘。
3. 關(guān)火燜5分鐘，雞肉鮮嫩多汁，無需額外調(diào)味，低脂又好吃。
三、香菇滑雞煲仔飯（清淡鮮香）
食材：三黃雞小塊、干香菇、紅棗、枸杞、姜絲
做法
1. 雞肉加生抽、少許料酒、淀粉、香油腌制15分鐘。
2. 米飯燜至斷生，鋪上雞肉、香菇、紅棗姜絲，小火燜15分鐘。
3. 肉質(zhì)嫩滑不柴，湯汁滲入米飯，老少皆宜，清淡不油膩。
四、臘腸芋頭煲仔飯（軟糯特色）
食材：荔浦芋頭、臘腸、大米、蔥花
做法
1. 芋頭切小塊，少油煎至表面微焦；臘腸切片。
2. 米飯下鍋，放入芋頭一起同煮，半熟后鋪臘腸。
3. 小火燜煮至芋頭粉糯，米飯吸滿芋香和臘味香，口感層次超豐富。
五、黑椒牛肉煲仔飯（西式創(chuàng)意）
食材：肥牛/牛柳、洋蔥、青椒、黑胡椒、黃油
做法
1. 牛肉用黑胡椒、海鹽、少許淀粉腌制；洋蔥青椒切小塊。
2. 米飯燜熟，鍋中放一小塊黃油，炒香配菜和牛肉，翻炒至斷生。
3. 鋪在米飯上，小火燜3分鐘，黑椒濃郁，咸香濃郁，超下飯。
六、廣式梅菜扣肉煲仔飯（下飯重口）
食材：半成品梅菜扣肉、大米、姜絲、小米辣
做法
1. 梅菜扣肉切厚片，梅菜瀝干備用。
2. 米飯燜至八分熟，鋪上扣肉、梅菜、姜絲和小米辣，淋少許扣肉原汁。
3. 小火燜10分鐘，油脂融入米飯，梅菜解膩，醬香十足。
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通用煲仔飯小技巧
1. 米提前浸泡，煮出來粒粒分明，不易夾生。
2. 收尾沿鍋邊淋一圈油，輕松做出酥脆鍋巴。
3. 砂鍋全程小火燜煮，防止糊底、受熱均勻。
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