廣東
近日，一檔新生代廚師中餐競技真人秀節(jié)目《天才廚人》火熱開播。來自湛江的00后廚師陳武晶憑一道創(chuàng)意菜品圈粉無數(shù)，不僅收獲演員黃渤、專業(yè)美食評審劉一帆等嘉賓高度認(rèn)可，也讓湛江地道風(fēng)味走向全國觀眾視野。
今年24歲的陳武晶17歲開始學(xué)廚
如今已是深圳酒店中餐廳廚師長
深耕廚藝多年的他在節(jié)目中大膽創(chuàng)新
對傳統(tǒng)粵式有米金豬進(jìn)行改良
打造出蛤蔞海味粽乳金豬
他將湛江特色蛤蔞海味粽填入乳豬腹腔，以蛤蔞葉提香，搭配瑤柱、蝦米、魷魚干等本土海味干貨調(diào)制內(nèi)餡，再沿用古法吊燒技藝烹制整豬。整道菜工序十分繁雜，選豬、去骨、調(diào)餡、縫合、風(fēng)干、吊燒，全程考驗廚師功底。
為做出薄脆如玻璃的光皮效果，烤制時必須全程人力翻轉(zhuǎn)、刷油，把控火候，高溫烘烤后及時降溫，反復(fù)操作防止豬皮開裂、變成沙皮。
親眼見證制作過程，黃渤忍不住感嘆：“可了得的功夫！不是一下半下可以練成的?！敝朗臣覄⒁环仓毖裕骸斑@個一般來講年輕人都不太會做”。
最終成品蛤蔞海味粽乳金豬通體金黃油亮，外皮酥脆，毫無豬肉腥膻味；內(nèi)里粽香濃郁，糯米軟糯彈牙，蛤蔞的草木清香、海味的鮮甜、豬肉的脂香層層交織，一口盡享湛江風(fēng)味。
“24歲的年紀(jì)技術(shù)就這么純熟太難得?！?/strong>
現(xiàn)場嘉賓品嘗后紛紛點贊
黃渤更是對陳武晶的手藝、味道、
食材都給予了肯定，直言：
“更難能可貴的是，你就像去到了廣東一樣，把當(dāng)?shù)氐奈兜罊M移過來了。”
傳統(tǒng)手藝碰撞本土食材，年輕匠心演繹地道美味。陳武晶的精彩表現(xiàn)，也讓全網(wǎng)看到了湛江美食的獨特魅力，不少湛江本地網(wǎng)友更是在評論區(qū)熱情打call，為家鄉(xiāng)廚師、家鄉(xiāng)美食點贊：“這么年輕的廚師長，后生可畏！”“單看繁復(fù)的工序就知道他是牛人。”“讓大家看看湛江美食的‘講究’”“講到吃的我們大湛江就沒輸過”“湛江美食很多，歡迎大家來湛江做客”……
非遺硬菜推薦：麻章燒豬
陳武晶這道出圈菜品的根基，便是湛江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——麻章燒豬。這是一道湛江年例、婚嫁宴席上雷打不動的“鎮(zhèn)席硬菜”。
正宗麻章燒豬選材嚴(yán)苛，多用本地散養(yǎng)黑毛土豬、沙瑯小花豬，肉質(zhì)緊實、油脂分布均勻。沿用古法地爐炭火慢烤，歷經(jīng)燙毛、定型、抹醬、反復(fù)翻烤等十余道工序，成品皮、膏、肉三層分明，色澤紅潤金黃，其“肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。
端午限定推薦：蛤蔞海味粽
端午臨近，粽葉飄香。陳武晶菜品中的內(nèi)餡原型蛤蔞海味粽是地道湛江美食，更是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
蛤萎粽選用本地海味干貨瑤柱、蝦米和土產(chǎn)的花生、紅豆、綠豆、咸肉、蛋黃、蛤蔞等食材，從粽葉挑選、糯米浸泡、餡料調(diào)配，到包裹捆扎、文火慢燉，每一步都飽含匠心。蒸煮后，粽葉香、蛤蔞清香、海味鮮、肉香完美融合，糯米吸飽湯汁，糯而不糊、肥而不膩，一口下去層次豐富，香而不齁。
端午闔家團聚，剝開一只熱氣騰騰的海味粽，蛤蔞清香撲面而來，這便是湛江人最地道的節(jié)日儀式感。
來源：湛江云媒
文字：記者許翠燕
視頻編輯：陳妍
編輯：陳酩夫
審核：鐘忠 羅穎露
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