端午節(jié)到啦

天津族的族友們都吃粽子了吧~

白米

粽、紅棗蜜棗粽、

鮮肉蛋黃粽

但族友們知道

古人們吃的粽子是啥樣的嗎？

一起來(lái)看看！

2014年6月

安徽省蕪湖市南陵縣

弋江鎮(zhèn)鐵拐村

一處北宋時(shí)期墓葬中

考古人員發(fā)現(xiàn)了

兩顆距今至少900年歷史的粽子

其中一顆粽葉脫落

另一顆基本完好

它們是科學(xué)考古發(fā)現(xiàn)的

中國(guó)最早的三棱錐狀四角粽子

經(jīng)專家鑒定

這兩顆粽子里

包含有明顯的蛋白纖維產(chǎn)物

應(yīng)該是肉粽

目前

這兩顆粽子收藏于南陵縣博物館

每年端午，網(wǎng)上必有一場(chǎng)大型“粽子辯論賽”。天津人的端午信條：粽子不分南北，好吃就是頂配。不搞派系對(duì)立，不玩口味鄙視，包容萬(wàn)象、葷素通吃，這就是天津的松弛感。

圖源：央視新聞

南方粽子，走的是硬核煙火路線。五花肉油潤(rùn)多汁，蛋黃沙糯流油，一口下去滿嘴肉香，扎實(shí)飽腹，是妥妥的硬菜口感。北方傳統(tǒng)粽子就簡(jiǎn)單多了，江米配小棗、豆沙，吃的是粽葉原生的清潤(rùn)，清甜不張揚(yáng)。但很多人不知道，天津粽子，是北方粽圈最“叛逆”的存在。跳出了北方甜粽的單一框架，天津粽子早已實(shí)現(xiàn)“餡料自由”，甜咸雙絕、新舊混搭，把包容隨性的城市性格，妥妥包進(jìn)了每一顆粽子里。

家里的長(zhǎng)輩總愛(ài)圍在廚房包粽子，一盆白凈糯米、一碟圓潤(rùn)小棗、一摞青綠粽葉，指尖翻飛折疊、捆扎纏繞，動(dòng)作嫻熟又溫柔。

老一輩最認(rèn)經(jīng)典老味道，首選樂(lè)陵金絲小棗粽，棗小核微、甜度溫潤(rùn)，糯米吸滿棗香，軟糯回甘恰到好處。豆沙粽，堪稱老味天花板，選用優(yōu)質(zhì)紅小豆，慢火細(xì)熬、手工翻炒，炒出的紅豆綿密起沙、糖放得恰到好處，清甜不膩，讓手工糗出的豆餡每一口都充滿童年的端午味道。

不止守舊，更敢創(chuàng)新，天津粽子就是這么牛。紫薯、黑米、八寶口味輪番出圈，而最讓年輕人瘋狂種草的，當(dāng)數(shù)流心巧克力粽子。軟糯糯米包裹著絲滑巧克力內(nèi)餡，低溫蒸煮后，巧克力微微融化，綿密流心、醇香濃郁。粽葉的清苦中和了巧克力的甜潤(rùn)，甜而不膩、糯而不黏，沒(méi)有傳統(tǒng)甜粽的單調(diào)，多了一份治愈的甜品口感。

圖源：北京晚報(bào)

天津粽從不厚此薄彼，甜粽出圈，咸粽同樣能打。肥瘦相間的鮮肉粽、油潤(rùn)起沙的蛋黃粽，每一款都拿捏到位，鮮香不柴、入味十足，完全不輸南方老牌肉粽。

老人有懷舊的老味，孩子有喜歡的新寵，年輕人有偏愛(ài)的新奇，每個(gè)人都能在端午找到屬于自己的滋味。最好的生活狀態(tài)，是人人盡興，各得其樂(lè)。

在天津，端午可不是粽子單一的味道，而是一家人圍坐的熱鬧，是早市的煙火喧囂，是鄰里閑談的溫柔，是新舊共生的松弛。

一座舒服的城市，不會(huì)被條條框框束縛。就像天津人的生活，守得住老味道的煙火，追得上新口味的浪漫，隨性自在、溫柔通透。

端午的意義，當(dāng)然不是什么南北口味之爭(zhēng)，而是一口軟糯粽香里的人間煙火。

這個(gè)端午

愿我們都如津味粽子一般

兼容百味、接納萬(wàn)象

不負(fù)時(shí)光、不負(fù)煙火

歲歲安康，萬(wàn)事順?biāo)?/strong>

如何鑒別這些粽葉？

今天是端午節(jié)

