2026年端午節(jié)在即，那一口有滋有味的粽子，你吃過了伐？

今年端午粽子市場(chǎng)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存的活躍態(tài)勢(shì)。有意思的是，線下市場(chǎng)更加注重現(xiàn)制現(xiàn)售的那一口鮮，28元的大肉粽銷量超過9元的傳統(tǒng)粽子，背后是消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的追捧；而線上市場(chǎng)則偏愛冷吃粽等創(chuàng)新產(chǎn)品，做大細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模。市場(chǎng)正從過去的“甜咸之爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“冷熱大戰(zhàn)”。

線下熱粽大排長(zhǎng)龍，超大粽子賣得更好

熱騰騰的粽子出鍋，打開竟然是玫瑰色的腐乳紅？七顆咸蛋黃連成珠串，送給孫子孫女剛剛好？端午節(jié)來臨，南京路步行街粽葉飄香，老字號(hào)品牌各出奇招，穩(wěn)穩(wěn)接住這波端午流量。

記者首先來到沈大成，這里本地阿姨爺叔扎堆，端午前已排起了隊(duì)?！俺贼兆右惨v究潮流，沈大成每次出新口味我們都要來買，買回家?guī)Ыo孫子孫女，他們都很喜歡。”70歲的黃先生和老伴商量著購(gòu)買幾只粽子，新口味各買一個(gè)嘗鮮，常規(guī)口味各買兩三個(gè)，一半給孩子，一半自己吃：“新口味我們買了15元的腐乳五花肉粽，玫瑰紅的腐乳汁將糯米和鮮肉浸透，打開就是一股撲鼻的酒香味，還買了10元的五米豆沙粽和25元的七珠龍王大肉粽?！币慌缘谋R女士買了“頂流”豆沙粽和七珠龍王大肉粽，“吃粽子就是要吃新鮮，錯(cuò)過了時(shí)令就沒有這個(gè)口感了?！?/p>

店員介紹，這幾年超大粽持續(xù)暢銷。他們推出的七珠龍王大肉粽里面裹了7顆蛋黃，粽子比小臂還長(zhǎng)，足足一斤重，很多消費(fèi)者買回去，像吃披薩一樣成為“家庭分享裝”。

百米之外，新雅粵菜館的門頭掛出大字招牌“大師特制特大黑毛豬肉粽”，吸引了老食客和年輕人排隊(duì)，新雅粵菜館行政總廚、資深級(jí)中國(guó)烹飪大師黃任康說，“上好的肉，本就應(yīng)該實(shí)實(shí)在在大口吃，280克重的大肉粽里，每只都有足足100克的大塊西班牙伊比利亞黑毛豬五花肉，拿在手里敦實(shí)，吃進(jìn)肚里也放心?！?/p>

“以前粽子都是用來送禮，現(xiàn)在都是自己吃?！爆F(xiàn)場(chǎng)不少消費(fèi)者告訴記者，今年已是多次來復(fù)購(gòu)了，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，每次更要多買一些，“現(xiàn)在新雅還有消費(fèi)滿155元送55元的贈(zèng)券活動(dòng)，復(fù)購(gòu)還是蠻實(shí)惠的?！?/p>

新雅相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年超大粽子賣得很好，28元的特大豬肉粽銷售個(gè)數(shù)已經(jīng)超過普通的9元鮮肉粽，帶動(dòng)端午季銷售量同比增長(zhǎng)15%左右。

線上“冷吃粽”走紅，不斷拓展食用場(chǎng)景

老字號(hào)品牌在線下市場(chǎng)以現(xiàn)制現(xiàn)售的大肉粽制勝，線上平臺(tái)則從去年的“甜咸之爭(zhēng)”轉(zhuǎn)身投入“冷熱大戰(zhàn)”。

粽子也能“開袋即食、冷熱皆宜”？叮咚買菜今年創(chuàng)新推出了冷吃粽系列，迅速破圈走紅，日銷超萬份?！伴L(zhǎng)期以來，粽子和’熱食‘標(biāo)簽牢牢綁定，市場(chǎng)上銷售的粽子大多需要15分鐘以上高溫蒸煮復(fù)熱，才能達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，粽子放涼后，就會(huì)出現(xiàn)米粒變硬、口感變差的現(xiàn)象?！倍＿速I菜高級(jí)商品開發(fā)經(jīng)理周銘南告訴記者，平臺(tái)在借鑒民間傳統(tǒng)加工技藝的同時(shí)優(yōu)化工藝，采用糯米等傳統(tǒng)原料和加工方式，依托獨(dú)有的加工和鎖鮮工藝，實(shí)現(xiàn)低溫鎖鮮，解決了傳統(tǒng)粽子“冷食發(fā)硬”返生的痛點(diǎn)。

不同于傳統(tǒng)消費(fèi)者將粽子視為端午專屬的儀式化食品，年輕群體更看重食品的便捷性、場(chǎng)景適配性與社交屬性。記者獲悉，平臺(tái)通過“小規(guī)格零食化”的方案，解決了傳統(tǒng)粽子“不便食、場(chǎng)景窄”等痛點(diǎn)，將時(shí)令產(chǎn)品的食用場(chǎng)景拓展到早餐、下午茶、夜宵、露營(yíng)等更泛化的生活中。數(shù)據(jù)顯示，上周末冷吃粽的銷量環(huán)比有15%的增長(zhǎng)。

盒馬則繼續(xù)打造甜品化冰粽，把粽子做成夏日清涼點(diǎn)心。 “端午節(jié)在盛夏，我們一直想豐富這類節(jié)令食品的消費(fèi)場(chǎng)景，將粽子向冷藏甜品方向延伸，此前試水的榴蓮餅冰皮粽等產(chǎn)品反響不錯(cuò)?！焙旭R采購(gòu)育溪介紹。今年商家的冰粽新品在口味研發(fā)上更有講究，款款呼應(yīng)盒馬“爆款”商品，比如抹茶味呼應(yīng)了上半年熱銷的抹茶，生巧口味延續(xù)了網(wǎng)紅烘焙口感，而楊枝甘露則是參考了暢銷飲品的配方。數(shù)據(jù)顯示，盒馬冰粽系列月環(huán)比銷量增長(zhǎng)超300%。此外，盒馬今年首次在端午季用上了AI庫(kù)存管理系統(tǒng)，在“智慧大腦”的指揮下，實(shí)現(xiàn)全國(guó)有貨率穩(wěn)定在99%，保障端午供應(yīng)。

《2026中國(guó)粽子行業(yè)消費(fèi)與品牌現(xiàn)狀白皮書》顯示，近年來，粽子行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，2026年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)增長(zhǎng)至118.8億元。