上海
進賢路算得上
上海本地人私藏的寶藏小路，
藏著不少低調的實力派小店，
四吉飯店如今已是
黃浦熱度靠前的川菜館，
開業(yè)不到一年，
如今晚市不提前預約，
到店基本都要排隊等候。
店內(nèi)整體是溫潤復古的原木基調，
深棕木飾包裹墻面與屋頂。
墻上掛著書法牌匾、
國風花卉畫與山水長卷，
八角鏡面搭配松枝鏤空裝飾，
中式氛圍感濃厚。
木桌粗陶搭配滿屋暖光，復古雅致，
處處透著居家松弛的煙火古韻。
很適合好友小聚小酌，
落座就像在自家餐桌吃飯，
松弛感十足。
店里出菜速度利落，
秘訣完全不靠預制菜，
全靠充足的人手支撐。
店長告訴記者，
后廚設有七個灶臺，
二十多名四川師傅全程猛火現(xiàn)炒，
前期精細規(guī)劃跑菜動線，
只為把帶著滾燙鍋氣的菜肴
第一時間端上桌。
店內(nèi)還增設燒烤臺，
滋滋烤制的香氣交織川味辣香，
給這間小館子增添了
十足接地氣的煙火氛圍。
掌勺一脈三代都是非遺川菜傳承人，
河鮮每日直接從成都空運到滬，
食材新鮮度拉滿。
別家都在用掃碼點單，
這兒偏要服務員手寫點單。
“掃碼雖然省人力，
但少了人和人交流的溫度，
面對面點菜閑聊，
吃飯才有實打實的人情味。”
店長解釋道。
幾道非遺招牌必須挨個打卡，
幾乎每桌必點：
大師招牌牛肉
青海牦牛肉搭配新疆安集海皺皮椒，
是非遺大師秘制配方。
辣椒香氣突出，溫和不燒心，
不少食客直言這道菜辣椒
吃著比牛肉還上頭，
越嚼越香。
非遺燒椒皮蛋
選用省級非遺綿陽皮蛋，
口感細滑軟糯，
沒有惱人的堿澀味，
淋上手工熬制的燒椒醬，
清爽開胃，開桌必點小菜。
非遺大刀金絲面
實打實手工匠心，
只用土雞蛋和面，
全程不加水，
大刀切出細如發(fā)絲的面條。
湯底看齊國宴開水白菜標準，
老雞、老鴨、火腿慢熬6至8小時，
經(jīng)過雙掃湯提純，湯色清亮醇厚，
一口鮮到心坎里。
沒有花里胡哨的裝修營銷，
一鍋鍋現(xiàn)炒熱菜、一道道傳承手藝，
再加上滿屋子熱熱鬧鬧的人間氣息。
一餐熱飯下肚，
所有疲憊煩惱全都煙消云散，
難怪來過的人
都忍不住一次次回頭打卡。
四吉飯店
地址：
進賢路169號
?營業(yè)時間：
周一至周日
（11:30—14:00；17:30—22:00）
記者 / 盛寅敏
編輯 / 陳露露
圖片 / 盛寅敏
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