一些讀者表示，他們對(duì)生活中如何減少食品添加劑的攝入感到困惑。本期，我們圍繞科學(xué)看待食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)方法給您科普。

關(guān)鍵看“誰(shuí)吃、吃多少、吃多久”

評(píng)價(jià)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，不能只看“有沒(méi)有”，還要看“攝入量”和“攝入人群”?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）允許使用的添加劑，一般是建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上的，但如果長(zhǎng)期、過(guò)量、疊加攝入，或者攝入者本身屬于敏感人群，風(fēng)險(xiǎn)就可能增加。

兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，肝腎代謝功能、神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)仍在發(fā)育，對(duì)某些物質(zhì)更敏感。因此，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，減少攝入高糖、高鹽、重口味、深加工食品，比單純恐懼某一種添加劑更重要。

孕婦處于特殊生理階段，飲食不僅關(guān)系自身，也關(guān)系胎兒發(fā)育。從謹(jǐn)慎原則出發(fā)，建議孕期女性優(yōu)先選擇新鮮、天然、來(lái)源明確的食材，少喝含甜味劑的飲料，少吃配料復(fù)雜的深加工食品。

老年人隨著年齡增長(zhǎng)，肝腎代謝和排泄功能可能下降，如果長(zhǎng)期大量攝入高鹽、高糖、高脂或添加劑種類復(fù)雜的加工食品，也可能加重身體負(fù)擔(dān)。對(duì)于患有慢性病或需要控制鈉、糖、脂肪攝入的人群，更要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。

所以，食品添加劑不是只用一句“有害”或“無(wú)害”就能概括的。更準(zhǔn)確的說(shuō)法是：在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用，通常風(fēng)險(xiǎn)可控；但對(duì)于特殊人群和長(zhǎng)期高頻攝入者，應(yīng)盡量減少深加工食品攝入比例，避免不必要的疊加攝入。

五個(gè)方法讓您吃得更明白

第一，看配料表。配料表中的成分一般按添加量由多到少排列，越靠前通常含量越高。選擇同類食品時(shí)，可以優(yōu)先選擇配料表更短、名稱更清楚、加工痕跡更少的產(chǎn)品。如果一種食品配料表過(guò)長(zhǎng)、添加劑種類很多，不建議長(zhǎng)期大量食用。

第二，多吃原型食物。蔬菜、水果、鮮肉、魚(yú)蝦、雞蛋、牛奶等天然食材，本身不需要復(fù)雜配料表。日常飲食中，原型食物比例越高，深加工食品比例越低，添加劑總攝入量自然也會(huì)下降。

第三，警惕“異常漂亮”和“異常甜”。如果食品賣相過(guò)于反常、味道明顯偏離天然水平、來(lái)源又不清楚時(shí)，最好不要購(gòu)買。

第四，不迷信“零添加”。“零添加”“不添加”常被當(dāng)作營(yíng)銷噱頭，但不代表食品一定更健康。有些食品即使不加防腐劑，也可能通過(guò)高鹽、高糖、高油來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，反而帶來(lái)鹽、糖、脂肪攝入過(guò)量的問(wèn)題。比起盯著“零添加”幾個(gè)字，更應(yīng)該看完整配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。

第五，購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道。新鮮水果蔬菜、生鮮肉類的安全，更多依賴源頭管理、儲(chǔ)運(yùn)條件和市場(chǎng)監(jiān)管。建議優(yōu)先選擇證照齊全的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和正規(guī)電商平臺(tái)，保留購(gòu)物憑證；不要貪便宜購(gòu)買來(lái)源不明、無(wú)證攤點(diǎn)或明顯異常的農(nóng)產(chǎn)品。

食品添加劑本身不是洪水猛獸。合法合規(guī)使用時(shí)，它們可以幫助食品防腐保鮮、穩(wěn)定品質(zhì)、改善口感，也為現(xiàn)代食品工業(yè)提供了便利。多一分留意，多一分理性，就能少一分風(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)源：老年健康報(bào)

文： 上海市徐匯區(qū)疾病預(yù)防控制中心（上海市徐匯區(qū)衛(wèi)生健康監(jiān)督所） 袁安杰 陳雨 路凌怡

策劃：鄭穎璠

編輯：陳秀超 楊真宇

校對(duì)：馬楊

審核：李明炫 徐秉楠