2026年5月18日，由金梧桐中國餐廳指南與國信水產(chǎn)聯(lián)合呈現(xiàn)的《海上來信》北京站“京彩之信”品鑒晚宴，在大董·覠宴落下帷幕。

夜幕下的覠宴，皇家氣韻與當(dāng)代餐桌美學(xué)交相輝映。來自京城餐飲界、文化界及供應(yīng)鏈領(lǐng)域的眾多嘉賓齊聚一堂，以“鮮”為引，展開了一場關(guān)于北京味道的深度對話。

△晚宴現(xiàn)場

01 圓桌思辨：

直面“美食荒漠”之問，

尋北京鮮味新解

主持人熊麗以一封“從海上寄來的風(fēng)味書簡”為意象，開啟了這場融匯思辨與感官的晚宴。

△主持人熊麗女士

晚宴啟幕之前，一場圍繞北京餐飲現(xiàn)狀的高密度對話率先登場。

鳳凰網(wǎng)高級副總裁劉春先生首先發(fā)表致辭，歡迎各位嘉賓的到來。他提到，金梧桐與國信水產(chǎn)的攜手，不僅為星級主廚們的創(chuàng)作提供了更廣闊的空間，也為整個餐飲行業(yè)帶來了新的可能——讓更多好食材被看見、被尊重，讓自然本味真正成為餐桌上的主角。

△鳳凰網(wǎng)高級副總裁劉春先生

隨后，青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生登臺致辭，他感謝北京餐飲界各位大師與同仁對國信水產(chǎn)的支持，并表達(dá)了國信水產(chǎn)對北京市場的誠意與期待。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生

圓桌論壇環(huán)節(jié)，四位嘉賓圍坐而談。他們是：大董餐飲投資有限公司董事長、大董中國意境菜創(chuàng)始人、金梧桐中國餐廳指南評委會終身主席董振祥（大董）先生，世界烹飪藝術(shù)大師、中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人、北京屈浩烹飪學(xué)校校長屈浩先生，中國烹飪大師、厲家菜傳承人厲曉麟先生，青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生。

△圓桌論壇現(xiàn)場

討論從一道長久懸在北京餐飲頭上的尖銳命題切入——“北京是否為美食荒漠”，四位嘉賓從各自視角回應(yīng)了這一爭議。

厲曉麟大師首先反駁了“美食荒漠”的說法，他指出，北京是六朝古都，有著上千年的飲食文化。這里既有獨(dú)特的官府菜、國宴菜，還有中國各地的廚師來北京發(fā)展——山東廚師來到北京，發(fā)展出了京魯菜；四川菜到了北京，從單一的麻辣變成了多元的味道。

△中國烹飪大師、厲家菜傳承人厲曉麟先生

屈浩大師則回憶了自己從廚四十六年中對北京美食的觀察：北京的烹飪包羅萬有，各地風(fēng)味進(jìn)京，為了滿足各消費(fèi)檔次人群的需求，在原有菜系的基礎(chǔ)上又得以升華。北京的獨(dú)特之處在于，它是各大菜系相互包容、相互促進(jìn)、相互提高的地方。

△世界烹飪藝術(shù)大師、中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人、北京屈浩烹飪學(xué)校校長屈浩先生

吳楠先生接過話題，他談到，北京是美食文化的高地，是廚藝創(chuàng)新的高地，也是高品質(zhì)食材的高地。面對大廚們對食材的苛刻要求，他認(rèn)為國信大黃魚完全有底氣承載首都的美食高度：國信大黃魚正以穩(wěn)定的高品質(zhì)和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，向全國乃至世界食客遞交一張代表中國味道的名片。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員，副總經(jīng)理吳楠先生

大董先生則為該話題作總結(jié)發(fā)言，他指出，不管在任何時候，北京烤鴨都是中國美食對外展示的第一張名片，北京的炙子烤肉多么美好，涮羊肉更是在大江南北都如火如荼，北京美食是全民共享的財富。

△大董餐飲投資有限公司董事長、大董中國意境菜創(chuàng)始人、金梧桐中國餐廳指南評委會終身主席董振祥（大董）先生

02 風(fēng)物品鑒：

四味真章，拆解國信水產(chǎn)風(fēng)味密碼

論壇結(jié)束后，品鑒晚宴正式開始。這封“海上來信”化為舌尖上的真實(shí)體驗(yàn)，由大董·郡宴團(tuán)隊(duì)精心呈現(xiàn)。

△晚宴菜單

晚宴菜單以國信水產(chǎn)核心食材為筆墨，在京城煙火中寫下四封味覺信箋——從西南山野的奔放，到江南人家的溫厚，從異域黑醋的深邃，到巴蜀椒麻的靈動，每一種風(fēng)味都指向同一個答案：優(yōu)質(zhì)食材，自有千面。

