炎炎夏日

各類新鮮美味的瓜果蔬菜紛紛上市

受到市民的喜愛

然而，有種看似清脆爽口的苦葫蘆

卻偏偏藏著“毒”！

每年夏天都有

誤食發(fā)苦的葫蘆瓜、絲瓜

中毒的案例

近日，外省一門診接診了一對70多歲的夫妻，二人在家吃了幾口發(fā)苦的葫蘆，先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。經(jīng)過緊急補液、護胃、糾正電解質(zhì)紊亂等對癥治療，輸液多日后才逐漸康復。

去年也有類似案例

醫(yī)生提醒：

如果葫蘆、絲瓜、黃瓜等發(fā)苦

一口都別吃！

為啥葫蘆會變成“毒瓜”？

葫蘆瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

正常葫蘆瓜經(jīng)長期選育，基本不產(chǎn)致苦物質(zhì)，口感清甜。

但少數(shù)葫蘆因基因變異、高溫干旱、光照異常、土壤脅迫等，會大量合成葫蘆素-堿糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。

這種毒素有三個致命特點：

耐高溫：翻炒、燉煮、100℃煮沸都無法破壞，煮熟照樣中毒；

毒性強：可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害；

無解藥：目前沒有特效解毒劑，只能靠催吐、補液、對癥支持治療。

這5種“苦味食物”煮熟也有毒

1. 發(fā)苦的絲瓜

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞提醒，正常絲瓜是無毒的，但是如果絲瓜發(fā)苦可能是因為含有劇毒——堿糖甙生物堿，通過高溫也難以被破壞溶解。在食用后，可能會出現(xiàn)中毒癥狀。

比如口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

2. 發(fā)苦的土豆

土豆中含有龍葵堿這類毒性物質(zhì)，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發(fā)芽變綠的土豆中龍葵堿含量就會迅速升高。吃起來發(fā)麻發(fā)苦，如果繼續(xù)大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。

3. 發(fā)苦的銀杏果

銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素熱穩(wěn)定性強，普通烹飪難以完全去除，中毒風險偏高。如果要吃銀杏果，建議一定要從正規(guī)渠道購買炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4. 發(fā)苦的堅果

儲存不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)哈喇味或苦味。尤其是霉變的堅果，易產(chǎn)生黃曲霉毒素。注冊營養(yǎng)師李純提醒，黃曲霉毒素是一類致癌物，毒性遠勝砒霜，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

5. 發(fā)苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”。苦杏仁中的氫苷會在體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸，吃上20～60粒就會中毒。

這些食物出現(xiàn)異常變化

不建議再吃

1. 局部腐爛的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒事了。其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

比如腐爛的生姜會產(chǎn)生毒性很強的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會引起肝細胞中毒和變性，損害肝臟功能。

2. 紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。其可能含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴重時可致呼吸衰竭。如果發(fā)現(xiàn)異常及時扔掉，其他無紅心的部位也不要吃了。

3. 死掉的螃蟹

螃蟹一旦死亡，其體內(nèi)細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除?？赡軐е逻^敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。

4. 久泡的木耳

山東省疾病預防控制中心食品與營養(yǎng)所劉慧介紹，木耳如果泡發(fā)過久，可產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒物質(zhì)，人食用后會造成米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是一種耐高溫的物質(zhì)，即使高溫烹制也無法將其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則會造成內(nèi)臟出血和器官衰竭，甚至死亡。

5. 有黑斑的紅薯

注冊營養(yǎng)師蔡政穩(wěn)提醒，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴重的時候會出現(xiàn)出血、休克。

轉(zhuǎn)發(fā)周知，安全飲食！

來源：新華社、湖北日報、杭州日報、健康時報、新晚報、姑蘇晚報、蘇報播報大模型AI制圖

編輯：張靜

校對：李倩

責編：楊珍

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