今年夏天，世界杯賽事與小龍蝦消費(fèi)旺季高度重疊，外賣訂單量持續(xù)攀升。最近，山東濟(jì)南、遼寧沈陽的消費(fèi)者在美團(tuán)外賣App下單小龍蝦時發(fā)現(xiàn)，可以在商家商品頁直接看到蝦的產(chǎn)地來源、標(biāo)準(zhǔn)克重以及農(nóng)殘、重金屬、微生物檢測等檢測報告。

這一變化，來自美團(tuán)外賣深入湖北洪湖核心產(chǎn)區(qū)建立的小龍蝦食安可溯源機(jī)制，首批小龍蝦正通過冷鏈專線持續(xù)向兩城中小商家供貨，濟(jì)南、沈陽兩城同步上線小龍蝦專區(qū)，接入商家在App門店頁面展示專屬食品安全標(biāo)識，消費(fèi)者點(diǎn)擊后可查看對應(yīng)產(chǎn)地來源和食安檢測情況，未來這些帶有“身份證”的蝦將在全國各地陸續(xù)上線。

往年外賣小龍蝦投訴量偏高，美團(tuán)推動“看得見更放心”幫商家建設(shè)信任網(wǎng)

夏季，小龍蝦一直是外賣熱度最高的品類之一。用外賣點(diǎn)小龍蝦，30分鐘即時送到家，成為很多年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)需求大，但也有不少人會“踩坑”。美團(tuán)客服數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣的客訴量是普通外賣的2倍多，問題集中在兩件事：一是新鮮度無從判斷，有的蝦肉松散、土腥味重、外殼發(fā)軟，拆開包裝才能發(fā)現(xiàn)；二是分量缺乏保障，個別商家用湯水和配菜填充重量，消費(fèi)者下單前看不出來。

踩坑的根本原因不是“運(yùn)氣”問題，而是下單前沒有可參考的信息。消費(fèi)者面對的是，蝦從哪里來、經(jīng)過什么檢測、由誰把關(guān)等問題一概不知，出了問題也說不清哪個環(huán)節(jié)出了差錯。

▲小龍蝦季節(jié)屬性強(qiáng)，中小商家占據(jù)超七成的外賣訂單。（攝影：張成）

這與外賣小龍蝦市場以中小商家為主有關(guān)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年4月，全國小龍蝦專門店數(shù)量達(dá)到6.1萬家。但整體來看，當(dāng)前小龍蝦仍以中小商家為主，貢獻(xiàn)了超七成的外賣訂單。另外，小龍蝦應(yīng)季屬性強(qiáng)，每年4月至8月的高峰期，商家需要在短時間內(nèi)快速備貨，自行檢測食材既沒有時間也沒有條件，貨源透明程度參差不齊。

這些僅靠中小商家自身很難解決的難題，最終傳導(dǎo)到消費(fèi)者端形成踩坑循環(huán)。小龍蝦外賣面臨的品質(zhì)信任問題，亟需外賣平臺與中小商家聯(lián)動，建立一套重量標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)與源頭可追溯機(jī)制，讓消費(fèi)者真正“點(diǎn)得明白、吃得放心”。

平臺深入湖北核心產(chǎn)地共建標(biāo)準(zhǔn)，四道嚴(yán)選把控小龍蝦食安篩選關(guān)

消費(fèi)者看不到的，首先是蝦的來路。要解決這個問題，美團(tuán)把小龍蝦食品安全關(guān)口前移到了產(chǎn)地。

洪湖是全國第七大淡水湖、湖北最大淡水湖泊、國家級濕地保護(hù)區(qū)，洪湖市是中國淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖第一市（縣），也是國內(nèi)小龍蝦的核心產(chǎn)區(qū)，小龍蝦年產(chǎn)14.8萬噸，連續(xù)多年全國縣市級第二。這里的“蝦稻共作”模式已普及多年——小龍蝦與水稻共生，蝦為稻除草松土，稻為蝦供餌遮陰，農(nóng)藥化肥用量大幅減少。

合作方洪湖市新宏業(yè)食品有限公司隸屬安井食品集團(tuán)，是國內(nèi)水產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，在洪湖建有高標(biāo)準(zhǔn)無菌生產(chǎn)車間，具備大規(guī)模冷鏈供貨能力?！斑M(jìn)廠的每一批蝦須經(jīng)農(nóng)殘、重金屬、微生物三項檢測，檢測不合格整批退回，絕不流入下一道工序。養(yǎng)殖地的水質(zhì)我們也在監(jiān)控，確保蝦從源頭就是干凈的?！焙楹潞陿I(yè)負(fù)責(zé)人介紹。

