北京
每當(dāng)端午來臨，你就又能在網(wǎng)上看到那個(gè)經(jīng)典南北之爭，“到底是甜粽好吃，還是咸粽好吃？”
本來大家爭來爭去，也不過是在蜜棗餡、豆沙餡還是蛋黃餡、五花肉餡里做出選擇。但時(shí)至今日，情況已經(jīng)變得不太一樣了，品牌們?yōu)榱粟A得更大的市場，已經(jīng)在餡料上卷得發(fā)狠了忘情了。你根本猜不到粽子樸實(shí)的外表下，到底包了點(diǎn)什么？
既然在甜和咸中卷不出花樣來，那品牌就推出酸奶粽子和川味粽子。送禮時(shí)嫌送粽子不夠上檔次，那就把鮑魚、松露等高端食材都加進(jìn)粽子里，絕不讓你丟一點(diǎn)面子。據(jù)Foodaily每日食品報(bào)道稱，“過去幾年，粽子行業(yè)頻頻出圈，螺螄粉粽、折耳根粽、臭鱖魚粽等獵奇口味輪番登上熱搜，為行業(yè)帶來了巨大的社交聲量?！?/p>
到2025年，全國粽子市場規(guī)模已邁入百億級(jí)別，年產(chǎn)量接近60萬噸，但行業(yè)增長壓力也在加大。數(shù)據(jù)顯示，去年端午期間，傳統(tǒng)線下零售渠道的包裝粽子銷售額同比下滑34.53%，銷售件數(shù)下滑26.78%。
與此同時(shí)，行業(yè)內(nèi)部還在加速擁擠，各種你想得到、想不到的品牌都在紛紛入場粽子市場：既有五芳齋這樣的傳統(tǒng)龍頭，也有北京稻香村、廣州酒家等區(qū)域品牌長期深耕，還有星巴克、喜茶、盒馬等跨界新玩家不斷涌入賽道。
隨著無數(shù)抽象粽子的涌現(xiàn)，艾媒咨詢的調(diào)研指出，消費(fèi)者已出現(xiàn)明顯的“審奇疲勞”，奇特口味粽子的熱度正在消退。當(dāng)新鮮感逐漸退去，行業(yè)的核心命題也正從“能不能出圈”，回到了“能不能復(fù)購”。
信源：Foodaily每日食品
封面圖源：小紅書@yoyo studio
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