夏天一到，餐桌上少不了涼拌菜：清爽、開胃、做起來也方便?？稍绞沁@種“看起來簡單”的生冷食品，越要注意食品安全。

2024年7月，美國就報告過一起與黃瓜相關(guān)的沙門菌感染事件，涉及31個州和地區(qū)，449人中招，其中125人還住了院。這件事提醒我們：夏季食品安全不容忽視，沙門菌不光藏在肉、蛋、奶里，生吃的蔬菜也不能大意。

省流版

1.夏季氣溫高、濕度大，細(xì)菌更容易生長繁殖，生冷食品如果處理不當(dāng)，可能引發(fā)食源性疾病。

2.沙門菌主要通過受污染的食物、水，以及接觸受感染動物或其排泄物后未規(guī)范洗手等途徑傳播。

3.感染后常見腹瀉、發(fā)熱、惡心、嘔吐和腹痛等癥狀，一般在感染后6—72小時出現(xiàn)，多數(shù)人4—7天可逐漸恢復(fù)。

4.兒童、老年人和免疫功能低下人群更容易發(fā)展成重癥，出現(xiàn)相關(guān)癥狀應(yīng)盡早就醫(yī)。

5.預(yù)防沙門菌感染，關(guān)鍵是食物燒熟煮透、生熟分開、及時冷藏、認(rèn)真洗手、喝安全水；涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間室溫保存。

什么是沙門菌？

沙門菌是一類常見的食源性致病菌，可引起人和動物感染，具有多種血清型。常見致病菌型包括傷寒沙門菌以及腸炎沙門菌等非傷寒沙門菌。

提到傷寒沙門菌，很多人會想到曾因長期帶菌并造成多人感染而聞名的“傷寒瑪麗”。這一案例提示，部分感染者在癥狀消失后仍可能持續(xù)帶菌，并造成傳播風(fēng)險。

沙門菌是怎么“鉆空子”的？

3種路徑要當(dāng)心

沙門菌主要通過以下途徑傳播：

1

食用受污染的食品

常見污染食品包括：

• 未煮熟的肉類、禽類和蛋類

• 未經(jīng)巴氏消毒的乳及乳制品

• 受污染的水果、蔬菜

• 在加工、包裝、運(yùn)輸或儲存過程中受到污染的即食食品

2

飲用受污染的水

飲用未經(jīng)處理的生水或被污染的水，也可能感染沙門菌。夏季外出時，更要注意飲水來源是否安全。

3

接觸受感染的動物及其排泄物后沒有規(guī)范洗手

家禽、家畜、爬行動物以及部分家庭寵物都可能攜帶沙門菌。接觸動物及其排泄物后，如果沒有及時規(guī)范洗手，也可能造成感染。

所以，預(yù)防沙門菌，不只是吃東西要小心，也要做好手衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

感染后身體會發(fā)出哪些信號？

這些情況別硬扛

感染沙門菌后，常見癥狀包括腹瀉、發(fā)熱、惡心、嘔吐和腹痛等。

一般來說，癥狀多在感染后6—72小時出現(xiàn)，病程多為4—7天。多數(shù)健康成年人癥狀較輕，經(jīng)過休息和對癥處理后可逐漸恢復(fù)；但對于高風(fēng)險人群，感染后可能出現(xiàn)重癥，甚至發(fā)生腸道外感染，應(yīng)及時就醫(yī)。

誰更容易中招？重點(diǎn)人群要更謹(jǐn)慎

以下人群感染沙門菌后更容易發(fā)展為重癥：

1

5歲以下兒童，尤其是2—3歲兒童

2

非母乳喂養(yǎng)嬰兒

3

65歲以上老年人

4

免疫功能低下人群，如艾滋病、血液系統(tǒng)疾病、腫瘤、器官移植術(shù)后等患者

上述人群如出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，應(yīng)盡早就醫(yī)，不建議自行拖延。

夏季防沙門菌，記住這幾件事

1

食物要燒熟煮透

肉類、禽類、蛋類等高風(fēng)險食品應(yīng)徹底加熱后再食用，盡量避免食用來源不明或加工不規(guī)范的生冷食品。

2

生熟食品分開處理

處理生肉、生蛋和即食食品時，應(yīng)使用不同的刀具、砧板和容器，防止交叉污染。

3

食品要及時冷藏

熟食、涼拌菜、肉類、乳制品等易腐食品應(yīng)盡快冷藏保存，冰箱冷藏溫度建議保持在4℃以下。涼拌菜不宜長時間在室溫下放置，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

4

注意手衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生

處理食物前后、進(jìn)食前、如廁后以及接觸寵物后，都應(yīng)使用肥皂和流動水認(rèn)真洗手。廚房臺面、刀具、砧板及容器也應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。食品安全不只在鍋里，也在手上、刀上、砧板上。

5

注意飲水安全

不飲用未經(jīng)處理的生水，外出時盡量選擇衛(wèi)生條件可靠的餐飲場所。

6

出現(xiàn)癥狀及時就醫(yī)

如在食用高風(fēng)險食品后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并主動告知醫(yī)生近期飲食史、旅行史及動物接觸史，以便盡早明確診斷并進(jìn)行針對性處理。

涼拌黃瓜這樣吃更安全

涼拌黃瓜清爽可口，是夏季餐桌上的常見菜品，但制作時應(yīng)特別注意食品安全：

1

黃瓜食用前要充分清洗，必要時可去皮。

2

刀具、砧板、容器要保持清潔。

3

避免與生肉、生蛋等食材交叉接觸。

4

涼拌后盡快食用，避免長時間室溫存放。

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編輯：陸天宇

資料：上海疾控

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