“按方”吃飯 這屆餐飲業(yè)，“藥”不能停

當(dāng)麻辣燙、火鍋也出了“藥膳版”，不健康的品類有了健康的玩法；當(dāng)奶茶杯上印了醫(yī)師名字，門店“按方制作”……健康餐飲，正在升級(jí)到next level。

過去幾年，健康餐飲大多停留在“做減法”，少油、少鹽、少糖、少添加等。但集中在近兩年，這些健康餐飲“新物種”反其道而行之，開始用“加法”做健康餐飲，加中醫(yī)、加背書、加技術(shù)……從“減法”到“加法”，從內(nèi)部?jī)?yōu)化到跨界打劫，健康餐飲正站在全面迭代的岔路口。

01、“按方”做“菜”，專業(yè)中醫(yī)藥場(chǎng)景降維打擊餐飲業(yè)

奶茶杯上印著“藥方”與主治醫(yī)師的名字，吃飯要“先把脈再點(diǎn)餐”，網(wǎng)友：“餐飲行業(yè)終于癲成了我不認(rèn)識(shí)的模樣?！?/p>

成都一家醫(yī)院附近，藏著一家“處方級(jí)”飲品店。

這家名為“至無方”的國(guó)萃茶飲店，店內(nèi)13款茶飲，每一款的配方都源自“名醫(yī)之手”，背后站著成都中醫(yī)藥大學(xué)博士研究生導(dǎo)師沈濤教授領(lǐng)銜的藥食同源研究團(tuán)隊(duì)。

▲圖源：網(wǎng)友分享

產(chǎn)品包括“桃花依舊笑春風(fēng)”“苓苓梔夢(mèng)回酸棗甜”“杞菊映月參麥香”等，分別對(duì)應(yīng)“美顏”、“助眠”、“清肝明目”等實(shí)際功效，被網(wǎng)友調(diào)侃名字“考驗(yàn)大家的中文水平”“像從武俠小說里出來的”。產(chǎn)品價(jià)格為6元起，走平價(jià)路線。

早在2025年，這家奶茶店就已經(jīng)出圈。今年，大量網(wǎng)友的打卡，更是將其捧成了“網(wǎng)紅店”，公開報(bào)道稱門店日銷超千杯，且大有走向連鎖之勢(shì)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，至無方國(guó)萃茶飲店在成都已經(jīng)開出三家門店。

“問診”前置到點(diǎn)單前，這家餐廳先把脈后吃飯。

廣州的李惠福堂，約1500平方米的門店，覆蓋中醫(yī)館、養(yǎng)生館、膳食館三大品類。

按照它的“就餐流程”，顧客先由執(zhí)業(yè)醫(yī)師把脈問診，領(lǐng)取專屬體質(zhì)卡后，再根據(jù)醫(yī)師推薦選擇相應(yīng)的藥膳菜品。不少顧客就是沖著“把脈吃飯”來的。大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，就有不少網(wǎng)友提到“進(jìn)門先被領(lǐng)著去把脈”，“太有儀式感了”，“醫(yī)生說的挺準(zhǔn)的”。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

產(chǎn)品系列更是直擊“靈魂”，有心、肝、脾、肺、腎五大菜品系列。媒體報(bào)道中，有“阿叔”幾乎每周都來，不少中老年顧客“專程到店”。

從“處方級(jí)”奶茶到把脈點(diǎn)餐，當(dāng)健康餐飲“卷”進(jìn)專業(yè)的醫(yī)藥場(chǎng)景，這場(chǎng)“降維打擊”才剛剛開始！社交平臺(tái)上，年輕人們一邊喊著“最近健康餐走邪修路線”，一邊排隊(duì)打卡，“專業(yè)場(chǎng)景背書”的魅力可見一斑。

02、藥食同源+流行密碼，把朋克養(yǎng)生打包進(jìn)“日咖夜酒”

比先把脈后吃飯更吸引年輕人的，是他們推崇的“日咖夜酒”生活也迎來了健康化的專業(yè)選手。

這個(gè)醫(yī)藥選手也盯上了“日咖夜酒”。

上海復(fù)興中路上，擁有72年歷史的氛子藥局開啟了一次“嘗鮮體驗(yàn)”，把一樓的C位讓給了現(xiàn)制茶飲吧臺(tái)，售賣人參美式、靈芝拿鐵、阿膠玫瑰養(yǎng)顏奶茶、新會(huì)陳皮雪梨茶等原創(chuàng)飲品。

▲圖源：網(wǎng)友分享

不僅如此，氛子藥局還引入了“日咖夜酒”的模式。晚間時(shí)段，這里又變成微醺社交場(chǎng)，提供雞尾酒產(chǎn)品，二樓設(shè)有休閑區(qū)域。

▲圖源：網(wǎng)友分享

與此同時(shí)，氛子藥局保留了藥品銷售核心功能，并增設(shè)皮膚檢測(cè)儀、手作課堂等板塊，把“日咖夜酒”的消費(fèi)從“產(chǎn)品導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“問題導(dǎo)向”。消費(fèi)者在這里既享受了松弛的消費(fèi)體驗(yàn)，又在專業(yè)場(chǎng)景中獲得了“健康解決方案”。

飲品界的藥食同源，起風(fēng)已久。

同樣創(chuàng)立于2025年底，連鎖藥店巨頭一心堂也亮出了自己的跨界答卷。和近兩年流行的藥食同源奶茶一樣，一心手作亦是通過將薏苡仁、蓮子、桃膠等藥食同源食材融入飲品，把傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧轉(zhuǎn)化為年輕人愿意入口的日常體驗(yàn)。

