今年入夏以來(lái)，在廣東、福建、浙江等省份，喝冰鎮(zhèn)白葡萄酒儼然已成為一種時(shí)尚。

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)歷來(lái)是“重紅輕白”，白葡萄酒始終作為小眾補(bǔ)充品類存在。但近一兩年，行業(yè)風(fēng)向發(fā)生了明顯的逆轉(zhuǎn)，國(guó)內(nèi)白葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步抬升，2025年已達(dá)到725.55億元，走出獨(dú)立上漲的行情。

與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)核心產(chǎn)區(qū)酒莊紛紛加碼白葡萄種植、擴(kuò)建白葡萄酒生產(chǎn)線，本土白葡萄酒產(chǎn)能迎來(lái)集中擴(kuò)張期。

如此看來(lái)，中國(guó)的白葡萄酒開始“紅”了。

跳出單一的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)視角，將這一輪消費(fèi)變革與產(chǎn)能擴(kuò)張置于全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)大盤中也不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)白葡萄酒的逆勢(shì)升溫，絕非是區(qū)域市場(chǎng)的偶然波動(dòng)，而是全球葡萄酒消費(fèi)潮流共振、國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)迭代、全球葡萄酒供需格局重構(gòu)三重力量共同作用的結(jié)果。

放眼全球成熟的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，白葡萄酒從來(lái)不是配角。在全球葡萄酒總產(chǎn)量中，白葡萄酒占比超過(guò)30%。在歐美、大洋洲等主流消費(fèi)市場(chǎng)，白葡萄酒的消費(fèi)量與紅葡萄酒基本持平；在部分熱帶、溫帶國(guó)家消費(fèi)市場(chǎng)中，白葡萄酒的消費(fèi)占比甚至反超紅葡萄酒。

過(guò)去數(shù)十年，中國(guó)市場(chǎng)長(zhǎng)期背離全球主流消費(fèi)結(jié)構(gòu)，核心原因并非是消費(fèi)者口感偏好，而是早期市場(chǎng)教育的偏差。國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)起步階段，市場(chǎng)宣傳聚焦于紅葡萄酒的養(yǎng)生價(jià)值、商務(wù)屬性，白葡萄酒長(zhǎng)期缺乏系統(tǒng)性科普。德國(guó)蓋森海姆大學(xué)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，時(shí)至今日，依舊有大量的中國(guó)消費(fèi)者默認(rèn)紅酒是葡萄酒首選，品類認(rèn)知鴻溝長(zhǎng)期存在。

相較于歐美市場(chǎng)成熟、穩(wěn)定的白葡萄酒消費(fèi)，中國(guó)白葡萄酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)更具爆發(fā)力，其背后是貼合本土市場(chǎng)的專屬消費(fèi)變革。數(shù)據(jù)顯示，華南、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，白葡萄酒滲透率逐年提升，年輕群體占比超六成。

過(guò)去十年，國(guó)內(nèi)紅葡萄酒產(chǎn)能大幅收縮，反觀白葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)格局則相對(duì)寬松。供需缺口之下，國(guó)內(nèi)酒企擴(kuò)產(chǎn)白葡萄酒，是順勢(shì)抓住細(xì)分藍(lán)海的理性選擇。

但站在全球產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)視角，企業(yè)盲目擴(kuò)產(chǎn)同樣暗藏風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)需要規(guī)避海外成熟產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)踩過(guò)的產(chǎn)業(yè)陷阱，同時(shí)，也要看到國(guó)內(nèi)前些年“醬酒熱”產(chǎn)生的新問(wèn)題，這不是一個(gè)白葡萄酒該“紅”了的邏輯就能搞定的。

先看看我們自己。目前，國(guó)內(nèi)白葡萄擴(kuò)產(chǎn)大多集中在霞多麗、長(zhǎng)相思等熱門通用品種，缺乏本土特色小眾白葡萄品種。對(duì)比德國(guó)雷司令、新西蘭長(zhǎng)相思等具備極強(qiáng)產(chǎn)區(qū)標(biāo)簽的特色酒款，目前，國(guó)產(chǎn)白葡萄酒缺少標(biāo)志性單品。

國(guó)內(nèi)白葡萄種植起步晚，優(yōu)質(zhì)釀酒白葡萄原料供給不足，部分企業(yè)甚至采用紅葡萄釀造白葡萄酒的工藝彌補(bǔ)原料缺口，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。而歐洲、大洋洲百年產(chǎn)區(qū)擁有成熟的風(fēng)土匹配、低溫釀造工藝，國(guó)產(chǎn)白葡萄酒在品質(zhì)穩(wěn)定性上，仍存在明顯差距。

銷量雖然上漲，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)白葡萄酒甜度分級(jí)、風(fēng)土差異、飲用場(chǎng)景的認(rèn)知依舊薄弱，遠(yuǎn)不及紅酒認(rèn)知普及度高。若企業(yè)產(chǎn)能快速擴(kuò)張但市場(chǎng)教育跟不上，極易出現(xiàn)供需失衡，重蹈此前“醬酒”大熱、價(jià)格內(nèi)卷的覆轍。

短期來(lái)看，國(guó)內(nèi)酒企適度擴(kuò)產(chǎn)白葡萄酒，能夠承接本土增量需求，優(yōu)化國(guó)內(nèi)葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低進(jìn)口依賴；長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)葡萄酒更需要依托國(guó)內(nèi)多樣的風(fēng)土資源，打造適配中國(guó)消費(fèi)者口感、具備自主風(fēng)土標(biāo)簽的特色白葡萄酒，走出一條區(qū)別于歐洲、新世界產(chǎn)區(qū)的差異化道路。

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的天平正在傾斜，紅葡萄酒獨(dú)大的時(shí)代漸行漸遠(yuǎn)，而正在崛起的中國(guó)白葡萄酒，還不能只靠一個(gè)白葡萄酒“紅”了的邏輯了得。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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