湖北
日常炒菜，有人用植物油，如菜籽油、橄欖油；也有人用動物油，如豬油和牛油。無論是哪種油，都有它的受眾群體?；蛟S在倡導(dǎo)健康飲食的今天，更多的人會首選植物油，但動物油體內(nèi)所富含的營養(yǎng)物質(zhì)，同樣不該被人們所忽略。尤其是豬油，在過去的很長一段時間，它遭到了人類的摒棄，還有甚者將豬油視為不可食用的動物油，其實這種看法是存在偏見的。
許多人眼中的豬油是從豬脂肪上精制的，因此豬油不吃為妙。其實在《本草經(jīng)集注》中，就對豬油有過說法，這一說法并非負(fù)面之說，講的是豬油可以補益肺陰，換句話說，可以促進(jìn)皮膚的光滑和毛發(fā)的生長。因此豬油固有“悅皮膚、作手膏、不皸裂”之說。另外，豬油還是一種有助于消化，有著開胃功效的食材，很多90后的年輕人，童年時代都吃過的豬油拌飯，至今仍然回味無窮。
只不過豬油并非對所有人都有益處，考慮到豬油是動物油，它熱量高，膽固醇含量也高，所以肥胖人群、老年人都不宜食用。值得一提的是，炒時蔬的時候，用豬油取代植物油，可以增加時蔬的青翠度，同時也會讓菜品變得鮮美可口。所以說，豬油是不可食用之物還是營養(yǎng)美味之物完全是見仁見智的。
如今豬肉的價格下滑，過去10幾塊錢一斤買到的豬肥肉，大多還只是一些冷凍肥肉。伴隨著豬價的下跌，菜場的豬肥肉價格也回歸到了前幾年的水平，只要幾塊錢一斤，非常的劃算。很多主婦趁著便宜，都會買上十好幾斤回家熬豬油，別說，用豬油炒青菜是真的提鮮。那么在熬豬油的時候，要不要加水呢？
可能很多人都覺得要加，我也是這么想的，可最終得到的豬油往往雜質(zhì)多顏色還發(fā)黃。聽完大廚的建議，才發(fā)現(xiàn)弄錯20年。在熬制豬油前，首先要準(zhǔn)備一只無水無油的鑄鐵鍋，豬肥肉無需清洗，切成若干個等量的小塊，用中小火翻拌均勻。需要注意的是，全程都應(yīng)該用中小火去熬制，每隔3分鐘需要翻動一次。
利用小火熬制的好處就是豬油渣不會發(fā)黑，還可以用豬油渣入菜。待豬油逼出來后，撈出豬油渣，待油晾涼后就可以裝入油罐中儲存。這樣熬制的豬油，才能做到色白如玉且毫無雜質(zhì)。
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