▲圖源：網(wǎng)友分享

事實(shí)上，中藥奶茶流行已久。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)養(yǎng)生茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)642.7億元，同比增長(zhǎng)25.3%，預(yù)計(jì)2028年將突破千億元。抖音“中藥奶茶”話題已經(jīng)有8.7億播放量。

先有浙江省中醫(yī)院的烏梅湯上線半日賣出24萬余帖，后有奈雪的茶與東阿阿膠的聯(lián)名奶茶全網(wǎng)曝光量突破10億次……中藥奶茶的風(fēng)，已經(jīng)從年輕人的“朋克養(yǎng)生”調(diào)侃，吹成了飲品賽道的一大增量密碼。

03、當(dāng)“不健康”的品類走起健康路線，麻辣燙和火鍋也開始“養(yǎng)人”

在餐飲品類中，麻辣燙和火鍋長(zhǎng)期處于健康鄙視鏈的底端——重油、重鹽、高嘌呤。但恰恰是這樣的“反差感”成為藥膳麻辣燙/火鍋的出圈密碼。

旺順?biāo)幧怕槔睜C，出自旺順閣魚頭泡餅的“少東家”之手。這家麻辣燙將藥膳融入湯底，配合國(guó)潮風(fēng)的視覺包裝，麻辣燙立即變身為“輕養(yǎng)生”的解決方案。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

根據(jù)顧客反饋，部分湯底有較為明顯的“藥味”，但仍然“適口”，“用餐高峰期需要排隊(duì)”。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前旺順?biāo)幧怕槔睜C在北京已有2家門店，其中有一家待開業(yè)。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

與旺順?biāo)幧怕槔睜C異曲同工，杭州的葉老頭碳爐草本雞煲藏在“中藥鋪”里，走進(jìn)門店映入眼簾的是滿滿的中藥柜；今年5月在重慶中醫(yī)院道門口院部開業(yè)的“時(shí)養(yǎng)生活館”，將中藥火鍋底料和中藥咖啡同時(shí)納入了產(chǎn)品體系；在四川大英縣，“藥膳火鍋節(jié)”已經(jīng)舉辦了四屆，當(dāng)?shù)匚穆貌块T和商家聯(lián)手，“帶火”藥膳火鍋。

▲圖源：相關(guān)報(bào)道

在這些餐飲品類中，“有點(diǎn)苦”、“吃出一股藥味”成為一種“另類”的流量密碼，消費(fèi)者反而因此覺得“新鮮”“值了”。尤其是“麻辣燙”“火鍋”這一類擁有“不健康原罪”的品類，更是將“話題度拉滿”。這種反差感，正在帶動(dòng)著更多消費(fèi)人群從西式輕食中走出來，將目光投向 “中式沙拉”。

04、AI機(jī)器人“望聞問切”，科技讓健康餐飲更“高效”

有門店聘請(qǐng)了執(zhí)業(yè)醫(yī)師把脈面診，亦有門店將“機(jī)器人醫(yī)生”搬了進(jìn)來。

杭州的二十四節(jié)氣機(jī)器人餐廳，在2026年初開業(yè)時(shí)便引發(fā)關(guān)注。一大亮點(diǎn)便是一臺(tái)AI面診機(jī)器人：顧客只需在設(shè)備前完成面部掃描，系統(tǒng)便能生成體質(zhì)分析報(bào)告，并根據(jù)結(jié)果推薦適合的節(jié)氣菜品和養(yǎng)生膳食。從面診到推薦，整個(gè)過程不到一分鐘。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

隨后，炒菜、煮面、沖泡咖啡全部由機(jī)器人完成，真正實(shí)現(xiàn)了“一人一餐，辨證食養(yǎng)”的閉環(huán)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，二十四節(jié)氣機(jī)器人餐廳杭州已經(jīng)開出2家門店。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

沙縣小吃的“食光獸”樣板店也采用了類似的邏輯。其通過AI進(jìn)行體質(zhì)檢測(cè)配餐，成為年輕人追捧“減脂驛站”。

在這些樣本中，克服了個(gè)性化健康餐人工依賴高的痛點(diǎn)。但不可否認(rèn)，模式目前處于早期探索階段，AI面診的準(zhǔn)確度、機(jī)器人制作的菜品口感、設(shè)備的投入產(chǎn)出比等均需要進(jìn)一步驗(yàn)證，但可以明確的是，科技，正在滲透進(jìn)健康餐飲的解決方案中。

05、總結(jié)

從“處方級(jí)”奶茶到把脈點(diǎn)餐，從藥店里的“日咖夜酒”到麻辣燙的藥膳湯底，再到餐廳引進(jìn)AI面診機(jī)器人，這場(chǎng)健康餐飲的升級(jí)，本質(zhì)上是一場(chǎng)“跨界者”的集體突襲。醫(yī)生、藥師、算法工程師，這些曾經(jīng)與餐飲無關(guān)的角色，正在重新定義健康餐飲“吃什么”和“怎么吃”。

這些新角色，正在改變過去餐飲業(yè)以減法為主、改動(dòng)細(xì)節(jié)的健康化路徑，轉(zhuǎn)而將餐飲帶入更專業(yè)的醫(yī)藥場(chǎng)景中，帶來一種“降維打擊”式的顛覆。從“少點(diǎn)不健康”到“多一點(diǎn)健康”，健康餐飲的next level，已經(jīng)不再是餐飲業(yè)自己的游戲。