好久不見，甚是想念。

年初，基本常識和建設(shè)性意見公眾號先后被強(qiáng)制長期休假，所以很久沒更新，也無法回復(fù)大家在后臺的留言私信。

鑒于基本常識今年之內(nèi)都回不來了，我又開了個(gè)新的備用號，爭取不要和大家失聯(lián)。敬請點(diǎn)擊關(guān)注

這次我把本人名字項(xiàng)棟梁也加到了賬號里，繼續(xù)堅(jiān)持多年來實(shí)名上網(wǎng)發(fā)言的原則，為讀者們提供真實(shí)、誠懇、態(tài)度鮮明的信息，答謝大家的守候與支持。

今天在上海參加了一場“有機(jī)農(nóng)業(yè)與可持續(xù)餐飲”的主題論壇，因時(shí)間有限且場合限制（總不好當(dāng)面踢館太過分），沒有把話講透，還是回到自己的主場把心里的想法寫清楚吧。

有機(jī)農(nóng)業(yè)，尤其在中國的有機(jī)農(nóng)業(yè)，二十年來都處在一個(gè)擰巴的狀態(tài)：

有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心訴求是盡量減少人類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對自然環(huán)境的掠奪破壞，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。平心而論，這個(gè)概念是很好很先進(jìn)也非常有必要的，在歐洲市場也的確有很多消費(fèi)者愿意為此付出相對更高的溢價(jià)。

然而在中國，絕大部分消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)知和訴求是安全、健康與美味，很少有消費(fèi)者選購有機(jī)食品時(shí)想的是保護(hù)環(huán)境。

問題在于，有機(jī)農(nóng)業(yè)在實(shí)踐中并沒有帶來顯著更健康和更美味的食物。

有機(jī)食品并沒有更健康

有機(jī)農(nóng)業(yè)有幾個(gè)很重要的禁止性規(guī)定，包括禁止轉(zhuǎn)基因、化學(xué)農(nóng)藥、化肥、抗生素等，這些也是區(qū)別有機(jī)食品和其他食品的主要特征。然而這些“自廢武功”的做法并不會讓農(nóng)產(chǎn)品變得更安全更有利于人體健康。我一個(gè)個(gè)分析：

轉(zhuǎn)基因是一大類農(nóng)業(yè)育種技術(shù)，主要是為了提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率而存在的，安全性并不能一概而論，所以才需要開展轉(zhuǎn)基因生物安全評價(jià)，通過了安全評價(jià)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物和其他農(nóng)作物在安全性方面沒有區(qū)別。

被螟蟲啃食的玉米棒子

以著名的轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米為例，其抗蟲思路是給玉米轉(zhuǎn)入一個(gè)生產(chǎn)BT蛋白的基因，這種蛋白能殺死特定害蟲，但對人體沒有毒性。事實(shí)上，有機(jī)農(nóng)業(yè)也廣泛使用BT蛋白來防治蟲害，因?yàn)樗且环N生物農(nóng)藥，是從自然界蘇云金桿菌中提取的。

同一種成分的BT蛋白，不可能在有機(jī)農(nóng)業(yè)里就安全健康延年益壽，到了轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)就害人斷子絕孫。

化學(xué)農(nóng)藥就稍微復(fù)雜一點(diǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)禁用化學(xué)農(nóng)藥在特定的歷史時(shí)期的確是發(fā)揮過保障食品安全的重要作用，只是現(xiàn)在已經(jīng)大可不必了。

比如40年前，那還是有機(jī)磷等高毒農(nóng)藥盛行的年代，當(dāng)時(shí)每年都有成百上千的農(nóng)民喝農(nóng)藥自殺，咕嘟幾口就很難挽救。當(dāng)年因高度農(nóng)藥殘留而引發(fā)的食品安全事故也屢見不鮮，直到十來年前才基本絕跡。在這個(gè)背景之下，一刀切禁用化學(xué)農(nóng)藥能夠立馬把有機(jī)食品和常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的安全性拉開差距。但相應(yīng)的代價(jià)是這部分有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量會低很多，不足以滿足龐大人口需求。這也是為什么國家層面從來沒有提過一刀切禁用化學(xué)農(nóng)藥，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)不允許。

