凌晨五點(diǎn)，廣西黃家月食品有限公司董事長黃慶強(qiáng)準(zhǔn)時(shí)推開工廠大門，空氣中彌漫著糖漿、五仁和叉燒交織的馥郁香氣，他深深吸氣，仿佛在檢驗(yàn)每一絲空氣里傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的完美融合。

“合浦大月餅制作技藝”代表性傳承人黃慶強(qiáng)。陳仕優(yōu)攝

“這不是普通食品企業(yè)的日常場景，而是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人黃慶強(qiáng)四十年如一日的匠心堅(jiān)持。”在廣西大月餅行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)黃家月，工人們回憶起每年中秋佳節(jié)前夕，黃慶強(qiáng)總是“蹲守”在企業(yè)的情景，他們接受媒體采訪時(shí)如是回憶稱道。

黃家月制作的388斤“月餅之王”。陳仕優(yōu)攝

非遺認(rèn)證

2021年11月，黃慶強(qiáng)的名字出現(xiàn)在廣西第七批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人名單中。與他一同入選的還有合浦的另外5名非遺傳承人，涵蓋了傳統(tǒng)美術(shù)、技藝及體育等多個(gè)領(lǐng)域。

黃慶強(qiáng)被命名“合浦大月餅制作技藝”代表性傳承人，作為這項(xiàng)非遺技藝的重要承載者，他掌握著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富知識(shí)和精湛技藝。

黃家月品牌創(chuàng)立于1984年，起初只是合浦縣公館鎮(zhèn)一個(gè)不足50平方米的家庭小作坊。歷經(jīng)40余年發(fā)展，這家企業(yè)已成為“廣西大月餅的龍頭企業(yè)”。

如今，黃家月在合浦“月餅小鎮(zhèn)”和公館鎮(zhèn)擁有兩座大型現(xiàn)代化月餅工廠，共計(jì)6萬多平方米生產(chǎn)車間，月餅日產(chǎn)能最高可達(dá)10萬斤。

古法精髓

合浦大月餅制作技藝的歷史可以追溯到宋代，在清末民國初期逐漸興起。其制作工藝蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)智慧，需要28道工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都一絲不茍。

北宋大文豪蘇東坡曾在《留別廉守》中寫道“小餅如嚼月，中有酥與飴”，被認(rèn)為是對(duì)合浦月餅的稱贊。

黃慶強(qiáng)堅(jiān)持在包月餅這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)使用手工完成，他相信手工包出來的大月餅才能達(dá)到餅皮厚薄均勻，斷面皮心分明的效果，更能體現(xiàn)品牌的匠心。

匠心堅(jiān)守

在原料選擇上，黃家月有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)：瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻仁、核桃仁必須選用核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)果仁，叉燒絲必須選用合浦本地的黑毛土豬肉。

這些嚴(yán)格的選材標(biāo)準(zhǔn)保證了最終產(chǎn)品的品質(zhì)，也是黃家月五仁叉燒大月餅?zāi)茉诟偁幖ち业脑嘛炇袌鲋忻摲f而出的關(guān)鍵因素。

黃慶強(qiáng)坦言：“做食品就是做良心?！彼麕资陙韽奈措x開生產(chǎn)一線，從原料選購到產(chǎn)品研發(fā)都親力親為，只為確保產(chǎn)品的上乘品質(zhì)和獨(dú)特口味。

轉(zhuǎn)型涅槃

2016年，黃慶強(qiáng)做出了一項(xiàng)重大決定：將已在市場上大有名氣的“黃記”更名為“黃家月”。

這一更名背后是對(duì)品牌護(hù)城河的重新思考。由于早年品牌意識(shí)和商標(biāo)意識(shí)薄弱，市場上出現(xiàn)了大量仿冒產(chǎn)品。

品牌更名帶來了陣痛，經(jīng)銷商不解，老顧客質(zhì)疑。但最終，市場的疑慮被過硬的產(chǎn)品品質(zhì)所打消，更名當(dāng)年銷售額不降反升，同比增長。

創(chuàng)新傳承

黃家月在保持傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，也積極擁抱現(xiàn)代化生產(chǎn)流程。公司擁有6萬平方米GMP標(biāo)準(zhǔn)無菌車間。

黃慶強(qiáng)認(rèn)為：“傳統(tǒng)是根，創(chuàng)新是葉。根扎得深，葉子才能茂盛?！背税炎顐鹘y(tǒng)的五仁叉燒月餅做到極致，企業(yè)也推出了流心月餅、奶酥月餅等針對(duì)年輕消費(fèi)人群的新式口味月餅。

文化使命

2022年11月，廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)成立大會(huì)上，黃慶強(qiáng)作為非遺傳承人代表表示：“作為廣西非物質(zhì)文化傳承人，我有責(zé)任也有義務(wù)，將合浦大月餅這項(xiàng)制作技藝更好地傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

近年來，黃家月開始放眼全球市場，依托廣西毗鄰東盟的區(qū)位優(yōu)勢，初步探索東南亞市場。黃慶強(qiáng)表示，月餅是中華文化的重要載體，他們希望通過黃家月月餅，讓海外消費(fèi)者更加了解和喜愛中國的飲食文化。

黃家月的產(chǎn)品已通過香港優(yōu)質(zhì)“正”印認(rèn)證，并被核準(zhǔn)使用合浦大月餅地理標(biāo)志專用標(biāo)志。這項(xiàng)非遺技藝正在現(xiàn)代化的生產(chǎn)線上繼續(xù)傳承，每一枚黃家月五仁叉燒大月餅背面，都將印刻著“合浦大月餅”的地理標(biāo)志的文化標(biāo)識(shí)。

四十余載光陰，黃家月從一方小作坊轉(zhuǎn)身，已成為奔赴在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上的非遺傳承者與守護(hù)者。（陳仕優(yōu)）