老話說：五月初三食螺，苦盡甘來，全年少災(zāi)少病，順順利利迎端午

五月端午是中國的傳統(tǒng)節(jié)日， 在這個(gè)節(jié)日之前，每一天都有講究，獨(dú)一無二的端午慶祝方式：

初一糕：蒸米糕，寓意"節(jié)節(jié)高升"

初二粽：包粽子，紀(jì)念屈原（仙游地區(qū)為"初二桃"）

初三螺：吃螺，寓意苦盡甘來

初四艾：插艾草菖蒲，驅(qū)邪避毒

初五扒龍舟：龍舟競渡，端午正日

今日是五月初三，因此有“五月初三食螺，苦盡甘來，全年少災(zāi)少病”。"五月初三食螺"的來歷，主要源自福建莆田一帶獨(dú)特的端午"五日節(jié)"傳統(tǒng)，背后既有地理因素，也有文化寓意和民間傳說。

田螺，這種生活在河塘里的小生靈，外殼堅(jiān)硬，螺旋狀的紋路仿佛是歲月留下的痕跡。

關(guān)于吃螺的來歷，民間流傳著幾個(gè)有趣的說法：

第一："吮麥螺，長脖子"：莆田民間相傳，端午吃麥螺（即織紋螺）可以醫(yī)治短脖病。這種說法雖是口口相傳的俗語，卻承載著長輩對晚輩健康成長的美好祝愿。

第二：王母慧眼化田螺：傳說王母娘娘的"慧眼"落入池塘化為田螺，吃了能眼明心亮、增智添慧，因此長輩會(huì)在初三這天讓孩子吃螺，祈愿孩子聰明伶俐。

第三：螺的外形獨(dú)特，外殼堅(jiān)硬且有螺旋殼紋，恰似生活中歷經(jīng)的層層波折；吃螺時(shí)將螺肉從殼中挑出或吸出，這一過程如同克服困難。而許多螺肉的尾部帶一點(diǎn)微苦，整個(gè)吃下去口感彈牙、苦后回甘，正應(yīng)了"苦盡甘來，日子越來越好"的美好寓意。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，田螺確實(shí)是個(gè)"寶藏食材"，吃螺能少生病：

第一：農(nóng)歷五月古稱毒月，高溫高濕、蚊蟲毒蟲泛濫，人易濕熱上火、眼干乏力、腸胃不適，田螺性寒，清熱祛濕，初夏濕熱重，田螺能清暑熱、去體內(nèi)濕氣，緩解口干口苦、皮膚濕熱瘙癢，減少夏季濕熱病；搭配紫蘇、大蒜同炒，紫蘇驅(qū)蚊蟲濕氣，大蒜殺菌避毒，雙重防疫。

第二：應(yīng)季肥美，營養(yǎng)充足。五月初三田螺肉質(zhì)飽滿，富含蛋白、鈣、微量元素，補(bǔ)充體力，增強(qiáng)抵抗力，老人才會(huì)說 “吃螺一整年少病痛”。

第三：明目降火，減少暑熱眼疾。民間老話 “初三螺，明目火”，夏季容易目赤干澀，古人認(rèn)為吃螺能清肝火，減少紅眼、眼疲勞等小毛病。

每年農(nóng)歷五月初三，當(dāng)清晨的第一縷陽光灑進(jìn)小院，家家戶戶就開始忙碌起來，張羅著烹飪田螺這道獨(dú)特的美食。

在這一天食用田螺，不僅僅是滿足味蕾的享受，更承載著人們對未來的美好期許。大家相信，吃了田螺，過去的苦難就會(huì)像田螺的外殼一樣被拋在身后，迎來的將是甜蜜與順?biāo)?。一家人圍坐在一起，品嘗著美味的田螺，歡聲笑語回蕩在房間里，溫馨而又幸福。

