浙江
陳璚(修)《杭州府志風俗物產單行本 八卷》第八冊，鉛印本，第186頁一越釀。
杭州府志?物產四十二。
薇露用以賞賜大臣者，名為流香露?！独蠈W庵筆記》載：三省激賞酒，酒名有碧香；思春堂、殿司所釀有鳳泉；祭祀所用之酒有玉練槌；京城名酒則有雪醅、珍珠泉、皇都春。榮王府釀有萬象皆春，吳府有藍橋風月，楊郡王府有紫金泉，謝府有勝茶。
《武林舊事》云：酒與酒曲相輔相成，釀酒貴在選取上等好水。西湖之水清冽甘甜，如同飴糖；此外釀酒還取用龍山鴻雁池水、巡檢司大井水；江水上漲之時，北關外便取用下湖水。
《太倉稊米集》言：余杭所釀美酒，品質較之別處更勝一籌?！读羟嗳赵房际觯耗纤螘r期杭州酒稅繁重，酒類名目繁多，官設酒庫、民間酒樓十分興盛，足見當年京城繁華奢靡之景。這般盛況，皆是官府主持經營官酒庫所造就。
如今街巷之中的酒肆，大多售賣越釀（越地佳釀），雖依舊懸掛酒旗、陳設酒壚，卻早已沒有《夢粱錄》中所寫那般裝潢華麗的風氣。即便本地尚有少數釀酒人家，所釀之酒皆統稱土酒，風味遠遠比不上越釀（越地佳釀）。世道風氣變遷，世事盛衰落差懸殊，這般變化，早已不只是酒業(yè)一事而已。
虎跑泉酒：取用虎跑泉水釀造，故名虎跑泉酒，酒味極為醇厚。出自《錢塘縣志》。
珍珠泉酒：泉眼在雷峰塔北側，宋代張循王張俊的別墅之內，泉水噴涌而出，串串圓潤如同貫珠。宋代官酒庫就設在泉旁，取此泉水釀酒。出自《凈慈寺舊志》。珍珠泉，北宋景祐年間，官府取用此泉釀酒，便以此定為酒名。出自《西湖志》。
梅花泉酒：泉眼位于柏家園梅隱庵后方，泉水自地底涌出，形似梅花花瓣，水質甘甜清冽。當地鄉(xiāng)民取此泉水釀酒，取名梅花白，遠銷四方，名氣可與東浦惠泉酒不相上下。出自《西溪梵隱志》。
按：如今虎跑泉、珍珠泉、梅花泉諸泉依舊留存，卻再無人取泉釀酒。
百花醞，亦稱余杭阿姥酒，記載于《夢粱錄》。阿姥墩在余杭縣西五里處，西晉初年，有裴氏老嫗隱居于此，采摘各類鮮花釀制美酒，故而得名。出自《余杭縣志》。
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