夏天是吃各種瓜類蔬菜的季節(jié)，絲瓜、瓠瓜、葫蘆瓜、甜瓜、青瓜...但需要提醒大家的是：有些瓜類蔬菜，一旦發(fā)苦，一定要趕緊扔掉，千萬別吃！

幾乎每年夏天都有相關(guān)案例曝出，這是2025年的新聞：

這是2024年的新聞：

最讓人揪心的，是浙江海寧某醫(yī)院發(fā)生的一幕。只見當(dāng)天中午，家人抱著年幼的孩子沖進醫(yī)院急診，到達急診時孩子臉色蒼白、嘴唇發(fā)紫，已經(jīng)陷入休克狀態(tài)。

孩子剛被送上搶救臺，站在一旁的奶奶也開始出現(xiàn)心跳變緩、血壓急劇下降等不適癥狀。最終，祖孫倆被同時送上搶救臺。

而導(dǎo)致這起悲劇的罪魁禍首，就是事發(fā)當(dāng)天中午奶奶烹飪的那盆葫蘆炒平菇。

一盆普通的家常菜，可能比砒霜還毒

細心的朋友可能發(fā)現(xiàn)了，上面案例中都出現(xiàn)了同一樣食物“葫蘆瓜”。

作為常見的葫蘆科植物，葫蘆瓜經(jīng)過長期選育，基本不會產(chǎn)生致苦物質(zhì)，完全可以放心吃?？梢坏┯龅降蜏亍⒏邷?、干旱和日照不足等情況，以及被未馴化的野生品種授錯了粉，長出來的葫蘆瓜就可能變成苦的。而導(dǎo)致發(fā)苦的主要物質(zhì)，就是葫蘆素。

作為一種高毒性物質(zhì)，葫蘆素有很強的細胞毒性，可導(dǎo)致多種中毒癥狀，常見的有上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害，甚至?xí)＜吧?/p>

已知的葫蘆素有20多種，其中葫蘆素C、D、E、I都出現(xiàn)過致死案例。最毒的要屬葫蘆素D，其毒性比砒霜還強：

砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為20mg/kg體重；

而葫蘆素D的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量只有5mg/kg體重。

更可怕的是，這種物質(zhì)毒素性質(zhì)穩(wěn)定，基本上不會因為烹煮而被破壞，這就意味著我們平時的高溫蒸煮很難殺滅毒素。

所以，吃到發(fā)苦的葫蘆瓜一定要及時吐掉，并且整盆都倒掉，及時漱口，裝食物的鍋碗瓢盆要徹底及時清洗干凈。

這些發(fā)苦的瓜類也別吃！

除了上面提到的葫蘆瓜，還有發(fā)苦的瓠瓜、絲瓜、甜瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜等，也最好別吃。

廣東的一對父女在家吃了一盆炒瓠瓜后，父女倆當(dāng)晚就出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀，最終被確認為食用了發(fā)苦的瓠瓜導(dǎo)致的食物中毒。

同樣因為食用了一口發(fā)苦的瓠瓜，夫妻二人上吐下瀉輸液3天。

喝絲瓜燉雞湯，就因為絲瓜有苦味而沒有扔掉，結(jié)果一家三口差點喪命。

為什么瓜類發(fā)苦不建議吃？以甜瓜為例，香瓜、白蘭瓜、哈密瓜等都屬于甜瓜，甜瓜屬于葫蘆科。

甜瓜發(fā)苦主要有兩方面原因，一是在運輸儲存時遭到磕碰，損傷部位合成帶有苦味的生物堿類物質(zhì)；二是因為環(huán)境因素誘發(fā)合成葫蘆素，甜瓜瓜蒂的葫蘆素B占80%以上。

再以黃瓜為例，研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)苦的黃瓜果實中含有葫蘆素C。

所以，吃到發(fā)苦的葫蘆科蔬菜或水果，最好吐掉，不要抱有僥幸心理。

這些“發(fā)苦”的食物也不要吃！

1.發(fā)苦的木薯

木薯如果去毒不徹底就可能發(fā)苦，并含有亞麻苦苷與百脈根苷物質(zhì)，這些物質(zhì)在分解后會釋放出劇毒的氫氰酸。

氫氰酸中毒后輕則頭暈、惡心、嗜睡，重則呼吸困難、意識不清，甚至危及生命。

好在氫氰酸不耐熱、怕水，新鮮甜木薯在經(jīng)過水煮20分鐘后，就能去除88%的氫氰酸。所以在烹飪甜木薯時，一定要充分浸泡并徹底煮熟。

2.發(fā)苦的堅果

我們在吃堅果時經(jīng)過能吃到那種發(fā)苦的花生、瓜子，第一反應(yīng)就是趕緊吐掉，卻沒想過這些發(fā)苦的堅果到底有多毒。

堅果之所以發(fā)苦，是因為其已經(jīng)發(fā)生了霉變，并且在這過程中產(chǎn)生了黃曲霉毒素。作為一種劇毒的一類致癌物，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的幾十倍，長期攝入可增加患肝癌的風(fēng)險。

3.發(fā)苦的土豆

土豆中含有毒性物質(zhì)龍葵堿，正常土豆中的龍葵堿含量較低，所以吃起來沒什么問題?？赏炼挂坏┌l(fā)芽變綠，龍葵堿含量就會激增，這時土豆吃起來就會發(fā)苦，大量食用可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉以及呼吸困難等不適癥狀。

4.發(fā)苦的杏仁

發(fā)苦的杏仁中含有氰苷，攝入后經(jīng)過人體內(nèi)酶的分解，便會產(chǎn)生有毒的氫氰酸，氫氰酸的威力上面我們已經(jīng)提到了。

氫氰酸之所以毒性強，是因為它會導(dǎo)致細胞中參與氧氣運輸?shù)拿甘В谷顺霈F(xiàn)缺氧癥狀，因此嚴重時會致死。

也許有人會認為我在危言聳聽，覺得苦杏仁不至于這么毒，直白點來說，苦杏仁中的氰苷含量高達1-4%。因此兒童食用10顆，成年人食用20-60顆，便可導(dǎo)致中毒。

5.發(fā)苦的海鮮

夏天是吃各種海鮮的季節(jié)，我們在吃海鮮時難免會吃到那么一兩個“發(fā)苦”的。

海鮮有苦味，可能有兩種原因，一是變質(zhì)導(dǎo)致的，變質(zhì)的海鮮不僅有苦味還會產(chǎn)生生物胺，比如腐胺、組胺和尸胺等；第二個就是海鮮可能食用了有毒的藻類導(dǎo)致味道發(fā)苦。

不管是那種原因?qū)е碌陌l(fā)苦，都建議你不要再吃了，因為不管是生物胺還是貝類毒素都有很強的毒性。

以生物胺為例，口服8-40mg組胺就會導(dǎo)致輕微中毒，口服超100mg組胺可導(dǎo)致嚴重中毒。

貝類毒素的毒性則更強，一方面它會導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、腸胃絞痛等不適癥狀。另方面，其產(chǎn)生的麻痹性毒素可導(dǎo)致四肢面部麻痹、頭痛惡心等癥狀，嚴重時甚至?xí)谷酥舷⑺劳觥?/p>