1. 清炒苦瓜

食材準(zhǔn)備

苦瓜、蒜末、小米辣、干辣椒（可選）、鹽、生抽、蠔油、食用油

制作過程

1. 苦瓜洗凈切片，用少許鹽抓勻腌制10分鐘，擠掉多余水分，去除部分苦味。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末、小米辣、干辣椒爆香。

3. 倒入苦瓜大火快速翻炒，炒至苦瓜斷生、微微變軟。

4. 加少許鹽、生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 怕苦的話，腌制后可以用清水再?zèng)_洗一遍。

- 全程大火快炒，苦瓜口感更脆爽，不會(huì)發(fā)蔫。

2. 涼拌木耳魔芋結(jié)

食材準(zhǔn)備

干木耳、魔芋結(jié)、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、香油、鹽

制作過程

1. 木耳泡發(fā)洗凈，和魔芋結(jié)一起放入沸水中焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干。

2. 碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激香。

3. 加生抽、香醋、少許鹽和香油，攪拌成涼拌汁。

4. 把木耳、魔芋結(jié)和香菜放入大碗，倒入調(diào)好的料汁，抓拌均勻即可。

小貼士

- 魔芋結(jié)焯水后口感更脆，過涼水能讓口感更Q彈。

- 可以根據(jù)口味調(diào)整醋和辣椒的用量，喜歡麻味的可以加少許花椒油。

3. 香辣毛豆

食材準(zhǔn)備

毛豆、蒜末、干辣椒、花椒、鹽、生抽、蠔油、食用油、清水

制作過程

1. 毛豆洗凈，剪去兩端方便入味，放入沸水中加少許鹽煮5-8分鐘，撈出瀝干。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末、干辣椒、花椒爆香。

3. 倒入毛豆翻炒均勻，加生抽、蠔油調(diào)味，再加入少量清水燜煮2-3分鐘。

4. 大火收干湯汁，讓毛豆充分吸收味道即可出鍋。

小貼士

- 煮毛豆時(shí)加少許鹽，毛豆會(huì)更翠綠，也能提前入底味。

- 燜煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，避免毛豆煮得軟爛，失去脆感。

4. 彩椒木耳炒山藥

食材準(zhǔn)備

山藥、泡發(fā)木耳、彩椒（紅/黃/青椒）、蒜末、鹽、生抽、食用油

制作過程

1. 山藥去皮切片，放入清水中浸泡防氧化；彩椒切塊，木耳撕成小朵。

2. 鍋中燒開水，放入山藥片焯水1分鐘，撈出瀝干。

3. 鍋中倒油，油熱后下蒜末爆香，加入木耳和彩椒翻炒至斷生。

4. 倒入山藥片，加少許鹽和生抽調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 處理山藥時(shí)建議戴手套，避免粘液引起皮膚發(fā)癢。

- 山藥?kù)趟笤俪?，不容易發(fā)黑，口感也更脆。

5. 手撕包菜

食材準(zhǔn)備

包菜、蒜末、干辣椒、生抽、香醋、鹽、食用油

制作過程

1. 包菜用手撕成小塊，洗凈瀝干水分，這是口感爽脆的關(guān)鍵。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末、干辣椒爆香。

3. 倒入包菜大火快速翻炒，炒至包菜變軟、微微出水。

4. 加生抽、少許香醋和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 包菜一定要瀝干水分，否則炒出來會(huì)出水，口感發(fā)蔫。

- 喜歡酸辣口的可以多加一點(diǎn)香醋，出鍋前淋入味道更清新。

6. 清炒西蘭花

食材準(zhǔn)備

西蘭花、蒜末、小米辣、鹽、食用油、少許蠔油（可選）

制作過程

1. 西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡10分鐘，洗凈后放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末、小米辣爆香。

3. 倒入西蘭花大火翻炒，加少許鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 西蘭花焯水時(shí)加少許鹽和油，顏色會(huì)更翠綠。