但是，今時(shí)不同往日了。現(xiàn)在是2026年，市面上的農(nóng)藥經(jīng)過了好幾代技術(shù)更新，濃度降低千倍，毒性降低百倍，早就不會威脅生命安全了。

一款主流的低毒農(nóng)藥（殺蟲劑）

農(nóng)藥管理法規(guī)也更新了好幾版，現(xiàn)在早已完全沒有高毒農(nóng)藥被批準(zhǔn)在蔬菜水果糧食上使用了，連中等毒性的農(nóng)藥都極少極少，市面上真正在使用的都是低毒和微毒的農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留本身對人體健康的影響已經(jīng)小很多了。

舉個(gè)城里人也能感知的例子：

上世紀(jì)90年代的時(shí)候大家滅蚊是用滅蚊片或者大瓶刺鼻氣味的噴霧殺蟲劑，五六百毫升一瓶的噴霧一周就用完了。而現(xiàn)在大家用的電熱蚊香液，里面裝的也是殺蟲劑，二三十毫升能用一個(gè)月，也不再有刺鼻的氣味了。這就是技術(shù)進(jìn)步帶來的肉眼可見的安全性改善。

那有人要說，就算現(xiàn)在都是低毒農(nóng)藥，那有機(jī)農(nóng)業(yè)不用化學(xué)農(nóng)藥就是“無毒”，總還是比低毒要更好啊。這話表面看很有道理，但它忽略了一個(gè)重要的因素：

有機(jī)農(nóng)業(yè)不用化學(xué)農(nóng)藥，不代表不用農(nóng)藥，而且不用農(nóng)藥本身還會導(dǎo)致其他的健康代價(jià)。

比如有機(jī)農(nóng)業(yè)里允許使用的一種生物源農(nóng)藥叫印楝素，是從天然植物印楝樹種子里提取的。看起來非常天然對不對？它也是微毒的。

一款微毒的生物農(nóng)藥印楝素（殺蟲劑）

如果有必要，我還可以介紹更多印楝素毒性相關(guān)的知識，比如它會干擾昆蟲體內(nèi)激素分泌，對雄性昆蟲的生殖系統(tǒng)還有顯著傷害。就問你怕不怕吧？

但實(shí)際上，我們根本不用因?yàn)檫@些描述而害怕，因?yàn)槲覀兪庆`長目哺乳動(dòng)物，和昆蟲隔著十萬八千里。一種成分對昆蟲致命，對人類可能連撓癢癢都不夠，也可能對昆蟲有好處，卻能讓人神經(jīng)錯(cuò)亂，不能想當(dāng)然地把人和昆蟲對應(yīng)。

還有，堅(jiān)持使用生物農(nóng)藥（通常防治效果沒那么好）或者完全不用農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，有更高的幾率會被害蟲啃咬，被病菌感染，繼而發(fā)生霉變。

例如被害蟲啃咬的玉米失去了種皮的保護(hù)，可能被黃曲霉菌感染，而黃曲霉素的毒性危害……總之絕對是你碰都不想碰的東西。

即便沒有這些繼發(fā)感染，被害蟲啃食的植物也不會“坐以待斃”，它們自己會產(chǎn)生一些抵抗害蟲的“次生代謝物”。往好處說，這些次生代謝物會帶來更豐富的農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)味，但往壞處說，這些也是農(nóng)藥啊。

舉個(gè)所有人都只知其一很少人知其二的例子，我們喝的咖啡里會有咖啡因，茶葉里也會有咖啡因，能對人體神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用。那你知道為什么這些植物會含有咖啡因嗎？因?yàn)榭Х纫虻壬飰A是植物進(jìn)化出來抵抗昆蟲啃咬的農(nóng)藥啊。

所以說，用化學(xué)農(nóng)藥也好，生物農(nóng)藥也好，完全不用農(nóng)藥也罷，都是有相應(yīng)健康代價(jià)的，只是不同的路線選擇。人類要和昆蟲真菌爭奪糧食蔬菜，不可能毫無代價(jià)的。

