食品標簽是消費者了解食品信息的重要窗口，營養(yǎng)標簽則是科學選購食材的關(guān)鍵依據(jù)。2025年3月16日，新版《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式發(fā)布，并將于2027年3月16日實施。對比2013年的相關(guān)標準，新版標準圍繞控鹽、控油、控糖、青少年健康保護、標簽通俗化等大眾關(guān)切點作出全面優(yōu)化。那么消費者該怎樣看懂營養(yǎng)標簽？標準落地實施對食品行業(yè)發(fā)展將帶來哪些積極的引導？近日，國家衛(wèi)生健康委邀請營養(yǎng)、食品安全、食品行業(yè)領(lǐng)域?qū)＜?，對新版標準進行了全面而深入地解讀，為消費者科學選品、企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)厘清方向。

順應(yīng)健康新需求 國標適時升級

“營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品不可或缺的組成部分，也是消費者獲取食品營養(yǎng)信息的重要依據(jù)?！敝袊鵂I養(yǎng)學會教授楊月欣介紹，營養(yǎng)標簽主要由營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分作用聲稱3部分構(gòu)成，其中營養(yǎng)成分表是核心載體，集中標注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉等關(guān)鍵營養(yǎng)素含量。對民眾而言，營養(yǎng)標簽保障了消費知情權(quán)，可引導大眾減少鹽油糖攝入、科學健康消費，持續(xù)普及營養(yǎng)健康知識；對行業(yè)而言，強制性營養(yǎng)標簽?zāi)軌蛞?guī)范企業(yè)生產(chǎn)、倒逼產(chǎn)品迭代，推動食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

“新版標準的核心是構(gòu)建一個更加全面、規(guī)范，也更加具有前瞻性的、強制性的標示體系。”據(jù)楊月欣介紹，新版標準把強制性標示從“1+4”升級為“1+6”，在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉基礎(chǔ)上，新增飽和脂肪、糖2項核心內(nèi)容。依據(jù)權(quán)威科學共識，飽和脂肪供能比需控制在10%以下，成年人每日添加糖攝入量建議不超25克。2項指標的強制公示，讓隱藏在食品中的“隱形糖”“隱形脂肪”無處遁形，精準防控肥胖、慢性代謝性疾病的核心風險因素。

值得關(guān)注的是，新版標準強制加注專屬提示語“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”。“當前高鹽、高油、高糖膳食是導致我國兒童青少年超重肥胖的重要誘因，而青少年時期是飲食習慣養(yǎng)成的關(guān)鍵階段，對終身健康至關(guān)重要?！痹趪沂称钒踩L險評估中心研究員方海琴看來，該提示語具備多重現(xiàn)實意義。一方面，直觀警示健康風險，明確高鹽、高油、高糖飲食不僅會造成青少年短期肥胖，更會對慢性病埋下隱患；另一方面，引導家長理性選購食品，主動規(guī)避不健康預(yù)包裝食品；同時壓實食品企業(yè)主體責任，倒逼企業(yè)在研發(fā)兒童相關(guān)食品時堅守健康配方原則，助力青少年從小養(yǎng)成清淡飲食的良好習慣。

針對舊版“每份”規(guī)格由企業(yè)自主劃定、標準混亂、消費者難以換算的問題，新版標準明確18類食品的每份量化參考范圍，例如餅干統(tǒng)一定為每份30克，要求企業(yè)按份標注時必須明示重量或體積，大幅降低大眾解讀門檻。同時完善營養(yǎng)聲稱體系，新增31種營養(yǎng)素、75條營養(yǎng)成分作用聲稱，擴充α-亞麻酸、鉀、硒、維生素K等營養(yǎng)素的功能說明，全面提升標注標準化水平。并鼓勵企業(yè)多元化補充標注形式，可用通俗的“鹽”“油”“卡”替代專業(yè)術(shù)語“鈉”“脂肪”“千焦”，搭配膳食寶塔可視化圖案，支持二維碼數(shù)字標簽應(yīng)用，通過放大、語音播報等功能，方便老年人等群體便捷查閱，徹底消解專業(yè)術(shù)語帶來的閱讀壁壘。

“學會看懂營養(yǎng)標簽，就等于手握健康選品的‘金鑰匙’。”方海琴表示，新版標準升級后，消費者可依托更清晰、全面的標簽信息，實現(xiàn)科學選品、個性化膳食搭配。選購食品時，需重點關(guān)注“1+6”核心指標，優(yōu)先選擇脂肪、鈉、糖、飽和脂肪含量更低的產(chǎn)品。

