時序淺夏，端陽漸近，馥郁粽香悄然彌漫街巷商超。今年端午粽子市場呈現(xiàn)鮮明的“一減一加”結(jié)構(gòu)性反差，折射出產(chǎn)業(yè)迭代新風(fēng)貌。

昔日奢華繁復(fù)、多層嵌套的粽子禮盒逐步退場，簡約環(huán)保類包裝成為消費主流；食用層面打破粽子熱食的固有標簽，依托低溫鎖鮮工藝的冷吃粽以即食化特性降低食用門檻，實現(xiàn)包裝與體驗的雙重“減負”。另一方面，餡料賽道百花齊放，傳統(tǒng)咸甜口味迭代優(yōu)化，海鮮、藥膳、流心甜品等風(fēng)味爭相涌現(xiàn)，豐富消費選擇。業(yè)內(nèi)人士指出，“外簡內(nèi)豐”“一減一加”的市場特征背后，不僅是消費需求與大眾飲食偏好的深度變遷，更倒逼上游包裝設(shè)備、生產(chǎn)工藝向綠色化、柔性化、智能化縱深轉(zhuǎn)型，推動傳統(tǒng)節(jié)令食品產(chǎn)業(yè)完成新一輪進階蛻變。

包裝、吃法雙雙“減負”

“這款禮盒的設(shè)計簡約大氣，很有意境?！痹诒本┑鞠愦鍠|直門主題門店，市民劉女士一眼便看中了今年主推的“粽香滿堂”禮盒。該款禮盒采用側(cè)邊開啟設(shè)計，盒面以遠山流水、粽葉龍舟為裝飾元素，宛如一幅山水畫。臨近端午，店內(nèi)各類特色產(chǎn)品錯落有致地擺放著，烘托出鮮活濃郁的端午節(jié)日氛圍。

這股簡約風(fēng)，也吹進了全國各地的商超貨架。在河南洛陽的一家商超里，粽子展區(qū)堆起了小山似的禮盒堆頭，吸引了眾多消費者詢問采購。觀察展區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)層層嵌套、配飾繁多的豪華粽子禮盒早已難覓蹤影，國風(fēng)紙盒、竹編禮盒等簡約包裝成為主流。“這款禮盒用兩片仿真粽葉的造型做盒蓋，開合處用中式盤扣加綠流蘇點綴而成，送人很合適?！闭箙^(qū)的銷售人員向消費者介紹道。

“每年端午節(jié)，都要買一些粽子禮盒送給親戚朋友，以前的禮盒包裝里三層外三層，不僅拆著麻煩，還不環(huán)保?！奔易÷尻柕某⒁瘫硎荆衲曩徺I的粽子都是簡單包裝?！熬W(wǎng)兜款的用來自己吃，送朋友的選了竹編禮盒，吃完粽子還可以二次利用，親戚朋友都很喜歡?！?/p>

消費者選購偏好的轉(zhuǎn)變，也帶動線下餐飲商家同步調(diào)整禮盒設(shè)計，不少本地餐飲店上新的端午禮盒，也開始主打極簡實用包裝。洛陽南里坊藥膳湯員工崔瑩瑩表示，今年門店的粽子禮盒選用了橄欖綠手提式包裝?！岸Y盒主打‘去繁就簡’，讓消費者真正把錢花在‘吃’上?！?/p>

《2026中國粽子行業(yè)消費與品牌現(xiàn)狀白皮書》（以下簡稱《白皮書》）指出，結(jié)合全國多城商超、電商消費數(shù)據(jù)顯示，受政策監(jiān)管引導(dǎo)、消費者觀念轉(zhuǎn)變的雙重影響，90后、00后群體及多數(shù)中年消費者都拒絕為冗余包裝溢價買單，多層奢華禮盒遇冷，可降解環(huán)保材質(zhì)、無冗余裝飾、聚焦食材本身的極簡禮盒成為送禮首選。