再說化肥，這個(gè)是最冤枉的。

從安全性來說，工業(yè)合成的高純度化肥安全性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于有機(jī)肥料的。

最重要的區(qū)別是，化肥不會給農(nóng)產(chǎn)品引入寄生蟲和致病菌風(fēng)險(xiǎn)，而有機(jī)肥大多數(shù)是由動(dòng)物糞便發(fā)酵而成，時(shí)常會因?yàn)榘l(fā)酵不充分而殘留寄生蟲卵和致病菌，進(jìn)而威脅人體健康。

比如有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生過很多次的沙門氏菌污染事件，基本都是由有機(jī)肥引入的。當(dāng)然非有機(jī)食品也會發(fā)生沙門氏菌污染，但風(fēng)險(xiǎn)總體會小一些，而且非有機(jī)食品并不拒絕有機(jī)肥。

化肥使用真正的問題是會導(dǎo)致土壤酸化板結(jié)，以我所在的珠三角為例，因?yàn)榉N菜種果樹大量施用化肥，近二三十年農(nóng)田土壤酸化板結(jié)情況非常嚴(yán)重。有機(jī)肥能改善土壤酸化板結(jié)問題，但是，它又會導(dǎo)致土壤鹽堿化……尤其是以雞糞為原料的有機(jī)肥，因?yàn)榧仪蒺B(yǎng)殖中雞飼料會加鹽，這些鹽最終都隨著有機(jī)肥進(jìn)入農(nóng)田里了。

相對更好的有機(jī)肥是用羊糞作為原料發(fā)酵的，但缺點(diǎn)是價(jià)格貴，用量大?？傊?，沒有什么便宜好用又安全的完美解決方案，不存在的。

抗生素的因素和農(nóng)藥很類似。在畜禽養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模濫用抗生素的年代，一刀切禁止抗生素的有機(jī)養(yǎng)殖方案的確更安全更健康，但時(shí)代背景也是變了。

一方面，當(dāng)前規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖的抗生素使用相比二十年前已經(jīng)規(guī)范很多很多了，技術(shù)方面也有顯著進(jìn)步。畜禽養(yǎng)殖的抗生素問題總體來說是到了“需要警惕，不需要焦慮”的階段。

另一方面，和農(nóng)藥類似的道理，有機(jī)養(yǎng)殖不用抗生素也會用其他方式來給畜禽魚防治疾病，這些方法也會引入健康風(fēng)險(xiǎn)。而因?yàn)橛袡C(jī)養(yǎng)殖防治效率低導(dǎo)致的畜禽魚生病，最終也是被人類吃掉了……

所以，總而言之，有機(jī)種植的果蔬糧食也好，有機(jī)養(yǎng)殖的雞豬魚奶也好，并不會天然地比其他非有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更安全更健康。當(dāng)然，我也沒有說有機(jī)食品安全性更差的意思，不能一概而論的。

有機(jī)食品有潛力更美味

客觀來說，當(dāng)前有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品相比同類的常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品普遍是要好吃一點(diǎn)點(diǎn)的。由于有機(jī)農(nóng)業(yè)自廢了很多武功，種植養(yǎng)殖效率普遍要低很多，農(nóng)作物和畜禽魚的生長周期普遍要長一截，能夠積累更多影響香味和鮮味的“風(fēng)味物質(zhì)”。

但是！這些風(fēng)味物質(zhì)的差距對口味的影響并沒有大家想象的那么大。

一來，中國人食譜里絕大部分都是熟食，經(jīng)過加熱烹飪后，對一道菜的整體評價(jià)影響更大的是烹飪技術(shù)和調(diào)味方法。所謂“高端的食材只需要簡單的烹飪”的確有道理，但大家捫心自問，你一日三餐里有幾個(gè)菜是少油少鹽清蒸白灼的呢？

所以，現(xiàn)實(shí)中大家購買有機(jī)食材來做菜，那一點(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)的差距基本都被烹飪所掩蓋了。反倒是歐美人生吃蔬菜的習(xí)慣更能體現(xiàn)有機(jī)食材的風(fēng)味差異。