營養(yǎng)成分表中的NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）是核心參考依據(jù)，代表單份食品營養(yǎng)素占人體全天推薦攝入量的比例。例如每100克食品鈉的NRV%為30%，意味著食用該食品后，全天鈉攝入量已占三成，后續(xù)飲食需主動控鹽。同時消費者需重點區(qū)分標注單位是“每100克”“每100毫升”或“每份”，避免換算偏差。針對不同人群需求，青少年可側(cè)重高蛋白食品，老年人優(yōu)選高鈣、高膳食纖維品類，高血壓人群選擇低鈉食品，乳糖不耐受人群可選購無乳糖、低乳糖乳制品，真正實現(xiàn)按需選品、科學飲食。

依托全新升級的標注體系，新版營養(yǎng)標簽實現(xiàn)全方位提質(zhì)升級，信息透明度更高、理解難度更低、呈現(xiàn)形式更豐富、應(yīng)用場景更廣泛，徹底從晦澀的專業(yè)數(shù)據(jù)表，轉(zhuǎn)變?yōu)榻拥貧?、可實操的全民“健康消費指南”，真正做到可讀、可用、好用。

提升品牌效應(yīng) 促進行業(yè)升級

針對此次營養(yǎng)標簽標準的修訂，食品行業(yè)整體的關(guān)注度和反饋如何？中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇介紹，考慮到企業(yè)包裝更換、生產(chǎn)線調(diào)整、產(chǎn)品檢測等工作量大、周期長，管理部門專門設(shè)置2年過渡期，新版標準將于2027年3月起正式強制實施，同時鼓勵企業(yè)提前對標整改。目前，國內(nèi)各類食品企業(yè)已啟動標準學習，有序推進包裝更新、營養(yǎng)檢測、標簽優(yōu)化等籌備工作，保障行業(yè)平穩(wěn)過渡。

李宇指出，企業(yè)通過營養(yǎng)標簽來披露產(chǎn)品的營養(yǎng)信息，有助于樹立良好的品牌形象，同時提升品牌效應(yīng)和消費者的信任度。規(guī)范地標示營養(yǎng)標簽既是企業(yè)接受市場監(jiān)督的依據(jù)，也是對消費者的一個承諾，要求企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、檢測方法都要進行嚴格的把控，這樣才能夠科學準確地制作產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽。

同時，通過標示營養(yǎng)標簽，企業(yè)能夠清晰地展示產(chǎn)品的營養(yǎng)特性，這樣可以引導企業(yè)持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品。如當脂肪含量每100克小于等于3克或每100毫升小于等于1.5克時，可聲稱“低脂肪”；當脂肪含量每100克小于等于0.5克或每100毫升小于等于0.5克的時候，還可聲稱“無”或“不含脂肪”。李宇認為，這些營養(yǎng)聲稱實際上也是鼓勵企業(yè)深耕“三減”技術(shù)研發(fā)，加大健康營養(yǎng)食品供給，推動行業(yè)從傳統(tǒng)的“口味導向”向“營養(yǎng)健康導向”深度轉(zhuǎn)型。而通俗化、可視化的標注方式，也能帶動更多消費者關(guān)注營養(yǎng)標簽，形成“消費倒逼升級、升級惠及民生”的良性循環(huán)。

放眼全球，強制標注營養(yǎng)標簽已是國際食品行業(yè)發(fā)展主流?！案鲊掷m(xù)探索紅綠燈標識、等級分類等創(chuàng)新標注形式，但尚未形成統(tǒng)一完善的通用模式?！崩钣畋硎?，我國新國標充分借鑒國際先進經(jīng)驗，結(jié)合國內(nèi)膳食特點與消費習慣，創(chuàng)新推出通俗化文字、可視化圖形、數(shù)字標簽等多元補充標注形式，走出了適配本土市場的特色發(fā)展路徑。未來我國將堅持標簽優(yōu)化與營養(yǎng)科普雙管齊下，持續(xù)放大新標準的民生價值與產(chǎn)業(yè)價值。

標準發(fā)布是起點，落地見效是關(guān)鍵。楊月欣表示，后續(xù)將圍繞“宣貫、服務(wù)、推廣、評價”四大板塊推進落地工作，保障新舊標準平穩(wěn)銜接。一是面向中小食品企業(yè)開展專項培訓，精準解決檢測、標注等技術(shù)難題；二是搭建完善的技術(shù)服務(wù)體系，依托科研機構(gòu)、第三方平臺為企業(yè)提供專業(yè)支撐；三是多渠道開展全民營養(yǎng)科普，引導大眾養(yǎng)成購物查看營養(yǎng)標簽的健康習慣；四是積極探索數(shù)字標簽創(chuàng)新應(yīng)用，打造營養(yǎng)科普新載體；五是持續(xù)跟蹤標準實施情況，動態(tài)收集各方反饋，及時化解落地難題。

詳見《中國食品報》（2026年6月5日3版）

排版：劉瞳旭

審核：張亞亞

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