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藍鯨新聞6月18日訊（記者 代紫庭）預制食品的生意還在增長，但利潤并沒有同步跟上。藍鯨新聞梳理雙匯發(fā)展（000895.SZ）、安井食品（603345.SH）、廣州酒家（603043.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、金字火腿（002515.SZ）、海欣食品（002702.SZ）、味知香（605089.SH）及海底撈（06862.HK）9家相關上市企業(yè)2025年年報發(fā)現(xiàn)，沒有一家實現(xiàn)營業(yè)收入、歸母凈利潤雙增長：5家增收不增利，2家增利不增收，另有2家營收、利潤雙降。

在2025年全年業(yè)績普遍承壓后，2026年一季報顯示，部分企業(yè)經(jīng)營有所改善。安井食品營業(yè)收入、歸母凈利潤分別同比增長30.84%、42.74%，三全食品分別同比增長10.58%、29.11%，海欣食品歸母凈利潤同比增長830.26%。不過，企業(yè)間分化仍在延續(xù)，金字火腿營業(yè)收入、歸母凈利潤分別同比下降6.06%、46.99%。

"高房租、高人工、高食材成本、低利潤"的‘三高一低’，仍是餐飲業(yè)難以繞開的現(xiàn)實。"在正大食品品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上，正大集團中國區(qū)首席運營官侯孝海表示，預制食品能夠幫助餐飲企業(yè)提高效率、穩(wěn)定出品，政策、人口結構、B端需求和科技進步將共同推動這一賽道發(fā)展。

在此背景下，藍鯨新聞專訪了正大集團農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)副董事長揚綱。在他看來，消費者與企業(yè)對預制菜的理解仍存在偏差，行業(yè)需要進一步消除誤解。"預制食品不代表不好、不健康，也不代表對美味追求的退步"。但行業(yè)要真正進入家庭，還需要回答什么是預制菜、怎樣保證品質(zhì)、保質(zhì)期應當多長，以及如何保障消費者知情權等問題。

正大集團于1979年進入中國。公開資料顯示，集團2025年在華總營業(yè)額超過2200億元，業(yè)務覆蓋農(nóng)牧食品、零售、制藥、地產(chǎn)等板塊。

從定義到保質(zhì)期，行業(yè)仍待統(tǒng)一標準

"預制菜不能簡單被妖魔化，當前消費者與行業(yè)之間仍存在誤解。"揚綱表示，預制食品不天然等于不健康或不好吃，它是食品工業(yè)化發(fā)展的產(chǎn)物，也能幫助餐飲品牌以統(tǒng)一標準走向全國乃至海外。爭議的關鍵不在于要不要預制，而在于行業(yè)能否提供安全、健康、營養(yǎng)、美味且便捷的產(chǎn)品。

政策層面的邊界正在變得清晰。今年2月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標準預制菜（征求意見稿）》，提出預制菜不包括主食類、凈菜類、即食類食品和中央廚房制作的菜肴，不得使用防腐劑，保質(zhì)期最長不應超過12個月。

揚綱認為，標準應具有前瞻性和可執(zhí)行性，既要明確產(chǎn)品定義，也要覆蓋原料、加工、貯運、品質(zhì)和消費提示；企業(yè)、協(xié)會和監(jiān)管部門還要共同維護標準權威，避免低價低質(zhì)產(chǎn)品擠出對品質(zhì)有投入的企業(yè)。

長期以來，在預制菜產(chǎn)品中，消費者對長保質(zhì)期的疑慮，也是行業(yè)與消費者之間信任鴻溝的一部分。此前，圍繞西貝預制菜的爭議中，"保質(zhì)期兩年的西藍花"就一度引發(fā)輿論關注。

談及這一爭議，揚綱表示，保質(zhì)期較長并不意味著添加了防腐劑，正大食品約95%的產(chǎn)品采用零下18攝氏度冷凍保存，冷凍食品是不添加防腐劑的。面對消費者對長保質(zhì)期的顧慮，企業(yè)也需要主動調(diào)整。目前，正大正跟蹤冷藏保鮮等新技術并加大研發(fā)投入，希望在保證食品安全和品質(zhì)的同時，縮短產(chǎn)品保質(zhì)期、提升口味還原度。

不過，從產(chǎn)品定義到保質(zhì)期規(guī)則，上述爭議能否得到進一步回應，仍有賴于統(tǒng)一標準落地。目前，預制菜國標已結束公開征求意見，尚未正式發(fā)布實施。多位業(yè)內(nèi)人士向藍鯨新聞記者表示，預制菜國標預計最快有望于今年正式發(fā)布，推動行業(yè)在產(chǎn)品定義、添加劑使用和保質(zhì)期等方面進一步規(guī)范。