- 焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，1分鐘左右即可，避免西蘭花發(fā)黃變軟。

7. 香辣拌豆腐

食材準(zhǔn)備

嫩豆腐、香菜、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、香油、鹽

制作過程

1. 嫩豆腐切小塊，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分。

2. 碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激香。

3. 加生抽、香醋、少許鹽和香油，攪拌成涼拌汁。

4. 把豆腐放入大碗，倒入調(diào)好的料汁，撒上香菜，輕輕翻拌均勻即可。

小貼士

- 嫩豆腐焯水后不容易碎，拌的時(shí)候動(dòng)作要輕。

- 喜歡麻味的可以加少許花椒油，風(fēng)味更豐富。

8.香菇炒青菜

食材準(zhǔn)備

小油菜（上海青）、香菇、蒜末、鹽、蠔油、食用油

制作過程

1. 小油菜洗凈瀝干；香菇洗凈切片，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末爆香，加入香菇翻炒出香味。

3. 倒入小油菜大火快速翻炒，炒至油菜變軟。

4. 加少許鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 香菇提前焯水，口感也更嫩滑。

- 油菜炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，保持翠綠和脆感更好吃。

9. 素炒萵筍絲

食材準(zhǔn)備

萵筍、紅椒（可選）、蒜末、鹽、食用油

制作過程

1. 萵筍去皮切細(xì)絲，用少許鹽抓勻腌制5分鐘，擠掉多余水分。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末爆香，加入紅椒絲翻炒片刻。

3. 倒入萵筍絲大火快速翻炒，炒至萵筍絲微微變軟。

4. 加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 腌制后擠掉水分，萵筍絲口感更脆爽，不會(huì)出水。

- 全程大火快炒，炒太久會(huì)失去脆感，口感發(fā)綿。

10. 蒜蓉茼蒿

食材準(zhǔn)備

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茼蒿、蒜末、鹽、食用油、少許生抽（可選）

制作過程

1. 茼蒿洗凈，切成段，瀝干水分。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末爆香。

3. 倒入茼蒿大火快速翻炒，炒至茼蒿變軟、微微出水。

4. 加少許鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 茼蒿水分較多，一定要瀝干再炒，避免出水太多。

- 喜歡蒜香更濃的，可以多放一些蒜末，出鍋前再撒一點(diǎn)生蒜。

11. 清炒絲瓜

食材準(zhǔn)備

絲瓜、蒜末、小米辣、鹽、食用油

制作過程

1. 絲瓜去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡防氧化。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末、小米辣爆香。

3. 倒入絲瓜大火快速翻炒，炒至絲瓜變軟、微微出汁。

4. 加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

- 絲瓜切好后要盡快炒，或者泡在清水中，避免發(fā)黑。

- 絲瓜本身水分多，炒的時(shí)候不用額外加水，大火快炒口感更嫩。

12.熗拌西葫蘆絲

1. 食材準(zhǔn)備

西葫蘆、干辣椒、花椒、白芝麻、蒜末、香醋、蒸魚豉油、白糖、鹽、食用油

2. 制作過程

1. 西葫蘆洗凈擦成細(xì)絲，去掉中間軟瓤，放入冰水中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干備用。

2. 碗中放入蒜末，加入香醋、蒸魚豉油、少許白糖和鹽，攪拌均勻制成料汁。

3. 干辣椒段、花椒、白芝麻鋪在西葫蘆絲頂部，澆上滾燙的熱油激發(fā)出香味。

4. 倒入調(diào)好的料汁，充分翻拌均勻即可食用。

小貼士

- 想要更脆的口感，可省略焯水，用鹽抓勻腌制5分鐘后擠干水分再操作。

- 喜歡酸辣口可加小米辣或辣椒油，風(fēng)味更足。

- 需現(xiàn)拌現(xiàn)吃，久放西葫蘆絲會(huì)出水，影響脆嫩口感。