上海
一鍋油反復(fù)用了66年，比你家爺爺年紀(jì)還大，居然還能拿全國(guó)金獎(jiǎng)？日本這家炸雞店，直接把全網(wǎng)整不會(huì)了。
靜岡縣三島市，“若鳥”炸雞店，今年5月剛拿下日本唐揚(yáng)大獎(jiǎng)賽最高金獎(jiǎng)。
店主上電視揭秘獲獎(jiǎng)秘訣，輕飄飄一句話就讓所有人瞳孔地震——“我這鍋油，從1960年我奶奶開店就開始用了，66年沒整鍋換過?！?/p>
你沒看錯(cuò)，66年。比中國(guó)改革開放還早18年，這鍋油就已經(jīng)在鍋里咕嘟著了。網(wǎng)友神評(píng)論直接封神：“一油傳三代，人走油還在?！?br/>店主解釋得很淡定：每天關(guān)門后用細(xì)紗布過濾掉肉渣雜質(zhì)，留一層老油做底，第二天再加新油續(xù)上。他說(shuō)這叫“熟成老油”，炸出來(lái)的雞有復(fù)合香氣，新油根本沒法比。
在他眼里，這和中國(guó)人養(yǎng)幾十年的老鹵一個(gè)道理。
但這話一出，評(píng)論區(qū)直接裂成兩半。
一邊覺得沒問題：“這不就跟咱們老湯一樣嗎？越養(yǎng)越香，人家這叫匠人精神?！?br/>另一邊直接炸了：“反復(fù)高溫炸了66年的油，苯并芘、反式脂肪酸、多環(huán)芳烴全在里面，濾網(wǎng)能濾掉渣子，能濾掉化學(xué)致癌物？換在國(guó)內(nèi)，市監(jiān)局早就上門貼條了。”
確實(shí)，食品科學(xué)早就證明，食用油反復(fù)高溫加熱，有害物質(zhì)會(huì)不斷累積。
有研究顯示，反復(fù)使用7次后，丙二醛含量能飆到新油的30倍以上。每天添新油，稀釋不了已經(jīng)生成的劣變產(chǎn)物。
更有意思的是雙標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)：同樣的事，在日本叫“匠心傳承”，在國(guó)內(nèi)叫“違規(guī)使用老油”。上海之前有好幾家餐飲店因?yàn)榧逭ㄓ蜆O性組分超標(biāo)，直接被立案罰款。
同一個(gè)操作，換個(gè)地方，評(píng)價(jià)天差地別。
截至現(xiàn)在，日本厚生勞動(dòng)省還沒對(duì)這鍋油做過官方檢測(cè)。整件事全靠店主一張嘴和網(wǎng)友的情緒在撐著。
所以問題來(lái)了：這鍋66年的老油，到底是風(fēng)味的巔峰，還是健康的底線？你覺得呢？
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