四川
大邑三岔鎮(zhèn)沿街排布著各類日常吃食門店，整條街道生活氣息濃厚，來(lái)往人群大多就近解決午晚餐。這家門店在此經(jīng)營(yíng)了多年，一直深受本地人的喜愛(ài)……
我們“毛起吃”專程驅(qū)車而來(lái)，就為了這道拌肥腸，據(jù)說(shuō)是好吃得不得了！
店內(nèi)主營(yíng)肥腸和血旺，菜品很簡(jiǎn)單，由于每天的生意火爆，所有食材每日當(dāng)天準(zhǔn)備、當(dāng)天便消耗完畢，不會(huì)存放至次日，入口能吃出食材本身的新鮮質(zhì)感，調(diào)味手法沿用本地流傳多年的家常方式，口味貼合周邊人的飲食偏好。
米飯還是木桶那種甄子飯，口感也是相當(dāng)安逸……
·拌肥腸·
店內(nèi)招牌菜，選用完整腸頭制作，前期清理工序細(xì)致，內(nèi)里多余油脂全部去除干凈，入口不會(huì)有厚重膩感。采用先鹵后熱拌的做法，上桌時(shí)保留溫?zé)釥顟B(tài)，口感軟糯帶彈勁，不會(huì)過(guò)于軟爛失去嚼勁。
切分后的腸頭搭配新鮮芹菜段、蔥段拌勻，紅油單獨(dú)調(diào)配，麻味柔和綿長(zhǎng)，辣度循序漸進(jìn)，不會(huì)入口嗆喉。每一段腸頭都均勻裹滿料汁，芹菜自帶清鮮，中和油脂厚重感，香料香氣完全滲透進(jìn)肉質(zhì)肌理，咸淡把控適中，單吃或是搭配主食都很合適。按斤稱重售賣，半斤分量足夠兩人分享。
·血旺·
每日現(xiàn)接新鮮豬血制作，凝固成型后整塊入鍋保溫，上桌切大塊裝盤，質(zhì)地順滑緊實(shí)，輕輕觸碰不會(huì)碎裂。入口軟嫩如同果凍，完全吃不出腥氣，內(nèi)里孔隙能充分吸附淋在表層的紅油醬汁。
調(diào)味做法簡(jiǎn)單，僅搭配蒜末、辣椒面、花椒面調(diào)和紅油，沒(méi)有繁雜輔料，最大程度突出血旺本身的鮮。湯汁咸鮮微辣，舀一勺拌進(jìn)米飯，每粒米粒都能裹上香辣湯汁，飽腹效果突出，小份定價(jià)親民，單人點(diǎn)一份也不會(huì)浪費(fèi)。
·豆花·
店內(nèi)手工現(xiàn)推，全程不用外購(gòu)成品，成品白凈綿密，自帶純粹黃豆清香。質(zhì)地細(xì)嫩，筷子輕夾不易碎，入口順滑，不用額外調(diào)味也能吃出豆香。
搭配單獨(dú)調(diào)制的蘸水，紅油混合碎油渣、芝麻、蒜泥，咸鮮中帶著淡淡回甜，裹在豆花表層口感層次豐富。清淡的豆花剛好平衡其余幾道重口菜品，冷熱搭配食用，腸胃不會(huì)覺(jué)得負(fù)擔(dān)過(guò)重，一人一碗剛好適配一餐。
·涼拌肉·
肥瘦均衡，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，皮層帶有軟糯膠質(zhì)。切片厚薄統(tǒng)一，搭配相同基底紅油涼拌，輔以少量芹菜提香，鹵香和紅油麻辣相互融合，兩種風(fēng)味互不掩蓋。
肥肉部分入口不膩，瘦肉嚼勁充足，整體咸香適口。既可當(dāng)作餐前小菜，也能搭配酒水食用，分量扎實(shí)，和拌肥腸搭配點(diǎn)單，一次能吃到兩種不同鹵拌口感。
“毛起吃”有話說(shuō)：
除四款主打菜品，店內(nèi)還有清炒時(shí)蔬、清湯小菜可供搭配，口味清淡，用來(lái)緩和麻辣口感。甄子飯不限量添加，我們一行人基本上都是人均2碗飯……
樸素的街邊小店，用四道家?？谖?，承載著鄉(xiāng)鎮(zhèn)獨(dú)有的踏實(shí)煙火，成為成都周邊短途覓食值得專程前往的去處。
愛(ài)吃肥腸的朋友，還是可以去筶一盤……
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
