1、產品極致化、藥食同源具象化作為新賣點

2、品類健康升級，開辟快餐差異化賽道

3、全品類滲透，健康日常化成行業(yè)新趨勢！

第2043期

文 | 大龍

麻辣燙靠 “藥食同源”

找到新增量

麻辣燙正經歷新一輪升級！

近期火鍋餐見在北京挖到一家用正餐火鍋邏輯打造的人氣麻辣燙門店，旺順·藥膳麻辣燙。不同于市面同質化的麻辣快餐，該店走出了一條差異化路線，也是行業(yè)內少有的將藥食同源運用到麻辣燙的餐飲店。

門店開在寫字樓核心商圈，每到午晚用餐高峰，都有大量白領到店排隊。

火鍋餐見深扒發(fā)現(xiàn)， 這個麻辣燙門店正在用火鍋的打法，把麻辣燙生意重做了一遍。其亮點有三：

1、搬來火鍋食材，漂亮菜是基礎配置

旺順有個巧思，顧客站在店外取菜區(qū)，就能一眼分清它和普通麻辣燙的差距。

◎用漂亮菜吸客，制造價值認同

展柜里整齊擺放著寶塔菜、雞縱菌、黃金耳菌菇這類在麻辣燙里少見的養(yǎng)生菌蔬，也有烏雞卷、鮮雞胸肉、黑魚片等低脂優(yōu)質肉類。

◎產品注明食用價值

此外，為了把產品健康直觀傳遞給顧客，每一款食材都配有專屬小掛牌，清晰標注食材本身的膳食特點與食用價值，不用店員過多解釋，消費者一眼就能看懂食材優(yōu)勢。

2、自選稱重+單點，兼顧客流與客單價

當下麻辣燙定價無非兩個方向，要么全部統(tǒng)一稱重，只能靠低價走量；要么所有食材單獨標價，拉高消費門檻。旺順則把消費拆成三個層級，給顧客充分的自主選擇權。

第一層是基礎自選食材，產品3.99元/50g，藥膳湯底單獨收費9.9元/份，預算有限的上班族可以按需搭配。

◎按需拿取，豐儉由人

第二層是優(yōu)質食材單獨加價單點，像鮮切牛肉、安格斯谷飼牛肉、手打青蝦滑、鮑魚、海參這類火鍋級海鮮肉類，按需加購，直接拉高客單。

第三層是配套增值產品，搭配mini藥膳鹵肉飯、手撕小熏雞、川味泡菜等小菜、主食，適配單人簡餐、加餐等多種消費場景，拓寬門店毛利。

這樣做的好處是不依靠低價內卷走量，用分層選擇給消費者充分自主權，豐儉由人。

3、藥食同源鍋底，打造健康記憶點

區(qū)別市面僅簡單投放枸杞、紅棗就標榜養(yǎng)生的麻辣燙，旺順將藥膳湯底作為門店核心單品，用專業(yè)體系構建健康標簽壁壘。

◎顧客：吃干喝凈

比如門店聯(lián)合資深中醫(yī)師調配出幾十種藥食同源配方。由于是每日現(xiàn)熬藥膳底湯，門店把喝湯打造為特色。湯底SKU不多，設有藥膳濃湯、藥膳番茄湯兩種，并且劃分免辣、微辣、中辣、重辣4種辣度選擇。

◎藥膳鹵味

同時，品牌將熬湯剩余藥渣二次利用，鹵制藥膳雞蛋、鹵肉等產品，把藥食同源理念貫穿全產品線，形成完整的健康產品閉環(huán)。

旺順的藥膳打法并非個例。眼下，藥食同源的健康風潮，正從快餐賽道蔓延至正餐、茶飲等全餐飲品類。

健康日?；?/p>

正成餐飲新趨勢

這屆年輕人對于健康食材的接受程度很高，從各類野山菌，到藥食同源植物、0添加飲品，他們已經把“老己”要吃好，先看配料表！貫徹到自己的日常。

◎中醫(yī)館開進商場，進入逛街日常

進而，餐飲人也緊追這股消費趨勢，抓住大眾對健康的新需求。

1、養(yǎng)生需要年輕感，場景、玩法別老套

傳統(tǒng)養(yǎng)生自帶厚重、中老年向的標簽，而當下的品牌正在用年輕人熱衷的餐飲形態(tài)，重新創(chuàng)造養(yǎng)生的消費場景。

◎輕奢蔬食藥膳

比如，廈門同仁堂打造草本火鍋便是典型，依托國藥品牌的專業(yè)信任背書，將藥食同源的草本配方融入火鍋鍋底，把養(yǎng)生調理從藥房、補品場景，平移到了年輕人高頻消費的火鍋場景。

同時，在產品呈現(xiàn)、門店視覺上做年輕化表達，讓邊吃火鍋邊養(yǎng)生從噱頭變成可感知的體驗。

2、用進補的概念，把傳統(tǒng)品牌再做一遍

中式食養(yǎng)進補的認知深入人心，如今把輕進補的概念運用到日常餐食，就能為成熟品類注入新的價值感。

火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，杭州的補店&花雕雞煲，就是用傳統(tǒng)進補邏輯重塑普通雞煲品類。以花雕酒搭配滋補食材熬制湯底，把秋冬進補的強儀式感，拆解成日?？上M的正餐體驗。

◎花雕雞煲

以主推產品花雕雞煲來說，將傳統(tǒng)花雕酒搭配滋補食材熬制湯底，把中式溫補的大眾認知，轉化為日?？上M的餐食體驗。瞬間與普通雞煲、打邊爐拉開價值差距。

◎養(yǎng)生飲品

在店內，養(yǎng)生飲品、小食也是一大亮點，電商人之水、打工人“續(xù)命”水、仙女素顏水等養(yǎng)生糖水飲品，輔以干蒸餛飩、鹵肉飯等主食小食，把輕進補從單一湯底延伸到全店消費體驗。

這類產品的差異化與價值感已經將普通雞煲拉開差距，也契合了當下消費者按需進補，日常養(yǎng)生的消費心理。

3、用熟悉的中草藥做風味創(chuàng)新，讓產品破圈

藥食同源的創(chuàng)新不止于正餐，茶飲賽道已經跑出了更輕盈的玩法，用大眾有認知基礎的中草藥做風味載體，把健康屬性藏在風味記憶點里。

比如河南茶飲品牌眷茶近期就上新了藿香系列，推出藿香酸奶、藿香青提兩款產品，將傳統(tǒng)解暑藥材藿香以鮮葉形式入飲。

◎藥食同源植物研創(chuàng)

藿香自帶的清涼辛香，搭配鮮果、酸奶調和口感，既打造了區(qū)別于常規(guī)果香茶飲的差異化風味，又承接了消費者對藿香解暑祛濕的固有認知，匹配夏季需求。

此前眷茶的荊芥檸檬茶已經驗證了這套邏輯，選用消費者有認知的本土草本，不用額外做市場教育，就能快速制造話題、搶占心智。

從荊芥到藿香，藥食同源植物正在從藥用、調味場景，走進日常飲品，成為區(qū)域品牌打造特色，制造爆點的新抓手。

最后

健康餐飲早已脫離淺層概念炒作，藥食同源正從正餐、快餐到茶飲完成全品類滲透。

對餐飲人而言，把養(yǎng)生需求拆解進日常消費場景，用扎實產品力落地，才是抓住這波健康紅利的核心