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來(lái)源作者：金開(kāi)發(fā)布文攝｜徐敏 宋潔梅 視頻｜鄭佩 錢振威 趙輝；轉(zhuǎn)載自0579房網(wǎng)

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6月11日，位于金華開(kāi)發(fā)區(qū)的金字火腿超級(jí)工廠正式建成投產(chǎn)。這座總投資約10億元、占地172.6畝、建筑面積達(dá)17.38萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，以“亞洲最大火腿加工基地”及“國(guó)內(nèi)首個(gè)5G+AI火腿智能工廠”的雙重身份重磅亮相。它的全面投產(chǎn)，標(biāo)志著金華火腿這一擁有1400多年歷史的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品，正式邁入數(shù)智化高質(zhì)量發(fā)展的新紀(jì)元。

實(shí)景圖

在火腿行業(yè)，建一座技術(shù)升級(jí)的新工廠之所以意義非凡，不僅在于其宏大的規(guī)模，更在于它回答了困擾行業(yè)數(shù)十年的核心命題：如何讓這張金華金名片既守住千年非遺的靈魂，又在規(guī)?；a(chǎn)中保持極致的品質(zhì)穩(wěn)定？如何讓金華火腿更貼近年輕人變得更日常？答案，正書(shū)寫(xiě)在這座“金字智造”的超級(jí)工廠里。

走進(jìn)金字火腿超級(jí)工廠的智能車間，國(guó)家級(jí)非遺傳承人帶領(lǐng)的老技師團(tuán)隊(duì)正與研究生畢業(yè)工程師團(tuán)隊(duì)并肩協(xié)作。傳統(tǒng)金華火腿制作高度依賴人工經(jīng)驗(yàn)，一位師傅一年產(chǎn)量有限，且受天氣影響大，行業(yè)優(yōu)級(jí)品率常年徘徊在75%左右。

實(shí)景圖

如今，這支國(guó)內(nèi)最強(qiáng)的技師團(tuán)隊(duì)將傳統(tǒng)金華火腿幾十年的手感與48道非遺工序拆解為標(biāo)準(zhǔn)化的工藝參數(shù)，輸入人工智能大模型。在恒溫恒濕的智能發(fā)酵庫(kù)中，讓火腿在“模擬生態(tài)”中正常發(fā)酵成熟。

“手藝是根，設(shè)備是手。根不能丟，手也得長(zhǎng)。”金華火腿腌制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人陳順通大師表示，通過(guò)數(shù)智化管控，超級(jí)工廠成功將火腿優(yōu)級(jí)品率從75%大幅提升至99.99%以上，真正實(shí)現(xiàn)了“條條都是好腿”。技術(shù)水平不僅國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，更比肩西班牙、意大利等火腿強(qiáng)國(guó)的品質(zhì)水準(zhǔn)。

實(shí)景圖

據(jù)悉，金字火腿超級(jí)工廠年產(chǎn)150萬(wàn)條火腿的設(shè)計(jì)產(chǎn)能，使其成為亞洲最大火腿生產(chǎn)基地。但比產(chǎn)能更重要的，是其首創(chuàng)的全鏈路溯源體系。

在金字火腿超級(jí)工廠，每一條火腿都擁有不可篡改的“數(shù)字身份證”。從原料來(lái)源、屠宰時(shí)間，到上鹽次數(shù)、發(fā)酵時(shí)間及質(zhì)檢報(bào)告，所有核心數(shù)據(jù)均被加密存儲(chǔ)。消費(fèi)者只需掃碼，即可查看全生命周期信息。這徹底打破了傳統(tǒng)交易中“僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)”的盲區(qū)，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心。

實(shí)景圖

隨著超級(jí)工廠的投產(chǎn)，金字火腿正加速完成從傳統(tǒng)食品企業(yè)向數(shù)字科技驅(qū)動(dòng)型企業(yè)的跨越。值得一提的是，該超級(jí)工廠二期工程中的火腿文化博覽館、大師工作室等文旅板塊預(yù)計(jì)將于今年10月落成。屆時(shí)，公眾可近距離探秘火腿智能生產(chǎn)全過(guò)程、火腿文化、火腿樂(lè)園等。

在產(chǎn)品線布局上，金字火腿打破了消費(fèi)者對(duì)火腿的傳統(tǒng)認(rèn)知。該公司除規(guī)劃年產(chǎn)150萬(wàn)條火腿，4萬(wàn)噸的香腸、臘肉等特色肉制品外，還跨界融合推出了火腿冰淇淋、火腿餅干、金腿小餅、奶酪火腿卷等創(chuàng)新休閑零食，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，讓千年火腿年輕化，打造金華火腿“漫生活”。

