越州龍井，正在因新茶飲重構(gòu)茶香。

2026年仲春，浙江紹興越州龍井茶產(chǎn)區(qū)，空氣中彌漫著清冷的茶香與機(jī)械運(yùn)作的轟鳴聲，這里是龍井茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，生產(chǎn)基地面積達(dá)21萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6800余噸，約占浙江省龍井茶總產(chǎn)量的三分之一。

不過(guò)，在很長(zhǎng)一段時(shí)期里，這里的故事一度與“傳統(tǒng)”、“老齡化”和“產(chǎn)區(qū)隱形”等印象掛鉤。

隨著新茶飲市場(chǎng)的崛起，故事有了明顯的起色。從霸王茶姬在2024年推出龍井春茶系列“醒時(shí)春山”，并在此后每年春季上新回歸，到喜茶、蜜雪冰城等品牌的爭(zhēng)相入局，近幾年龍井茶頗受新茶飲頭部品牌青睞，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年推出龍井新品的品牌遍布全國(guó)，覆蓋超過(guò)12萬(wàn)家門(mén)店。

這種規(guī)?；摹皳尨骸保専嶂孕虏栾嫷哪贻p人甚至比一些資深老茶客更早地品嘗到了今年的第一口鮮。

一個(gè)顯著的變化是：以往在傳統(tǒng)渠道中產(chǎn)區(qū)表達(dá)相對(duì)模糊的龍井，正通過(guò)新茶飲的杯套和物料，將“越州”、“錢(qián)塘”等地理標(biāo)志推向臺(tái)前。這不僅是一場(chǎng)產(chǎn)品的推新，更是一次關(guān)于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)如何借力新消費(fèi)實(shí)現(xiàn)“跨代升級(jí)”的深度樣本。

01■

龍井茶的“中年危機(jī)”

龍井茶位列中國(guó)十大名茶之首，自帶“小眾、昂貴、雅鑒”等文化濾鏡，然而，硬幣的另一面，卻是傳統(tǒng)龍井產(chǎn)業(yè)正面臨著深刻的“中年危機(jī)”。

比如在一些年輕消費(fèi)群體中，包括龍井茶在內(nèi)的傳統(tǒng)茶常被認(rèn)為是“長(zhǎng)輩飲品” ，繁瑣的沖泡流程、昂貴的山頭定價(jià)讓年輕人敬而遠(yuǎn)之。

龍井茶葉

與此同時(shí)，龍井市場(chǎng)常年呈現(xiàn)出金字塔型結(jié)構(gòu)認(rèn)知，西湖龍井處于頂端的塔尖，品牌溢價(jià)極高，而同樣屬于核心產(chǎn)區(qū)的錢(qián)塘與越州，雖然產(chǎn)量巨大、品質(zhì)優(yōu)異，卻在終端市場(chǎng)面臨產(chǎn)區(qū)表達(dá)模糊的窘境，尤其是茶農(nóng)常常陷入“好茶賣(mài)不出好價(jià)”的循環(huán)。

傳統(tǒng)龍井極度依賴(lài)人力，尤其是清明前后的采茶季，不僅需要大量的采茶工，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師。然而，隨著勞動(dòng)力外流和制茶技藝學(xué)習(xí)成本高昂，許多茶園面臨技藝傳承斷代的困境。

02■

從靠天吃飯到標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型

新茶飲為龍井帶來(lái)視覺(jué)新穎的包材物料

新茶飲品牌的入場(chǎng)，為越州龍井過(guò)去面臨的困境，在很大程度上提供了一套全新的解決方案，甚至迎來(lái)了新的增長(zhǎng)極，不僅訂單需求持續(xù)上升，也推動(dòng)了產(chǎn)地從純手工到自動(dòng)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，在包括霸王茶姬等頭部新茶飲品牌的驅(qū)動(dòng)下，龍井茶底被廣泛使用，本質(zhì)上對(duì)供應(yīng)鏈也帶來(lái)了一層底層重構(gòu)。

李?lèi)?ài)明，是越州龍井產(chǎn)區(qū)里萬(wàn)千茶人中的一位。他們制茶曾以手工為主，在她記憶里，做茶純靠手工，銷(xiāo)量也是靠天吃飯。

炒茶制茶

去年下半年，她在杭州上班的女兒越越選擇回到家鄉(xiāng)，從零開(kāi)始學(xué)習(xí)炒茶制茶。在她的社交媒體賬號(hào)里，記錄自己和茶有關(guān)的日常，希望“把家鄉(xiāng)的好茶介紹給更多人”。