老干媽煙熏國信三文魚。以貴州辣豆豉醬的醇厚濃香碰撞北歐傳統(tǒng)煙熏工藝，油脂豐腴的三文魚在辣意與熏香的包裹中展現(xiàn)出意想不到的層次。一道跨越山海的味覺開場，打破食材與地域的邊界。

△老干媽煙熏國信三文魚

大湯國信黃魚豆腐?；貧w中式味覺的溫潤底色，以濃郁高湯為媒，將東海黃魚的鮮與豆腐的嫩細(xì)細(xì)煨煮。湯色乳白，魚肉滑嫩，一口入喉，是家常中見真章的功夫，也是大海與土地最樸素的和解。

△大湯國信黃魚豆腐

意大利黑醋燒國信黃魚。黑醋的果香與酸甜，與黃魚的鮮嫩在高溫中相遇。西式調(diào)味為東方主食材賦以明亮的新意，焦糖化的醋香包裹著魚肉的甘甜，呈現(xiàn)出京城餐桌上罕見的味覺張力。

△意大利黑醋燒國信黃魚

青花椒國信黃魚。以川味青花椒的清鮮麻感為引，喚醒黃魚本味的靈動。麻而不燥，鮮而不寡，舌尖微微跳動的觸感中，東海之鮮被賦予了巴蜀山野的呼吸。

△青花椒國信黃魚

晚宴品鑒過程中，多位嘉賓在主持人的邀請下分享了各自對今晚這場山海相逢的感受。

△董氏蔥燒海參

△木姜子樹番茄酸湯花膠

△大董烤鴨披薩

聯(lián)合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍先生對大湯國信黃魚豆腐稱贊有加，他認(rèn)為國信大黃魚與這道經(jīng)典菜式相當(dāng)匹配，讓在場的賓客都得以大快朵頤；他也希望這種優(yōu)質(zhì)食材能夠通過金梧桐的平臺，落地到各家優(yōu)秀餐廳中。

△聯(lián)合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍先生

京華樓主理人、中國烹飪大師甄建軍先生則對意大利黑醋燒國信黃魚感觸頗深。他回憶道，在以前物流不發(fā)達(dá)的時代，北京孩子只能吃到紅燒做法的冷凍帶魚，與如今新鮮的野游大黃魚不可同日而語，因此，他盛贊國信大黃魚蒜瓣肉的極佳品質(zhì)。

△京華樓主理人、中國烹飪大師甄建軍先生

金梧桐中國餐廳指南評委會理事長白雪飚先生結(jié)合主持全網(wǎng)播放破億的《主廚時代》欄目經(jīng)驗(yàn)，分享了他眼中優(yōu)秀主廚的珍貴品質(zhì)。同時，他也稱贊國信大黃魚品質(zhì)極佳——既是蒜瓣肉，又很滑嫩，同時也很鮮甜。

△金梧桐中國餐廳指南評委會理事長白雪飚先生

廣東烹飪協(xié)會秘書長閆濤先生曾主持金梧桐《海上來信》深圳站，此番在北京再次品鑒國信黃魚，他稱自己感受到截然不同的城市氣質(zhì)與風(fēng)味碰撞，留下了深刻印象。

△廣東烹飪協(xié)會秘書長閆濤先生

03 京彩之信，滿城回響

“這封《海上來信》，跨越山海而來，只為在今晚，與各位達(dá)成一份關(guān)于鮮的默契?！痹谥鞒秩说慕Y(jié)語中，晚宴圓滿落幕。

△國信大黃魚

從論壇上對北京餐飲的真切發(fā)問，到餐桌上國信大黃魚與京味美學(xué)的精彩對話，這場名為“京彩之信”的相聚，完成了一次從海洋到古都的鮮味傳遞。它回應(yīng)了一個核心命題：當(dāng)優(yōu)質(zhì)食材遇上底蘊(yùn)深厚的美食城市，最好的融入方式是互相支持，彼此成就。

感謝國信水產(chǎn)的全力支持，也感謝大董·郡王府郡宴的場地支持。這封寫給北京的信，已在此夜寫下開篇，靜待滿城回響。