田螺雖好，但是要注意禁忌問題，提醒一點(diǎn)：

第一：禁用織紋螺（麥螺）：含有劇毒河豚毒素，高溫煮也無法去除，嚴(yán)禁食用；可選大田螺、花螺

第二：處理到位：清水滴香油靜養(yǎng) 1 天吐凈泥沙，剪去尾部，大火燜煮 10 分鐘以上，徹底熟透再吃，避免寄生蟲。

第三：體質(zhì)禁忌：脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃，可多放生姜、紫蘇中和寒性。

第四；死田螺別吃：殼張開碰一下不閉合、聞著發(fā)臭直接扔掉

清洗田螺是做好田螺最關(guān)鍵的一步，洗不干凈會(huì)有泥沙和腥味，非常影響口感。下面是一套完整的清洗流程：

一、靜養(yǎng)吐泥沙（最關(guān)鍵一步）

1. 買回來田螺先挑一遍，空殼、死掉飄起來的直接丟掉。
2. 放入大盆清水，水量沒過田螺，加三樣任選其一加速吐沙：
3. 幾滴食用油 / 一小勺食鹽 / 少量白醋
4. 靜置12～24 小時(shí)，中途換 2 次清水，臟水全部倒掉。
5. 油會(huì)封住水面，田螺缺氧瘋狂吐泥沙；鹽水刺激它吐臟東西。

二、搓洗外殼

吐沙完成后，戴手套抓一把反復(fù)用力搓，洗掉外殼青苔、淤泥，多沖洗幾遍，水變清澈為止。

三、剪尾（方便入味、吸出肉）

用剪刀 / 鉗子剪掉田螺尾部一小截：

1. 既能排出內(nèi)部臟物，炒的時(shí)候更容易吸出來；
2. 焯水時(shí)里面泥沙能徹底沖出來。
3. 剪完再?zèng)_一遍水。

四、焯水去雜質(zhì)去腥

冷水下鍋，放姜片 + 料酒，大火煮開 2 分鐘：

1. 水面會(huì)浮出一層黑色浮沫，全部撇干凈；
2. 撈出田螺，用溫水再?zèng)_洗一遍殘留泥沙。

五、炒制前小技巧

炒的時(shí)候多放紫蘇、生姜、大蒜、辣椒，中和田螺寒性，還能去腥殺菌。

下面給大家推薦田螺的經(jīng)典吃法，紫蘇炒田螺。紫蘇的香氣能完美去除田螺的泥腥味，炒出來鮮香入味，嗦起來特別過癮。

食材準(zhǔn)備：

吐沙洗凈剪尾田螺 1500g、新鮮紫蘇一大把、生姜、大蒜、干辣椒、豆豉少許、啤酒 1 罐、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽

預(yù)處理

1. 田螺清水靜養(yǎng)吐沙 24 小時(shí)，反復(fù)搓洗外殼，剪去尾部，沖洗干凈。
2. 冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，沸騰 2 分鐘撇凈黑沫，撈出瀝干備用。
3. 紫蘇洗凈切段，姜切片、蒜拍碎，豆豉稍微碾碎更香。

炒制步驟

1. 熱鍋多放食用油，下姜蒜、干辣椒、豆豉小火炒出香辣味。
2. 倒入全部紫蘇，翻炒 1 分鐘炒出紫蘇獨(dú)特清香。
3. 倒入田螺大火翻炒 3 分鐘，沿鍋邊淋料酒去腥。
4. 調(diào)味：2 勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖提鮮，少許鹽翻炒均勻。
5. 倒入整罐啤酒沒過田螺大半，蓋上鍋蓋中火燜煮 12 分鐘（必須煮透，殺寄生蟲）。
6. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠裹住螺肉即可關(guān)火。

人們在五月初三這天食螺，帶著苦盡甘來的美好寓意，懷揣著少災(zāi)少病的心愿，以最飽滿的熱情和最美好的姿態(tài)，去迎接端午這個(gè)充滿歡樂與祥和的傳統(tǒng)佳節(jié)。

今天就是五月初三，不妨買上一斤田螺，做一盤紫蘇炒田螺，和家人一起"嗦"走晦氣，"嗦"來福氣！苦盡甘來，全年順順利利