題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于飲食和飲用水中，人體攝入的硝酸鹽約有20-25%會被口腔細菌還原為亞硝酸鹽，隨后進入胃部，在胃部酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)化為亞硝化中間體，與食物中的胺類物質(zhì)反應(yīng)生成N-亞硝基化合物（NOCs），這類物質(zhì)多數(shù)被證實具有致癌風(fēng)險，與胃癌、食管癌發(fā)病密切相關(guān)。

毒理學(xué)研究已證實，NOCs類物質(zhì)具有明確致癌性，但人群流行病學(xué)研究結(jié)果不一致，大量攝入高硝酸鹽蔬菜（如綠葉蔬菜）的人群，胃癌風(fēng)險反而更低。這一矛盾的根源可能因為：綠葉蔬菜雖富含硝酸鹽，但也富含維C，維C可能阻斷了NOCs生成。

盡管已有研究證實維C能清除亞硝化中間體，抑制NOCs生成，但目前仍不清楚維C的最佳補充時機、劑量和頻率。

近日，加拿大滑鐵盧大學(xué)研究團隊在"Journal of Theoretical Biology"期刊上發(fā)表了一篇題為" Vitamin C as a nitrosation inhibitor：A modelling study across dietary patterns and water quality "的研究論文。

研究顯示，補充維C可有效抑制胃內(nèi)致癌物NOCs生成，每天總劑量1000 mg、平分三份、三餐后即刻補充，抑制NOCs效果最佳，而空腹或深夜補充幾乎無效。

圖源：論文截圖

在這項研究中，首次構(gòu)建了模擬人體內(nèi)硝酸鹽代謝與胃內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的動態(tài)模型，涵蓋胃、小腸、血漿、唾液腺四大生理模塊，追蹤了24小時內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽的通量、轉(zhuǎn)化與清除，全面評估了不同飲食、維C補充對NOCs生成的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食決定了體內(nèi)NOCs的生成量，高硝酸鹽、高亞硝酸鹽攝入量顯著增加NOCs生成，尤其是亞硝酸鹽，低攝入量即可大幅提升NOCs水平，這表明加工肉類等直接含亞硝酸鹽的食物風(fēng)險更高。

相比之下，飲用水為次要誘因，水中的硝酸鹽對NOCs貢獻相對較小。

重要的是，研究還發(fā)現(xiàn)，無論飲食、飲水硝酸鹽水平高低，膳食維C均能顯著抑制亞硝化反應(yīng)，阻斷NOCs生成，但這種保護存在上限，在高亞硝化反應(yīng)情況下會有所減弱，但仍能提供顯著保護。

劑量反應(yīng)分析顯示，每天補充1000 mg維C（即5.68 mmol），抑制NOCs生成的效果最佳，繼續(xù)增加劑量則不能帶來額外的獲益，反而可能增加腸胃不適、腎結(jié)石等風(fēng)險。

此外，補充時機更為關(guān)鍵，餐后即刻補充維C，抑制NOCs效果最佳，而空腹或深夜補充幾乎無效。

維C補充劑量、時機對NOCs生成的影響（圖源：論文截圖）

從頻率上來看，每日三餐后各服用1000/3 mg維C最佳。

例如，在高硝酸鹽、中等亞硝酸鹽、低維C攝入量情況下，單次晚餐后服用1000 mg維C，可使NOCs生成減少17%；早餐、晚餐后各服用500 mg維C，可使NOCs生成減少25%；而早餐、午餐和晚餐后各服用1000/3 mg維C，可使NOCs生成減少32%。

研究人員表示，維C在胃內(nèi)停留時間有限，會被快速排空或消耗，三餐后補充可持續(xù)覆蓋各餐后的亞硝化反應(yīng)高峰，以最大幅度抑制NOCs生成。

盡管如此，研究團隊強調(diào)，補充維C無法完全抵消高硝酸鹽、高亞硝酸鹽飲食的健康危害，最健康的做法是，減少加工肉類攝入、增加新鮮果蔬攝取、搭配科學(xué)補充維C三者結(jié)合。

綜述，結(jié)果表明，補充維C可抑制體內(nèi)致癌NOCs生成，并給出了補充的最佳時機、劑量和頻率，每天1000 mg總劑量，三餐后分次補充，抑制NOCs效果最佳。

參考文獻：

https://doi.org/10.1016/j.jtbi.2026.112444

助力醫(yī)學(xué)研究高質(zhì)量發(fā)展，推動醫(yī)療科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化！

研究設(shè)計|課題申報|數(shù)據(jù)挖掘|統(tǒng)計分析

生信分析|選題指導(dǎo)|寫作指導(dǎo)|評審指導(dǎo)

選刊投稿指導(dǎo)|研究項目指導(dǎo)|定制化培訓(xùn)

定制化研究設(shè)計|真實世界研究（RWS）實施

致力于生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域最前沿、最有趣的科研進展。

醫(yī)諾維，一站式科研平臺，助力醫(yī)學(xué)科研成功轉(zhuǎn)化。

轉(zhuǎn)載、進群、宣傳成果、課題組招聘、合作推廣等，請?zhí)砑有【?，注明來意?/p>

（請注明來意）