廣東
作為直隸文化發(fā)源地，保定美食兼具官府菜的醇厚與市井小吃的實在，大街小巷沉淀著一大批深耕數(shù)十年的老店。不靠網(wǎng)紅宣傳，全靠街坊代代捧場，從驢肉火燒、百年包子、清真罩餅，到鹵雞、老式面點、官府菜館全覆蓋，逛完直隸總督署、古蓮花池，順著街巷打卡這6家店，就能一站式嘗遍原汁原味的燕趙風味。
第一家閆家驢肉老店（五四路總店），保定驢火界標桿老字號，經(jīng)營四十余年，本地人早餐、簡餐首選。保定本地特色圓火燒現(xiàn)貼爐烤制，外皮層層起酥，掰開酥脆作響，內(nèi)里松軟吸汁；三十余種香料老湯慢鹵驢肉，肥瘦相間，肉質(zhì)軟嫩不柴，搭配滑嫩燜子口感更豐富。進店標配一碗鮮濃驢雜湯，湯頭醇厚無腥氣，一口火燒一口熱湯，飽腹又暖胃。清晨六點開門，常年排滿本地食客，不少老保定從小吃到中年，是公認不會踩雷的驢火老店。
第二家白運章包子鋪（穿行樓總店），民國傳承至今的中華老字號，能與北方知名包子齊名。主打清真牛肉大蔥餡包子，工藝講究皮薄邊窄，隔皮能看見飽滿肉餡，輕輕晃動湯汁充盈。手工現(xiàn)搟面皮筋道不爛，蒸好后鮮香爆汁，拌上小磨香油提味，蘸陳醋、辣椒油食用風味更佳。門店坐落老城核心，逛古蓮花池順路就能打卡，一籠包子配小米粥，清淡鮮香適配全年齡段，見證保定近百年飲食變遷。
第三家安家牛肉罩餅（競秀區(qū)天鵝西路總店），省級非遺小吃老店，深耕三十余年，是保定三大名吃之一。遵循傳統(tǒng) “幾罩幾” 點單規(guī)矩，牛骨、老雞整夜慢燉出奶白濃湯，薄切牛肉燉至軟爛，現(xiàn)烙火燒撕成小塊，反復淋熱湯浸透。面餅吸滿肉湯軟而不散，牛肉鮮嫩無膻，自制炸辣椒香而不燥，不愛重口也能接受。秋冬進店喝一碗渾身暖意，周邊居民、上班族常年定點就餐，性價比拉滿。
第四家馬家老雞鋪（裕華西路店），傳承兩百年的鹵雞老字號，始于清代嘉慶年間。店主通曉食療配方，十余味中藥材搭配老湯燜煮散養(yǎng)土雞，成品表皮紅亮油潤，輕輕一扯骨肉分離，鹵香混合淡淡藥香，咸淡適中不膩口。冷吃緊實入味，加熱后汁水豐盈，逢年過節(jié)家家戶戶都會采購，真空包裝方便帶走當作伴手禮，是保定家喻戶曉的鹵味名片。
第五家金卯白肉罩火燒（蓮池南大街店），承接舊時義春樓傳統(tǒng)手藝，經(jīng)營二十余年獨一份白肉罩火燒。選用新鮮五花豬肉長時間慢熬，切薄片搭配撕成云朵狀的火燒，滾燙原湯反復澆淋，講究三吃六味。肉片肥潤卻不膩，火燒吸滿肉香湯汁，搭配自制咸菜解膩，口味溫潤清淡，適配不喜牛羊肉的食客，午晚飯點店內(nèi)座無虛席。
第六家鐘樓大面包（鐘樓商廈負一層），保定幾代人的懷舊點心鋪，開店數(shù)十年常年排隊。窗口不大，每天現(xiàn)烤現(xiàn)賣，原味、紅豆、椰蓉、南瓜多種口味可選，面包個頭碩大，質(zhì)地松軟綿密，奶香清甜不齁甜。價格實惠，幾塊錢就能拿下一大個，逛街、趕路帶上一塊充饑十分合適，不管老人小孩都愛吃，是藏在商場里的市井甜品老字號。
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