艾葉又飄香，時間近端陽。

端午食粽子，本是人們表達對健康平安的美好希冀和向往的中華文明傳統(tǒng)習俗。然而，每到端午臨近，總會爆出因食用粽子不當引發(fā)危及健康的新聞。上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡駿說，“端”字本意就是正的意思，端午食用粽子首先需了解粽子的正確食用方法。

南京路步行街老字號粽子熱銷 攝影：楊建正

糖尿病等慢病人群是禁忌人群

粽子的主要食材是糯米，中醫(yī)認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾二經(jīng)，可以溫補脾胃，補中益氣，同時還有一定收斂止汗的作用。不過，糯米比大米含支鏈淀粉更多，更容易被體內(nèi)的消化酶消化，因此，糯米的消化速度更快，糯米的升糖指數(shù)（GI值）高達87，高于精白米飯。若加上咸蛋黃、豆沙、豬油、五花肉等餡料，粽子是徹頭徹尾的高脂肪、高糖分、高熱量食物。

蔡駿指出，粽子原則上是糖尿病患者的禁忌食品。即使是白米原味粽、五谷雜糧粽也難逃高熱量、高糖分的嫌疑，糖尿病患者如果實在忍不住嘴癮，也應分次食用，淺嘗輒止單日食用量不建議超過50克。心血管疾病、高脂血癥、慢性膽囊炎、胰腺炎患者更應遠離粽子。痛風、高尿酸血癥者不宜食用含魷魚、干貝等海鮮粽子；肥胖、脂肪肝、兒童、老年人以及腸胃消化功能較弱者都應少量、限量食用。

東方IC 圖

粽子要趁熱吃

粽子主材糯米冷卻后，支鏈淀粉會很快地相互連接成致密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內(nèi)消化酶的作用，加上餡料中難消化的高飽和脂肪酸，增加了不少消化負擔。五谷雜糧粽子冷卻后的回生現(xiàn)象更明顯。同時，加熱粽子也是食物殺毒滅菌最有效的方法。所以，粽子最好趁熱吃。

粽子宜當早餐，不做夜宵

珍饈美味，食之有時。晨起人體的陽氣隨之生發(fā)，消化功能最強，性味溫潤的粽子當早餐食用，更符合陰陽學說中陰陽消長變化的規(guī)律?，F(xiàn)代研究也認為，人體一天中早晨控血糖能力最強，代謝活力最強。相比而言，晚上是最弱的。早餐食粽子后血糖波動相對較小，而在晚上食用粽子當夜宵，對體內(nèi)胰島素分泌、血糖波動的影響則最大。

東方IC 圖

香粽不宜果空腹，順序有講究

許多人認為，粽子比較“耐饑”，空腹食粽最果腹、最過癮。因此，不少人空腹食粽后容易出現(xiàn)腹部悶脹、反胃反酸、食管返流、燒心、消化不良等不適癥狀。這是由于糯米比較黏膩，胃腸消化所需時間較長，胃腸排空需時較久。原本空腹高胃酸的情況下，食用黏滯的粽子后，機體會自動分泌更多的胃酸等消化液來排空胃腸內(nèi)容物，酸上加酸，就容易出現(xiàn)反酸、燒心等不適。

此外，糯米還有延遲飽腹感的特性，與大部分食物攝入立刻產(chǎn)生飽腹感，且剛吃完時飽腹感最強不同。糯米食入后，通常不會立馬有飽腹感，要到餐后30分鐘左右才達到飽腹感的高峰。飽腹感的延遲往往會造成一個后果——吃的時候不覺得多，實際上早已過量；而且糯米高GI的特性會使得空腹食用粽子，血糖波動更大。

因此，粽子不能空腹吃，尤其是胃酸過多、十二指腸潰瘍、膽汁反流、食管反流者更應注意食粽方法，控制食用量。正確的食用順序是，先喝餐前湯或適量水果，再吃蔬菜，彌補粽子維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維不足的缺陷，最后吃適量的粽子。

粽子不宜單食，更應限量

高脂肪、高糖分、高熱量的粽子營養(yǎng)缺點非常明顯，缺乏水分、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等人體必需營養(yǎng)素，即使是用五花八門的各種餡料制成的粽子，仍難以達到均衡營養(yǎng)的目標和要求。必須要輔以蔬菜、水果、豆制品、乳制品等其他食材予以平衡。對于高熱量、高脂、高糖食品理所應當要加以限量攝入。

端午食粽，飲食安全第一

端午時節(jié)，南方大部地區(qū)正值黃梅季，氣溫高、濕度大，細菌繁殖快，粽子制作、保存、食用不當容易造成食物中毒。自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃。粽子室溫存放不要超過2小時。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍。新鮮粽子每次要少量購買，并及時食用。冰箱冷藏室保質(zhì)期一般3—5天。吃多少，煮多少，再次食用時須徹底煮沸加熱。選購粽子時一定不要購買外觀有斑點，或有異味，或制法不正規(guī)、捆扎不嚴實，或密封不嚴實有漏氣的粽子。

原標題：《粽子是高糖高脂“熱量炸彈”？端午至，中醫(yī)專家緊急提醒：這樣吃才不傷身！》