面對這一市場信號，粽子生產(chǎn)企業(yè)開始主動調(diào)整包裝策略，轉(zhuǎn)向輕量化、綠色化。但在實際落地中，企業(yè)原有標準化包裝設(shè)備卻無法兼容新型包材的工藝要求，產(chǎn)線柔性不足，導(dǎo)致從材料、物料到質(zhì)檢、后端禮盒成套環(huán)節(jié)均出現(xiàn)適配短板。“針對存量設(shè)備，企業(yè)可優(yōu)先升級多段精準溫控、伺服張力控制和柔性夾爪三大模塊，這3項改造成本可控，能夠以較低投入適配輕量化外包裝，有效降低包裝破損率和封口漏氣返工率?！敝袊称泛桶b機械工業(yè)協(xié)會副秘書長丁少輝表示，從長期看，新機選型應(yīng)聚焦模塊化設(shè)計、全伺服驅(qū)動和AI視覺一體化方向，確保設(shè)備兼具超薄環(huán)保膜兼容能力和多規(guī)格異形粽子的生產(chǎn)靈活性。同時，配套簡易禮盒自動分裝工位，以更好適配相關(guān)政策要求。

外包裝做“減法”的同時，粽子的吃法也在悄然“減負”。長期以來，粽子和“熱食”標簽牢牢綁定——市場上銷售的粽子，大多需要經(jīng)過15分鐘以上的高溫蒸煮復(fù)熱才能食用。今年，消費者的選擇多了一類開袋即食的“冷吃粽”，憑借方便快捷的食用方式迅速破圈走紅。

叮咚買菜冷吃粽自上線售賣以來，銷量逐步走高，日均銷售已超萬份。據(jù)了解，冷吃粽依托低溫鎖鮮工藝，能在不添加防腐劑的前提下實現(xiàn)短保鎖鮮，最大限度地保留糯米軟糯彈潤的口感?！袄涑贼兆拥故穷^一回，從冰箱里拿出來就能直接吃，不用花時間蒸煮，也不用洗鍋?！庇邢M者在社交平臺上分享。

業(yè)內(nèi)從業(yè)者表示，冷吃簡裝粽并非單一產(chǎn)品創(chuàng)新，而是行業(yè)從“重禮盒面子”轉(zhuǎn)向“重食材、重環(huán)保、重體驗”的標志性轉(zhuǎn)變，未來輕量化短保、綠色極簡包裝有望成為端午食品主流發(fā)展方向。

“外簡內(nèi)豐”考問產(chǎn)線柔性

在包裝輕量化、食用方式簡化兩大變革之外，國內(nèi)粽子行業(yè)的產(chǎn)品競爭已下沉至內(nèi)核層面。各大品牌紛紛在餡料上做“加法”，以多元化、精細化的口味創(chuàng)新打破市場同質(zhì)化僵局，挖掘新的消費增長點，形成“外簡內(nèi)豐”的全新行業(yè)發(fā)展格局。

長久以來，國內(nèi)粽子市場口味格局界限分明，南北特色差異顯著。隨著消費群體日益年輕化，大眾飲食消費需求趨向個性化、多樣化，基礎(chǔ)款餡料早已無法滿足消費者的嘗新需求。

記者梳理市場上近兩年各大品牌的餡料可以看出，當下粽子餡料創(chuàng)新主要分為兩大賽道。一方面，傳統(tǒng)餡料持續(xù)升級迭代，品牌摒棄單一配料模式，疊加多種食材豐富口感；另一方面，不少品牌結(jié)合時下茶飲、甜品、地方特色美食的熱門元素，推出巧克力流心、芋泥紫米、抹茶乳酪等小眾特色粽子，打破大眾對端午粽子的固有認知，精準抓住年輕消費群體獵奇心理。

