北京
夏季氣溫攀升，腸胃不適、腹瀉等問題頻發(fā)。5月25日，國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任樊永祥圍繞夏季家庭飲食安全作出專業(yè)提示，普及居家飲食防護(hù)要點(diǎn)。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任樊永祥
夏季高溫高濕環(huán)境，極易加速致病菌滋生繁殖。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，每年6至9月是食源性疾病高發(fā)時(shí)段，相關(guān)事件與患病人數(shù)占全年三分之二左右。從發(fā)病場景來看，家庭是食源性疾病多發(fā)場所，全年家庭相關(guān)發(fā)病事件占比達(dá)三分之二，患病人數(shù)約占總數(shù)一半。絕大多數(shù)食物中毒、腸胃不適問題，均由致病菌感染引發(fā)，掌握居家飲食安全常識，規(guī)范食品加工細(xì)節(jié)尤為關(guān)鍵。
對此，樊永祥提出多項(xiàng)居家飲食安全建議：
一是養(yǎng)成清洗的好習(xí)慣。首先，要堅(jiān)持勤清洗。做飯前、處理生肉海鮮、接觸寵物后，都要及時(shí)洗凈雙手；廚房砧板、抹布、碗筷餐具也要定期清潔，減少病菌殘留。
二是生熟分開。處理過生鮮肉類、海鮮的廚具，不可再用來制作涼拌菜等直接入口食物，防止交叉污染。建議家中配備兩套刀具與砧板，生食、熟食加工器具分開使用。冰箱存放食材時(shí)，也需將生熟食物分區(qū)擺放，避免相互接觸。烹飪食物務(wù)必做到燒熟煮透。充分加熱能夠有效殺滅致病微生物，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。
三是燒熟煮透。部分常見食材加工不到位，也會誘發(fā)身體不適。四季豆未徹底煮熟，食用后易出現(xiàn)頭痛、嘔吐等腸胃癥狀；銀耳、木耳泡發(fā)后需及時(shí)食用，長時(shí)間放置易滋生病菌，產(chǎn)生劇毒米酵菌酸，引發(fā)嚴(yán)重食物中毒；新鮮黃花菜需摘除花蕊，焯水后充分烹煮方可進(jìn)食；煮豆?jié){時(shí)留意假沸現(xiàn)象，看似沸騰仍需延長加熱時(shí)間，確保完全熟透。
樊永祥提醒大家，夏季飲食切勿過度貪涼，驟然大量食用生冷食物，老人、兒童群體更容易引發(fā)腸胃不適。（陳釗琦 記者何妍君）
來源：中國食品安全報(bào)
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