很多人打算購(gòu)買粽子

然而，選粽子暗藏不少細(xì)節(jié)……

這種粽子繩

高溫蒸煮會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)

市場(chǎng)上有不少品牌的散裝粽子，會(huì)用尼龍繩或塑料繩捆綁，有的還貼上塑料標(biāo)簽。

據(jù)了解，化學(xué)纖維繩安全性較差，如尼龍繩、滌綸繩、丙綸繩等高分子化合物，經(jīng)高溫烹煮將產(chǎn)生甲醛、苯等有害物質(zhì)。

塑料包裝繩是用化工原料制成的，大多由回收塑料制成，其主要成分有聚乙烯、聚苯乙烯和聚氯乙烯，這幾種材質(zhì)的繩子遇熱后，會(huì)析出甲醛類和二甲苯類毒素。

另外，顏色艷麗豐富的塑料繩還添加化學(xué)色素，長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)使其中的塑化劑、調(diào)色劑對(duì)粽子造成污染，食用過(guò)程中導(dǎo)致有害物質(zhì)的累積，對(duì)人體產(chǎn)生一些不健康的影響，安全性相對(duì)最低。

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授顧振宇介紹，尼龍繩、塑料繩和塑料標(biāo)簽確實(shí)有危害風(fēng)險(xiǎn)，但并不需要恐慌。人體有一定的耐受度，除非是極其稀少的過(guò)敏體質(zhì)人群，否則按照粽子所含有害化學(xué)物質(zhì)數(shù)量來(lái)計(jì)算，一般人只有每天吃頓頓吃，連續(xù)吃上幾千個(gè)粽子，才會(huì)中毒。

江蘇省消保委也曾提醒消費(fèi)者，化學(xué)纖維繩和塑料包裝繩與粽子一起長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮，會(huì)析出毒素，析出量相對(duì)較小，不用過(guò)于擔(dān)心。但建議盡量不要購(gòu)買綁化學(xué)纖維繩和塑料繩的粽子，家庭自制粽子或其他美食，也盡量不要使用此類材質(zhì)的繩子，盡可能使用棉線、麻繩、棕樹(shù)葉、稻草等天然纖維材料。

此外

不少家庭都會(huì)選擇自己包粽子

在選購(gòu)粽葉時(shí)

有網(wǎng)友表示

買到了“返青粽葉”

市面上最常見(jiàn)的一種粽葉，是箬竹葉，葉面寬長(zhǎng)，韌性極佳，基本3～5片箬竹葉就可以包一個(gè)粽子；另一種常見(jiàn)的粽葉是蘆葦葉，寬度一般，長(zhǎng)度卻很長(zhǎng)，比較厚實(shí)。

然而，“返青粽葉”是一些商家為保持粽葉鮮綠好看，在浸泡粽葉時(shí)，違規(guī)加入了工業(yè)硫酸銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤亮綠。但，長(zhǎng)期或大量攝入銅，可能會(huì)導(dǎo)致銅元素蓄積引起銅中毒。

1.看顏色，天然的粽葉綠得自然，葉片泛黃；處理過(guò)的粽葉色澤青綠，葉片顏色很均勻；

2.聞味道，新鮮的粽葉有天然的粽香，“返青粽葉”會(huì)聞到一股刺激的氣味；

3.水煮粽葉，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色，“返青粽葉”煮后水變綠。

如何選購(gòu)粽子？

1.選擇正規(guī)品牌

優(yōu)先選擇證照齊全的商超、品牌專賣店或官方電商旗艦店，避免購(gòu)買流動(dòng)攤販、無(wú)資質(zhì)微商的“三無(wú)”產(chǎn)品。

2.注意粽子的情況

優(yōu)質(zhì)的粽子應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的食材。如正常的粽葉應(yīng)為黃綠、墨綠或暗褐色?，警惕通體?鮮亮翠綠?的粽葉，可能經(jīng)硫酸銅染色（“返青粽葉”），長(zhǎng)期食用損害肝腎。

3.注意查看包裝情況

購(gòu)買粽子時(shí)，檢查包裝是否完整，真空袋是否平整，出現(xiàn)?鼓袋、漏氣、破損、積水渾濁?等情況一律不購(gòu)，這預(yù)示內(nèi)部變質(zhì)。??

同時(shí)，注意查看保質(zhì)期和保存方式，如需冷藏或冷凍保存，以確保食品的新鮮度和安全性。

4.留存憑證

購(gòu)買粽子后，記得保留購(gòu)物小票、訂單截圖，遇質(zhì)量問(wèn)題可撥打?12315?維權(quán)。??

大家這個(gè)端午節(jié)

吃了啥口味的粽子？

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