6月15日，在商務(wù)部2026年“中華美食薈”重點(diǎn)促消費(fèi)活動(dòng)之一——第十九屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳發(fā)布《2025年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧與2026年展望》。新華社、中新社、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、消費(fèi)日?qǐng)?bào)等20余家新聞媒體進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

報(bào)告以全國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行數(shù)據(jù)、協(xié)會(huì)常態(tài)化監(jiān)測(cè)調(diào)研和行業(yè)發(fā)展實(shí)踐為基礎(chǔ)，圍繞“洞察變局、把握大勢(shì)、聚力實(shí)干”展開(kāi)分析。報(bào)告指出，2025年，全國(guó)餐飲行業(yè)在復(fù)雜外部環(huán)境和需求結(jié)構(gòu)深度調(diào)整中承壓前行、穩(wěn)中提質(zhì)，全年餐飲收入實(shí)現(xiàn)57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%，充分體現(xiàn)出餐飲行業(yè)基本盤(pán)穩(wěn)固、產(chǎn)業(yè)韌性較強(qiáng)、民生支撐作用持續(xù)顯現(xiàn)。

楊柳會(huì)長(zhǎng)發(fā)布《2025年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧與2026年展望》

報(bào)告認(rèn)為，2025年餐飲業(yè)最深刻的變化，不在于增速高低，而在于增長(zhǎng)邏輯、競(jìng)爭(zhēng)邏輯和生存邏輯的系統(tǒng)性重構(gòu)。過(guò)去依靠門(mén)店擴(kuò)張、流量紅利、低價(jià)促銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)的方式，正逐步讓位于以品質(zhì)為核心、以效率為支撐、以信任為基石、以創(chuàng)新為動(dòng)力、以責(zé)任為底色的高質(zhì)量發(fā)展新階段。

從行業(yè)運(yùn)行看，餐飲業(yè)依舊是穩(wěn)就業(yè)、保民生、促消費(fèi)、活躍城市經(jīng)濟(jì)、傳承飲食文化的基礎(chǔ)性支柱產(chǎn)業(yè)；從消費(fèi)變化看，國(guó)民消費(fèi)觀(guān)念更加成熟理性，消費(fèi)需求更加注重品質(zhì)、體驗(yàn)和價(jià)值；從企業(yè)發(fā)展看，行業(yè)分化加速、梯隊(duì)重構(gòu)的特征更加明顯，頭部企業(yè)在承壓環(huán)境下展現(xiàn)出更強(qiáng)的發(fā)展韌性。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)全國(guó)餐飲企業(yè)常態(tài)化監(jiān)測(cè)調(diào)研顯示，頭部餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收4520億元，占全國(guó)餐飲總收入7.8%，同比增長(zhǎng)7.85%。

同時(shí)，報(bào)告也指出，當(dāng)前行業(yè)生態(tài)仍面臨同質(zhì)化跟風(fēng)、低質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格內(nèi)卷、過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、無(wú)序擴(kuò)張等突出堵點(diǎn)，制約著行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色低碳、反食品浪費(fèi)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、勞動(dòng)者保障、供應(yīng)鏈合規(guī)等社會(huì)責(zé)任要求，也已從企業(yè)發(fā)展的“加分項(xiàng)”“軟實(shí)力”，轉(zhuǎn)變?yōu)樾袠I(yè)發(fā)展的底線(xiàn)要求、硬性標(biāo)準(zhǔn)和核心能力。

面向2026年，餐飲業(yè)市場(chǎng)空間依然廣闊，文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，政策支持持續(xù)加力。超大規(guī)模內(nèi)需市場(chǎng)、完整產(chǎn)業(yè)鏈條、深厚飲食文化資源和持續(xù)迭代的數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，共同構(gòu)成行業(yè)長(zhǎng)期向好的基本面。行業(yè)發(fā)展的核心命題不再是單純追求“增速高低”，而是著力提升質(zhì)量、效率、能級(jí)和韌性。

圍繞行業(yè)發(fā)展方向，報(bào)告提出六大趨勢(shì)判斷：從流量紅利轉(zhuǎn)向信任紅利、從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向效率精進(jìn)、從單點(diǎn)數(shù)字化轉(zhuǎn)向全鏈路數(shù)智化能力、從健康概念營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)服務(wù)能力、從綠色理念倡導(dǎo)轉(zhuǎn)向低碳運(yùn)營(yíng)能力、從單一出海試水轉(zhuǎn)向中餐體系化國(guó)際化。

2026年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將圍繞服務(wù)行業(yè)、賦能企業(yè)、促進(jìn)消費(fèi)，系統(tǒng)推進(jìn)六大務(wù)實(shí)行動(dòng)：聚焦需求牽引，深耕場(chǎng)景消費(fèi)，激活內(nèi)需新活力；聚焦改革攻堅(jiān)，規(guī)范行業(yè)生態(tài)，構(gòu)建良性競(jìng)爭(zhēng)新秩序；聚焦科技賦能，培育新質(zhì)動(dòng)能，提升產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率；聚焦健康中國(guó)，升級(jí)營(yíng)養(yǎng)供給，打造國(guó)民健康餐桌；聚焦綠色低碳，深化節(jié)能減耗，夯實(shí)可持續(xù)發(fā)展能力；聚焦開(kāi)放合作，擴(kuò)大中餐影響，提升中餐產(chǎn)業(yè)國(guó)際化水平。

《2025年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧與2026年展望》的發(fā)布，為餐飲企業(yè)把握行業(yè)趨勢(shì)、應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)、謀劃轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了重要參考。隨著國(guó)家服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展各項(xiàng)部署的落地實(shí)施，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也將持續(xù)發(fā)揮行業(yè)組織作用，推動(dòng)餐飲業(yè)在擴(kuò)能提質(zhì)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升。

來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)