四季變換，其不僅體現(xiàn)在不同的氣候里，更在我們身邊的一花一草中。周末帶娃回家，老家的杏樹上已經(jīng)開始泛黃了，今年的杏結(jié)得特別多，而且個也很大，微風(fēng)出來，已然能夠聞到那種獨有的香甜氣息。看著滿樹的杏，我的思緒也也不禁開始飄散，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)三十年，這棵老杏樹還在，而且結(jié)得果子越來越多。

提到夏天，很多人會想到桃子，卻很容易會忽略到杏，因為只有喜歡吃杏的人才會懂得，它的賞味期有多短，每年麥秋前后，其果子由青綠色開始逐漸變黃，這前后也就半個月左右的時間，過去了就過去了，想吃就得等明年。

其實杏在我國的栽培史遠比我們想象中的要久遠得多，據(jù)說早在3500年前，人們就已經(jīng)開始食用杏了。在《夏小正》當(dāng)中有記載“四月囿有見杏”，說明西周至春秋人們已經(jīng)開始專門種植杏；在《管子》中也有提到“五沃之土，其木宜杏”，在當(dāng)時杏與桃、李、棗、栗并稱“五果”，為重要果品。一直到漢代以后，張騫帶回了中亞品種，使得我們本土的種質(zhì)進一步豐富，杏的食用也更加普遍。同時且也在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被人們所熟知?！侗静菥V目·果部》有論述：“杏實甘酸，潤肺定喘，生津止渴?！?/p>

盛夏時節(jié)氣候炎熱，人們?nèi)菀卓诟缮嘣?，喉嚨不舒服，那么水果是很好的滋潤食物，事實上，杏中蘊含著維C，纖維素，維A，黃酮類化合物，纖維素，鉀，磷等，可以幫助我們生津潤肺，止咳降燥，潤腸通便，保護眼睛等，讓人越吃越舒服的水果。

當(dāng)然它的賞味期短暫，所以在其上市的季節(jié)里，我們可以將其做成果干，一來可以避免浪費，同時也能把它的美味延續(xù)下來。我每年都會把吃不完的杏曬干，平時當(dāng)做小零食吃，酸酸甜甜的，越嚼越香，有時候燉肉也會丟幾顆，解膩又增香。趁著現(xiàn)在正是上市的季節(jié)，你不妨也曬一些吧，下面就來跟大家分享具體的方法，一看就會，好吃解饞，而且密封起來，從現(xiàn)在可以吃到冬天，很健康的小零食。

食材準備：杏，砂糖

1、首先我們要挑選有一些硬度的杏，其實做果干都是如此，要選擇不那么熟的，甚至可以是有些生的來做，這樣更容易成功，而且曬好之后，口感會更好。而如果已經(jīng)熟透的，則不容易曬干，而且干透了可能就剩一層皮， 口感自然不好。其表面有一層細小而且密集的絨毛，我們在洗的時候最要放點面粉在里邊泡泡，之后再一一沖干凈了。

2、洗好之后，把水分晾干了，繼而一一用小刀化開，取出里邊的果核，杏仁也是可以食用的，單獨放起來。

3、杏本身是酸澀的，而用來做杏干的比較硬的杏也就更酸一些，屆時我們需要補充一些糖來調(diào)節(jié)風(fēng)味，否則曬干后會特別酸。當(dāng)然糖分的多要根據(jù)杏本身的味道以及自己的喜好來調(diào)整，把糖和杏仔細拌勻了。先放到低溫的環(huán)境里，腌漬兩小時左右。

4、腌漬的過程是必不可少的，這樣可以讓糖分融入杏中，同時能夠使其析出水分來，這樣曬的時候會更快。繼而將其分開來，一一在不粘紙上擺開了，這樣通風(fēng)透氣的形式，可以讓其更快變干。

5、三四個小時的時候，就翻一翻，把底部放到朝上來，再繼續(xù)曬曬。天氣好的話，兩到三天就曬好了，摸起來有一些硬度，但可以捏動。這時候就差不多了。

6、保存杏干，要用密封的盒子來裝，然后放在低溫的環(huán)境里去保存，這樣更能保留其本身的風(fēng)味。隨吃隨取，取完繼續(xù)密封。嚼起來是又酸又甜，泡水喝也不錯。

【技巧總結(jié)】

1、要準備比較硬的杏，也就是成熟度不高的來做杏干。

2、現(xiàn)在天氣變化快，經(jīng)常有陰雨天，若是曬制的過程中出現(xiàn)陰天，最好放到烤箱里，低溫烤干，以免變質(zhì)。

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