在母親李?lèi)?ài)明的督促下，越越從最基礎(chǔ)的炒茶手法學(xué)起。230℃的高溫鐵鍋，手心磨出的水泡破了又長(zhǎng)，為了掌握龍井炒制的“抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、挺、壓”等基礎(chǔ)手法，她經(jīng)歷了近乎嚴(yán)苛的訓(xùn)練。

終于，在2026年浙江省龍井茶制茶技能大賽中，越越憑借扎實(shí)的功底，一舉奪得“制茶新秀”冠軍。這一獎(jiǎng)項(xiàng)對(duì)于越越一家來(lái)說(shuō)，意味著這項(xiàng)事業(yè)真正傳到了第三代人的手中。

李?lèi)?ài)民與越越

目前，李?lèi)?ài)明家的茶葉生意也擁有了自己的小品牌，逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，能夠以更穩(wěn)定的方式供應(yīng)給霸王茶姬等頭部新茶飲品牌，也讓越州龍井慢慢被更多人熟悉。

03■

新茶飲如何充當(dāng)茶文化“翻譯官”？

大部分年輕人可能只聽(tīng)過(guò)龍井的名字，卻不知其產(chǎn)自何處，又有何特殊。這一局面正在被打破，新茶飲品牌用年輕時(shí)尚、易接受的方式，重新“翻譯”傳統(tǒng)龍井。

它翻譯了“風(fēng)味語(yǔ)言”，比如龍井是春天第一口鮮，是令人愉悅的鮮爽不澀；它翻譯了“社交屬性”，是在生活、工作、學(xué)習(xí)中任何一個(gè)場(chǎng)景下，可以被人們握于手中的共同話(huà)題；它翻譯了“儀式感”，是高顏值的外表，是歡快有趣的設(shè)計(jì)，是日常中的小確幸。

以霸王茶姬對(duì)龍井的應(yīng)用為例，醒時(shí)春山自2024年首發(fā)，2025年回歸便創(chuàng)下復(fù)購(gòu)率位列品牌歷史第三的排名，讓市場(chǎng)看到了年輕消費(fèi)群體對(duì)龍井新茶飲的認(rèn)可。今年4月，強(qiáng)調(diào)來(lái)自錢(qián)塘、越州產(chǎn)區(qū)，更解鎖了龍井、椰子水與咸酪的特調(diào)應(yīng)用，組成純茶、原葉鮮奶茶、特調(diào)茶的不同形態(tài)。

新茶飲解鎖龍井的多種應(yīng)用形態(tài)

可以說(shuō)，新茶飲不僅懂龍井、懂茶飲市場(chǎng)，更懂消費(fèi)者想要的龍井，去到產(chǎn)業(yè)最上游，用長(zhǎng)期穩(wěn)定的訂單量、用符合品牌需求的茶源品質(zhì)、用創(chuàng)新文化表達(dá)，才讓龍井在新茶飲中生長(zhǎng)出新的潛力。

如今，新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，有46.9%的90后表示在新式茶飲消費(fèi)過(guò)程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類(lèi)，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的魅力。

霸王茶姬“醒時(shí)春山”

不止于茶文化的傳播，新茶飲更打通了消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)鏈之間的價(jià)值鏈路，為茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)辟出一條可量化、可追蹤的升級(jí)路徑。以霸王茶姬為例，據(jù)一家紹興本地的原葉供應(yīng)商透露，其“醒時(shí)春山”產(chǎn)品上新預(yù)計(jì)為自家企業(yè)新增超過(guò)100噸的茶葉銷(xiāo)量，直接拉動(dòng)了當(dāng)?shù)卦~茶的生產(chǎn)與供應(yīng)。

同樣顯著帶動(dòng)產(chǎn)銷(xiāo)的情況，也曾出現(xiàn)在小眾茶——皖西黃大茶身上。2024年底，霸王茶姬推出“晴山棲谷”，將這一原本僅占全國(guó)茶葉產(chǎn)量0.7%的地方茶類(lèi)，打造成2天熱銷(xiāo)300萬(wàn)杯的“現(xiàn)代茶”，為當(dāng)?shù)夭杵髱?lái)了10%的銷(xiāo)量增量，這一表現(xiàn)在該茶類(lèi)的發(fā)展歷史中實(shí)屬罕見(jiàn)。

從六大茶類(lèi)在新茶飲場(chǎng)景中的多元應(yīng)用，到皖西黃大茶、浙江龍井、云南普洱等特色茶品市場(chǎng)價(jià)值的不斷提升，新茶飲對(duì)傳統(tǒng)茶的煥新，已不僅停留在口感體驗(yàn)的改良，更深入滲透進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為其重新注入鮮活而持久的生命力。