▲美團(tuán)在湖北洪湖產(chǎn)地建立可溯源機(jī)制，每一只蝦都有“來路”。（攝影：張成）

進(jìn)廠檢測只是第一步。此后原料蝦需經(jīng)過人工初選、機(jī)選、復(fù)選、復(fù)核四重挑選。隨后進(jìn)行一輪氣泡沖洗和兩輪超聲波深度吐腸清洗，經(jīng)過全程約60分鐘深度清潔后，以蝦腮白凈作為清洗合格的判斷標(biāo)準(zhǔn)。加工環(huán)節(jié)采用短時油爆、4-6℃低溫冷鹵、-196℃液氮鎖鮮三道工藝，保持蝦肉口感。

最后出廠前，還要過一遍無菌檢測，確認(rèn)大腸桿菌、沙門氏菌等各項指標(biāo)全部合格，才能裝車發(fā)貨。整個生產(chǎn)流程從源頭水質(zhì)監(jiān)控到出廠無菌檢測，每一步均有記錄、可回溯。

小龍蝦送往外賣商家門店前，美團(tuán)外賣還設(shè)有一道平臺抽檢?！拔覀兊钠房貥?biāo)準(zhǔn)比行業(yè)更嚴(yán)格。每一批貨到倉，我們都會抽檢——外觀、肉質(zhì)、口味、微生物指標(biāo)，四個維度缺一不可。不達(dá)標(biāo)的批次，直接退回。”美團(tuán)外賣小龍蝦采購負(fù)責(zé)人介紹，有別于市場上以湯水、配菜充重量的產(chǎn)品，經(jīng)平臺篩選的小龍蝦以“凈蝦足秤”為基本標(biāo)準(zhǔn)，單只4至6錢規(guī)格，消費(fèi)者收到的分量可對照規(guī)格確認(rèn)，不再是“模糊的一口價”。

經(jīng)過各項檢測均合格的小龍蝦，最后通過冷鏈專線，直接配送至中小商家后廚，每一箱都隨附出廠檢測報告。行業(yè)人士表示，這是平臺深入產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)行業(yè)信任價值的應(yīng)有之舉，有利于小龍蝦產(chǎn)業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展。

顧客下單時信息“可見可查”，可追溯讓外賣更放心

對消費(fèi)者來說，變化在于“看得見”。這些上線可溯源小龍蝦的商家，美團(tuán)外賣App上門店頁面會展示專屬食安標(biāo)識，消費(fèi)者點(diǎn)擊可查看產(chǎn)地來源和檢測情況。有消費(fèi)者反饋：“以前點(diǎn)小龍蝦會猶豫，現(xiàn)在看到有溯源標(biāo)識就直接下單了?！?/p>

上線可溯源小龍蝦的商家同樣有感知，一位小商家說，以前從市場上采購，處理蝦時廚房衛(wèi)生壓力很大，有時還容易買到雜牌蝦。現(xiàn)在用的蝦每一箱都有出廠檢測報告，食品安全信息全程可追溯。顧客點(diǎn)外賣的時候，就能看到蝦的產(chǎn)地、工廠、檢測報告。蝦從哪里來，都帶著“身份證”，“顧客看到我們廚房干凈整潔，好評率也上去了?！?/p>

▲小龍蝦從湖北產(chǎn)地，通過冷鏈專線直送至中小商家后廚。（攝影：張成）

這套機(jī)制落地后，美團(tuán)外賣把質(zhì)控關(guān)口分三層前移：產(chǎn)地解決來源、加工把控過程、餐品透明可見。目前，該機(jī)制已向所在城市所有中小商家開放，由商家自己決定是否參與。

“此次深入洪湖核心產(chǎn)區(qū)建立可溯源機(jī)制，把食品安全的鏈條延伸到產(chǎn)地源頭，是希望讓用戶在手機(jī)上點(diǎn)的每一份小龍蝦，都能查到從哪里來、經(jīng)過了哪些檢測，點(diǎn)小龍蝦外賣時能吃得更放心?！泵缊F(tuán)外賣食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺發(fā)揮商家網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，為中小商家搭建重量標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)與源頭可追溯機(jī)制，提升了小龍蝦優(yōu)質(zhì)供給的豐富度，解決了來源不透明、品質(zhì)參差等長期存在的消費(fèi)痛點(diǎn)。憑借規(guī)模效應(yīng)，平臺還可在產(chǎn)地以量換價，幫助商家降低采購成本。

目前，這套機(jī)制已在濟(jì)南、沈陽兩城率先落地，兩城均設(shè)有小龍蝦專區(qū)入口。據(jù)美團(tuán)方面介紹，小龍蝦是平臺從產(chǎn)地源頭嚴(yán)控食安標(biāo)準(zhǔn)的首發(fā)品類，后續(xù)將向牛蛙、牛排等更多品類延伸，城市覆蓋范圍也將逐步擴(kuò)大。