山西
面塑培訓現(xiàn)場。
“以前捏的面塑只能擺著看，現(xiàn)在咱做的花饃面塑，蒸熟后既好看還很好吃，這也可以讓老百姓得到真正的實惠......”嵐縣面塑非遺傳承人的一句話，道出了這門千年技藝的新變化。嵐縣的土地上，傳統(tǒng)面塑曾以案頭的精巧，定格著民俗文化的萬千氣象；如今，一場“可觀可食”的革新，讓這門古老技藝從觀賞的陳列架，走向煙火繚繞的餐桌，在科技賦能與產(chǎn)業(yè)探索中，迎來全新的生命力。
作為流傳于嵐縣的傳統(tǒng)民間藝術(shù)，嵐縣面塑承載著當?shù)財?shù)百年的民俗記憶，從節(jié)慶祭祀的禮器，到婚喪嫁娶的擺件，從栩栩如生的花鳥瑞獸，到寓意吉祥的壽星紋樣，指尖的一捏一揉、一塑一雕之間，飽含百姓對生活的美好祈愿，也是代代相傳的文化密碼。長久以來，面塑以觀賞為主要價值，雖技藝精湛，卻難以真正融入市場惠及民生，技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合受到限制。
而在近日嵐縣舉辦的面塑面食化科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓，為面塑打開了新的格局。全縣傳承人與從業(yè)者齊聚一堂，在退役軍人高級面點師、膠東花饃非遺推廣講師王軍的指導下，打破傳統(tǒng)面塑“只可遠觀”的創(chuàng)作邊界?！皪箍h面塑底子好、文化味濃，就是要把傳統(tǒng)技藝和可食用、能市場的路子接上，讓老手藝既能看、也能吃、更能賣?！蓖踯娫谡n堂上的話，讓不少學員茅塞頓開。據(jù)悉，此次培訓突破單純造型教學的局限，系統(tǒng)講解食材甄選、面團配比、造型雕琢、蒸煮保鮮等全套流程，同時普及食品安全規(guī)范、標準化生產(chǎn)、電商運營等實用知識，推動傳統(tǒng)非遺技藝對接現(xiàn)代生產(chǎn)標準與市場需求。
“以前總愁面塑只能擺放觀賞，賣不上價錢，如今學會可食用配方和保鮮技巧，手里的手藝終于能變成實打?qū)嵉氖杖肓?！”參訓的面塑從業(yè)者劉姐興奮地說。培訓現(xiàn)場，學員親手制作的面塑經(jīng)蒸煮后香氣撲鼻，昔日僅供觀賞的精美造型，變身色香味俱佳的特色美食，大家現(xiàn)場品鑒，真切體會到技藝融合創(chuàng)新的獨特魅力。當?shù)毓╀N社不僅開啟線上直播，全方位展示培訓實況，擴大非遺影響力，還配套完善冷鏈物流體系，采用冷鏈發(fā)貨運輸，保障可食用面塑在流通環(huán)節(jié)的新鮮與品質(zhì)，讓特色產(chǎn)品走得更遠、銷得更廣。
此次專項培訓，只是嵐縣推動非遺活化傳承的一個縮影。當?shù)貓猿帧耙耘啻賹W、以學促創(chuàng)、以創(chuàng)促產(chǎn)、以產(chǎn)富民”的發(fā)展思路，全力推動面塑向餐桌實用化、產(chǎn)品商品化、生產(chǎn)標準化、銷售電商化邁進。如今，嵐縣面塑不再局限于傳統(tǒng)擺件，逐步發(fā)展為節(jié)慶伴手禮、餐桌特色美食，成功跳出小眾手工藝品范疇，成長為集文化、食用、經(jīng)濟價值于一體的特色產(chǎn)業(yè)。古老面塑告別靜態(tài)陳列，成為可品嘗、可流通、可傳播的“活態(tài)非遺”。
指尖承古韻，舌尖品新篇。嵐縣面塑的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，讓千年非遺走進尋常煙火。隨著可食用面塑技藝不斷普及、傳承隊伍持續(xù)壯大，這門傳統(tǒng)民間藝術(shù)必將持續(xù)釋放活力，在助力鄉(xiāng)村振興、帶動群眾增收致富的道路上行穩(wěn)致遠。王俊平
來源：呂梁日報
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