最近又到了荔枝的旺季，正所謂“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。廣東人對荔枝的愛可謂是無法“荔枝”（理智）。

剝開薄薄的紅殼，果肉晶瑩、汁水豐盈，妃子笑、桂味、糯米糍……光是名字就足夠讓人心動(dòng)。

但荔枝好吃，也常常伴隨著一連串疑問：到底哪種更甜？買回家怎么保存才不容易壞？

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荔枝供應(yīng)開始走量

新品種刷屏夏日果市

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在電商平臺(tái)看到，妃子笑、白糖罌價(jià)格在20到30元每斤不等，主要來自茂名等粵西主產(chǎn)區(qū)。由于開花的時(shí)候氣候條件好，果肉更加飽滿，口感整體升級。有商家打出了“白糖般甜”的招牌。新品種仙桃荔也很受關(guān)注。

仙桃荔跟白糖罌和妃子笑來比，相對來說最大的特點(diǎn)就是果比較大，另外口感比妃子笑好。

今年荔枝賞味期超長待機(jī)，預(yù)計(jì)中晚熟荔枝從六月初一直到七月中旬輪番登場，而且還有多款特色新品種填補(bǔ)上市空檔期，例如比桂味早熟一周的清風(fēng)荔枝，以及口感不輸糯米糍的鳳山紅燈籠。

荔枝，除了看新不新鮮，還要看是不是合自己的口味。有人喜歡清甜爽口，有人偏愛香氣濃郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。選對品種，才算真正吃到心頭好。

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《荔枝挑選指南》

從“夯”到“拉”，一圖說清

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買荔枝，不能只看個(gè)頭大不大、顏色紅不紅。新不新鮮、成熟度好不好，往往藏在果殼顏色、果皮紋路、果柄狀態(tài)、手感和氣味里。

選購時(shí)，可以記住“三看一摸一聞”：

圖源：科普中國

此外，荔枝的品種很多。僅我國栽培的荔枝品種就有上百種，市面上常見的有妃子笑、桂味、白糖罌、紫娘喜、糯米糍、仙進(jìn)奉等。

名字一個(gè)比一個(gè)好聽，口感也各有特點(diǎn)。那么，普通消費(fèi)者到底該怎么選？

我們從甜度、香氣、果肉質(zhì)地、果皮厚薄、果核大小等方面，整理了幾種常見荔枝品種的特點(diǎn)，并從“夯”到“拉”進(jìn)行了排名，供大家參考選擇：

圖源：科普中國

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荔枝的風(fēng)味、營養(yǎng)和食用建議

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荔枝果實(shí)中的有機(jī)酸具有幫助消化、軟化血管和促進(jìn)微量元素吸收等多種功能。荔枝甘甜多汁，含水量較高，可刺激唾液分泌，有助于生津止渴、開胃健脾，可增強(qiáng)食欲，尤其適宜口干舌燥、食欲不佳者食用。

荔枝不只是風(fēng)味好，有兩種營養(yǎng)素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀，這維生素C含量可比我們平時(shí)吃的橙子還高呢，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。

需要注意的是，荔枝能量卻相對較高。

荔枝吃起來清甜爽口、汁水充沛，是天然的“小糖包”，含糖量高得明明白白，每100克約70–75千卡；不同品種的荔枝，每百克的含糖量基本上能達(dá)到 15 克以上，比我們夏天常吃的西瓜、桃子都要高不少。

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夏季健康食用荔枝核心要點(diǎn)

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1.荔枝好處：補(bǔ)充能量、健腦安神、開胃健脾、美容養(yǎng)顏。

2.食用禁忌：空腹慎食；體質(zhì)禁忌：易上火、便秘者不宜多食；嚴(yán)格控制總量，兒童每日≤5顆，成人每日≤15顆；選擇成熟果實(shí)。

怎么讓買來的荔枝更好吃？

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凍荔枝

冰鎮(zhèn)和冷凍荔枝吃起來口感會(huì)更甜。可以將凍荔枝去殼后放入蘇打水等飲品中，別具一番風(fēng)味。

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煮荔枝

荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。

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荔枝罐頭

將荔枝做成罐頭，不僅能延長貯藏時(shí)間，還別有一番滋味。要先準(zhǔn)備一個(gè)已經(jīng)沸水消毒過的玻璃瓶（耐熱），晾干備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡10分鐘取出。

鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，關(guān)火后趁熱倒入已經(jīng)消毒的玻璃容器內(nèi)，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

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荔枝干

將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鐘，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時(shí)保留更多的營養(yǎng)，盡可能地避免荔枝發(fā)生酶促褐變，較好地保持荔枝的外觀顏色。

浸泡后的荔枝再經(jīng)過攤平、晾曬，其間要勤翻動(dòng)，太陽曬需要5~10天的時(shí)間，也可以借助烤箱或者烘干箱來縮短時(shí)間。

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荔枝炒蝦仁

荔枝除了能當(dāng)水果吃，也能做到菜肴里。將荔枝果肉切塊，然后和蝦仁一起炒菜，荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩Q彈，口感極佳。

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吃不完的荔枝怎么儲(chǔ)存？

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荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，荔枝不易保存，很容易腐敗變質(zhì)。

有試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)在8℃條件下荔枝保鮮期最長，可達(dá)25天；13℃條件下貯藏對荔枝的鮮果保藏期也較長，可超過20天；但如果溫度低于3℃就會(huì)凍壞荔枝。

圖源：科普中國

如果需要長期存放，建議挑選并處理干凈后，直接放進(jìn)冰箱冷凍室。雖然不能保持鮮荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并賦予冰沙感，適合做夏天小零食、飲品，平替冰淇淋。

如果想要解凍后再吃，需提前 2~3 小時(shí)放入冷藏室緩慢解凍，避免常溫快速解凍或微波解凍，會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，果肉出水，軟爛難吃。

你最喜歡哪個(gè)口味的荔枝呢

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編輯：Selex

圖文來源：佛山新聞、科普中國、廣州廣播電視臺(tái)

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