不同于傳統(tǒng)單一餡料粽子簡單裹米包扎即可，新式復(fù)合餡料成分復(fù)雜、食材物性差異較大，給生產(chǎn)鏈路帶來全新考驗。丁少輝表示，不同餡料的粽子在軟硬度、出油率和含水量方面差異懸殊。如流沙粽易漏餡，鮮肉粽油脂含量高，冷凍粽質(zhì)地堅硬，雜糧粽外形不規(guī)則，傳統(tǒng)固定限位夾具和輸送帶無法自適應(yīng)調(diào)節(jié)，頻繁導(dǎo)致偏移、夾料、掉料乃至破皮漏湯。“在真空封口環(huán)節(jié)，防夾料、防油污設(shè)計也面臨失效風(fēng)險。高油帶湯汁的餡料在抽真空時，油脂和汁水極易被吸入封口條，特氟龍涂層損耗加快，密封可靠性下降；多品類混產(chǎn)時，殘留餡料還會造成交叉污染，迫使清洗頻次大幅增加，嚴重壓縮產(chǎn)線有效工時。這些問題與包裝輕量化趨勢疊加，進一步放大了設(shè)備改造和產(chǎn)線升級的緊迫性?！?/p>

丁少輝建議，可在設(shè)備的腔體內(nèi)部做導(dǎo)流防湯汁堆積設(shè)計，真空泵配油氣分離過濾模塊，適配高油多汁餡料；模塊化可拆卸腔體、輸送帶，快速噴淋清洗，縮短不同餡料換產(chǎn)清潔時間；大排量分級真空系統(tǒng)，可根據(jù)干濕粽切換抽氣速率，避免湯汁沸騰溢袋。

與此同時，市售粽子禮盒不再是單一口味標準化套裝，一款禮盒常搭配6—10種甜咸、冷熱不同餡料組合售賣，對生產(chǎn)線的兼容性、適配性提出更高要求?！栋灼凤@示，我國粽子行業(yè)的頭部企業(yè)已基本完成集成級智能工廠布局，可依托柔性產(chǎn)線快速適配多品類、小批量訂單，能夠根據(jù)不同餡料特性，切換包裝封裝模式、調(diào)整鎖鮮工藝，從容應(yīng)對新式粽子生產(chǎn)難題。但仍有七成中小廠商仍停留在基礎(chǔ)自動化初級階段，設(shè)備功能單一、柔性化程度不足，僅能完成單一品類大批量生產(chǎn)，無法適配當下禮盒、散裝雙線分化，甜咸、創(chuàng)新多品類并存的市場需求。

在眺遠影響力研究院院長高承遠看來，柔性化生產(chǎn)線在粽子行業(yè)正處于從“頭部試點”向“腰部普及”的階段?！叭嵝曰耐度腴T檻較高，單條產(chǎn)線改造成本動輒數(shù)百萬，目前仍是規(guī)模以上企業(yè)的‘標配’，中小廠仍以‘專機 人工輔助’為主，行業(yè)真正的‘普及拐點’可能還需要時間來完成成本下探。”

“未來兩到三年，粽子乃至整個節(jié)慶食品包裝裝備的突破方向會圍繞市場的實際需求展開。首先，新餡料、新形態(tài)的節(jié)慶食品推出節(jié)奏會逐漸加快，裝備的調(diào)整周期會進一步壓縮，從而快速適配不同形態(tài)的產(chǎn)品。其次，許多中小品牌、區(qū)域品牌的訂單量小但品類多，設(shè)備需要在小批量生產(chǎn)時依然保持較高的效率和良品率?！敝袊鞘邪l(fā)展研究院投資部副主任袁帥如是說。

丁少輝指出，未來設(shè)備廠商研發(fā)核心方向可從“單一真空包裝單機”轉(zhuǎn)向“材料兼容+物料柔性+合規(guī)質(zhì)檢+簡易禮盒成套”的一體化智能產(chǎn)線，解決輕量化包裝、多 SKU 生產(chǎn)兩大核心行業(yè)痛點。

詳見《中國食品報》（2026年6月18日7版）

排版：劉瞳旭

審核：張亞亞

01

02