北京
編者按：
“藥食同源”是中醫(yī)獨具匠心的智慧理念，科學利用食材中的藥用價值，不僅能養(yǎng)生保健，還能防病于未然。蝌蚪五線譜聯(lián)合中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、華北理工大學附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同藥膳的科學搭配和適用人群，科普中醫(yī)智慧，正確以食養(yǎng)生。
夏天暑濕交加，脘腹脹滿、惡心沒胃口？濕熱內(nèi)盛、口干口苦還長痘？是時候化濕祛暑啦！今天蝌蚪君為您推薦——藿香大饹馇燴莼(chún)菜羹，這道菜清香滑嫩、清補相宜，是夏季清暑祛濕、開胃理氣的特色養(yǎng)生羹。
核心食材
藿香
圖片來源：央視網(wǎng)
藿香：味辛，性微溫。入脾、胃、肺經(jīng)。《草藥新纂》：“行氣健胃。治胃病。療霍亂、嘔瀉、氣郁等癥?！本哂徐钍罱獗?，化濕和胃的功效。
莼菜
圖片來源：百度百科
莼菜：味甘，性寒。入肝、脾經(jīng)?！夺t(yī)林纂要》：“除煩，解毒，消痰?！薄侗静輩R言》：“莼菜，涼胃療疸，散熱痹，解丹石藥毒之藥也。此草性冷而滑，和姜醋做羹食，大清胃火，清酒積，止暑熱成痢?！本哂欣[，清熱解毒的功效。
饹馇
圖片來源：百度百科
饹馇：為綠豆粉所制，味甘性涼，有清熱解毒，清暑利水的功效。
藿香大饹馇燴莼菜羹做法
所需食材：大饹馇切細條，西湖莼菜200克，藿香嫩葉50克，鹽5克，白胡椒粉3克，香油、米醋10克，清水600克，淀粉適量，蔥姜絲各5克，蒜末5克。
制作步驟：鍋上火下清水，下西湖莼菜，下鹽、味精、白胡椒粉、大饹馇條，開鍋下水淀粉，出鍋前下米醋，蔥姜絲蒜末、藿香絲，點上香油，裝盒點綴香菜即可。
藿香大饹馇燴莼菜羹
圖片來源：藥膳主廚郭若良
適應人群：
一般健康人群，或脾胃濕滯、消化不佳人群，或濕熱內(nèi)盛、上火人群，或素食者、減脂控重人群等。
脾胃濕滯、消化不佳人群：表現(xiàn)為脘腹脹滿、惡心嘔吐、噯氣反酸、食少納呆、大便溏而不爽等癥狀。
濕熱內(nèi)盛、上火人群：表現(xiàn)為口干口苦、心煩燥熱、口臭、口舌生瘡、面油長痘、小便短黃等癥狀。
素食者、減脂控重人群：本菜品低熱卡、高纖維，富含優(yōu)質(zhì)蛋白。
藿香大饹馇燴莼菜羹湯清羹滑，藿香特有的清香與莼菜的滑嫩、大饹馇的軟韌相得益彰，口感層次豐富。藿香化濕和胃、祛暑解表；莼菜清熱利水、除煩解毒、保護腸胃黏膜；大饹馇（綠豆制品）清暑利濕、補充植物蛋白。整道菜富含鈣、鉀、鎂、B族維生素、維生素C，清淡低脂、營養(yǎng)均衡，清而不寒、利而不峻，適合夏季清暑祛濕、日常清熱調(diào)理與四季養(yǎng)生。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專家：
張潔 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員
何寶良 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所特聘藥膳專家（國務院政府特殊津貼專家）
郭若良 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所藥膳主廚
孟昱林 華北理工大學附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師（中醫(yī)專業(yè)）
蔣歡歡 華北理工大學附屬醫(yī)院主任藥劑師（重點學科帶頭人）
陳冬 華北理工大學附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師（營養(yǎng)、代謝、內(nèi)分泌專業(yè)）
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