二來，對食材口味口感影響最大的兩個(gè)因素，一個(gè)是種養(yǎng)殖的方法，另一個(gè)是品種的不同，現(xiàn)實(shí)中，品種不同導(dǎo)致的差異往往更加顯著。

所謂瘦死的駱駝比馬大，說的就是這個(gè)道理。

舉個(gè)大家都知道的例子，土豬肉更香，這的確是有道理的。土豬通常指的是中國本土的黑毛豬品種，因?yàn)榛蛐偷牟煌?，黑毛豬整體體脂率比白豬要高，肌間脂肪，也就是包含在瘦肉里的脂肪也更多，這樣的肉不管是燉煮還是爆炒都會更香。肉香味，就是脂肪帶來的啊。

即便是喂糧食蔬菜有機(jī)養(yǎng)殖古法養(yǎng)殖的白毛豬，在香味上也比不過常規(guī)飼料養(yǎng)殖的黑毛土豬，養(yǎng)殖模式導(dǎo)致的差距相比品種導(dǎo)致的顯著差距來說要小得多。

那可能有人要問了，既然黑毛土豬更香，為什么不全部養(yǎng)土豬呢？一方面是土豬的飼料轉(zhuǎn)化率低，養(yǎng)殖成本高，另一方面，脂肪在帶來香味的同時(shí)也會帶來膩，帶來體重壓力，天天吃頂不住啊。

還有一些老品種的番茄，果味兒更濃，汁水更足，炒菜更容易出沙，不管用不用有機(jī)種植都會比市面上主流的硬果番茄更好吃，品種帶來的口味優(yōu)勢立竿見影。

那為什么它沒有成為主流呢？因?yàn)橘F啊……更軟的果皮和更多的汁水意味著它不耐運(yùn)輸儲藏，一箱軟果番茄從山東運(yùn)到上海半箱都變成番茄醬了，那能不貴嗎？

還得再重復(fù)一遍的道理，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域每種選擇都是有相應(yīng)代價(jià)的，世間難得雙全法。

但是話又說回來，貴不是番茄的問題，而是我消費(fèi)能力的問題。對于天天消費(fèi)得起有機(jī)食品的這些人群來說，貴一點(diǎn)的番茄并不是問題，番茄不好吃才是最大痛點(diǎn)，畢竟他們已經(jīng)為有機(jī)食材支付了普通食品好幾倍的價(jià)格，卻沒有吃到美味好幾倍的番茄。

同一平臺同一天常規(guī)番茄與有機(jī)番茄價(jià)格對比

這才是市場真正留給有機(jī)農(nóng)業(yè)的機(jī)會！

我想提給有機(jī)農(nóng)業(yè)的建設(shè)性意見是：

請把重心放在優(yōu)化農(nóng)業(yè)品種多樣性上，著重提升農(nóng)產(chǎn)品的口味口感，真正和常規(guī)品種做出差別來，以此匹配有機(jī)食品相對更高的價(jià)格。

相應(yīng)地，可以放棄那些沒有必要的自縛手腳自廢武功的禁止性規(guī)定，轉(zhuǎn)為精細(xì)化管理保障食品安全。

簡而言之，回歸本質(zhì)，實(shí)事求是。

具體來說，有機(jī)農(nóng)業(yè)可以更多采用地方原生品種，更多采用有口味口感優(yōu)勢的特色品種，讓有機(jī)食品的口味能顯著地優(yōu)于常規(guī)食品。這個(gè)方向是真能做成，也能被消費(fèi)者直觀感受到的。

至于農(nóng)藥化肥抗生素什么的，該用的時(shí)候就用，規(guī)范地使用確保殘留合格就好，這樣種植養(yǎng)殖效率能提高起來，避免不必要的減產(chǎn)推高成本。

一點(diǎn)肺腑之言，希望能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，讓消費(fèi)者能夠吃到更豐富的安全美味食品。

最后還要提醒大家關(guān)注備用賬號“基本常識項(xiàng)棟梁”：

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