實(shí)景圖

作為浙江省重大制造業(yè)項(xiàng)目和省級(jí)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)核心區(qū)的標(biāo)桿工程，金字火腿超級(jí)工廠的全面投產(chǎn)，不僅夯實(shí)了金華火腿的產(chǎn)業(yè)根基，更為中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的轉(zhuǎn)型升級(jí)樹(shù)立了全新樣板。接下去，金字火腿將繼續(xù)秉持“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的使命，用科技守護(hù)傳統(tǒng)風(fēng)味，做中國(guó)傳統(tǒng)肉制品領(lǐng)導(dǎo)品牌。

來(lái)源：金開(kāi)發(fā)布、 金華房網(wǎng)綜合

總投資10億元，金字火腿超級(jí)工廠正式投產(chǎn)！

下文來(lái)源作者：潮新聞 記者 石磊 沈超 共享聯(lián)盟·金華開(kāi)發(fā)區(qū) 徐敏

鳥(niǎo)瞰金字火腿超級(jí)工廠。共享聯(lián)盟·金華開(kāi)發(fā)區(qū) 宋潔梅 攝

6月11日，坐落于金華開(kāi)發(fā)區(qū)的金字火腿超級(jí)工廠正式投產(chǎn)。這座總投資10億元、占地172.6畝、建筑面積17.38萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地是國(guó)內(nèi)首個(gè)5G+AI火腿智能工廠，也是目前亞洲規(guī)模最大的火腿加工中心。項(xiàng)目投產(chǎn)標(biāo)志著擁有1200余年歷史的浙江省經(jīng)典歷史產(chǎn)業(yè)——金華火腿，正式邁入數(shù)智化發(fā)展新階段。

傳統(tǒng)金華火腿制作高度依賴人工經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)能有限，且極易受天氣、環(huán)境影響，行業(yè)整體優(yōu)級(jí)品率長(zhǎng)期徘徊在75%左右。為突破行業(yè)瓶頸，金字火腿組建了以國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人陳順通為核心的技師團(tuán)隊(duì)，將金華火腿48道核心工序、數(shù)十年手工實(shí)操經(jīng)驗(yàn)拆解、量化，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化工藝參數(shù)，錄入AI大模型。

金字火腿超級(jí)工廠智能車間。共享聯(lián)盟·金華開(kāi)發(fā)區(qū) 徐敏 攝

走進(jìn)超級(jí)工廠智能車間，老技師正與研究生工程師團(tuán)隊(duì)一起查看火腿發(fā)酵情況。記者看到，依托智能管控體系，智能車間內(nèi)打造了恒溫、恒濕智能發(fā)酵庫(kù)，通過(guò)設(shè)備精準(zhǔn)完成上鹽、洗曬、竹葉形整形等復(fù)雜工序，模擬自然生態(tài)環(huán)境完成火腿發(fā)酵成熟，擺脫了傳統(tǒng)生產(chǎn)的不確定性。

“手藝是根，設(shè)備是手。根不能丟，手也得長(zhǎng)?！标愴樛ㄕf(shuō)，通過(guò)數(shù)智化管控，超級(jí)工廠成功將火腿優(yōu)級(jí)品率提升至99%以上，實(shí)現(xiàn)了“條條都是好腿”。

金字火腿超級(jí)工廠智能車間。共享聯(lián)盟·金華開(kāi)發(fā)區(qū) 徐敏 攝

據(jù)了解，該工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)火腿150萬(wàn)條，配套建設(shè)香腸、臘肉等特色肉制品生產(chǎn)線。

比產(chǎn)能和工藝更重要的，是超級(jí)工廠首創(chuàng)的全鏈路溯源體系。陳順通介紹，生產(chǎn)線上的每一條火腿都有一張“數(shù)字身份證”，從原料來(lái)源、屠宰時(shí)間，到上鹽次數(shù)、發(fā)酵時(shí)間及質(zhì)檢報(bào)告，所有核心數(shù)據(jù)均被加密存儲(chǔ)。消費(fèi)者只需掃碼，即可查看全生命周期信息，打破了傳統(tǒng)交易中“僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)”的盲區(qū)，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心。

來(lái)源：潮新聞 記者 石磊 沈超 共享聯(lián)盟·金華開(kāi)發(fā)區(qū) 徐敏

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