而在產(chǎn)品取舍上，揚綱主張預制菜應優(yōu)先解決"難做"和"難還原"的問題。

他以獅子頭為例稱，這類菜肴制作費時、技術門檻較高，普通消費者在家很難完成，更適合通過工業(yè)化生產(chǎn)降低烹飪難度。與此同時，預制菜還可以還原地方特色風味，讓消費者不必遠赴當?shù)?，也能在家吃到具有代表性的菜品?/p>

增長之外，預制食品仍要算利潤賬

從上市公司年報看，增長與盈利錯位并非個例。2025年，安井食品營收增長7.05%，歸母凈利潤下降8.46%，綜合毛利率由23.3%降至21.6%；味知香營收增長4.48%，歸母凈利潤下降21.46%，毛利率同比下降4.50%。不同公司的業(yè)務結構并不完全相同，但價格競爭、渠道投入和成本壓力對利潤的擠壓已經(jīng)顯現(xiàn)。

揚綱表示，公司2025年銷售額和利潤均實現(xiàn)兩位數(shù)增長，今年以來銷售額繼續(xù)保持兩位數(shù)增長，利潤也相應增長。他同時坦言，正大食品相關業(yè)務的業(yè)績體量尚待增長。

在揚綱看來，全產(chǎn)業(yè)鏈不僅是正大控制成本的一張牌，更是保障安全、健康、營養(yǎng)、美味、便捷的核心底氣。從飼料、養(yǎng)殖、屠宰到食品加工、銷售，一體化運營不僅可以通過內(nèi)部協(xié)同壓縮中間成本，以肉制品為例，屠宰和加工就近銜接，能夠減少冷凍、冷庫和運輸環(huán)節(jié)，同時保留鮮肉口感。這樣做更能確保每一個環(huán)節(jié)都可控、可追溯，讓產(chǎn)品成為消費者可以安心選擇的每餐必備佳肴。

與此同時，正大還在把過去偏重B端的生意進一步推向家庭。揚綱透露，近幾年公司B端業(yè)務占比已由約80%降至70%，在整體銷售增長的同時，商超、便利店和電商等零售業(yè)務每年保持接近兩位數(shù)增長。不過，他也承認，正大新品在消費者端的認知度仍然有限，門店陳列、試吃和終端運營都有提升空間。

相較于趨于成熟的B端，整個C端市場仍處于培育階段?！?023中國預制菜數(shù)字消費報告》顯示，當時B端市場占比約為80%，相較于逐漸成熟的B端，C端市場仍處于培育階段。

上市企業(yè)也已經(jīng)開始調(diào)整渠道結構。安井食品在2025年年報中繼續(xù)強調(diào)"BC兼顧、全渠發(fā)力"。報告期內(nèi)，公司新零售及電商渠道收入為11.79億元，同比增長31.76%，明顯快于公司整體營收7.05%的增速；商超渠道收入為8.80億元，同比增長6.35%。不過，傳統(tǒng)經(jīng)銷商渠道收入仍達到129.27億元，占主營業(yè)務收入近八成。這意味著，家庭消費渠道雖然增長更快，但尚未取代傳統(tǒng)渠道成為基本盤。

曾以百勝中國、海底撈等餐飲客戶為主的千味央廚，也在2025年年報中提出推進"B端與C端雙輪驅(qū)動"，并通過盒馬、沃爾瑪?shù)惹劳卣剐铝闶蹣I(yè)務。由此看來，當前行業(yè)變化更準確地說并非簡單"從B端轉(zhuǎn)向C端"，而是在守住餐飲供應鏈業(yè)務的同時，尋找家庭消費增量。

揚綱認為，周末家宴和年節(jié)聚餐也是預制菜值得切入的消費場景。如今不少年輕人平時很少下廚，但春節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日期間仍有為家人準備一桌飯菜的需求。"如果自己做十個菜，可能要花一整天。"他表示，正大希望通過"一桌好菜"等產(chǎn)品組合，讓消費者用一個小時左右完成十道菜，其中包括多道制作復雜的"硬菜"，并配套復熱和出餐方式，將預制菜從單品轉(zhuǎn)向家庭聚餐解決方案。藍鯨新聞注意到，正大食品已圍繞上述消費場景布局"一城一味"和"一桌好菜"等產(chǎn)品。其中，"一城一味"系列包括淮揚清燉獅子頭、臘味叉燒雙拼飯、四川擔擔面和陜西Biangbiang面等。

談及行業(yè)未來，揚綱將企業(yè)與消費者之間的關系概括為"雙向奔赴"：一方面，企業(yè)需要做好溝通，讓消費者更了解預制食品；另一方面，企業(yè)也要通過技術和產(chǎn)品創(chuàng)新主動走近消費者。"只有大家真正握上手，行業(yè)才能健康地往前發(fā)展，而不是消費者想的是A，行業(yè)從業(yè)者想的是B。"

發(fā)布會上，侯孝海表示，正大食品將瞄準千億目標，通過調(diào)整戰(zhàn)略組織、創(chuàng)新商業(yè)模式和培育十億級大單品等方式擴大規(guī)模。