湖北
一到暑熱天我家全家都沒什么食欲，重油葷菜吃兩口就覺得胃里堵得慌，消化半天都不舒服。老話常說夏天多吃魚對身體有益，可我以前總踩坑，常買的草魚、泥鰍其實(shí)不太適合盛夏進(jìn)補(bǔ)。草魚細(xì)刺密密麻麻，老人孩子食用極易卡喉，安全隱患大；泥鰍肉質(zhì)蛋白粗糙，腸胃弱的老小吃多容易脹氣積食，很難消化。
后來我專門換了幾種更適配夏季的魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、魚刺稀疏，家里人吃起來我完全不用操心。這類魚肉營養(yǎng)好吸收，性質(zhì)溫和清潤，盛夏多吃也不會上火燥熱。雖說單價會偏高一些，但能給家人溫和食補(bǔ)，兼顧口感與健康，日常餐桌上多安排幾次特別值得。
01 蒜蓉金針菇蒸龍利魚
? 亮點(diǎn)：入夏我家常做蒜蓉金針菇蒸龍利魚，龍利魚無刺肉嫩，搭配脆嫩金針菇，葷素搭配營養(yǎng)均衡。魚肉低脂好消化，夏天燥熱沒胃口也能輕松吃，不用擔(dān)心積食上火。它幾乎沒有魚刺，老人小孩吃著省心，優(yōu)質(zhì)蛋白好吸收，清蒸做法少油清爽，蒜香鮮辣很開胃，盛夏食補(bǔ)選它再合適不過。
食材：金針菇一把、龍利魚半條、大蒜三瓣、生姜兩片、小米辣兩個、小蔥一根
1??龍利魚切小塊，加一勺料酒、一勺生抽、少許鹽、適量黑胡椒粉、一勺淀粉，抓勻腌制十分鐘左右；
2??金針菇洗凈切去根部，平鋪在盤子里，放上腌制好的龍利魚；
3??熱油放蒜末炒香，加一勺生抽，一勺蠔油，半勺鹽，攪拌均勻，倒在龍利魚上；
4??準(zhǔn)備好的金針菇龍利魚放在蒸鍋里蒸15分鐘左右，撒上小米辣和蔥花即可。
02 蔥油魚片
? 亮點(diǎn)：嫩滑魚片搭配清香蔥絲，簡單搭配營養(yǎng)均衡。黑魚高蛋白低脂，肉質(zhì)細(xì)膩好消化，天熱胃口差也能吃下不少。夏日出汗多損耗氣血，黑魚能溫和補(bǔ)養(yǎng)，性質(zhì)清爽不燥熱，完全不怕上火。淋上熱油激出蔥香，魚片滑嫩入味，少油做法清爽解膩，老人小孩都愛吃。
食材：黑魚片、香蔥、蒸魚豉油
1??冷水入鍋，將蔥段放入鍋內(nèi)，水燒開后放入魚片，我買的是那種免洗腌制好的黑魚片，所以就不用腌制了速度快一點(diǎn)；
2??魚片焯大概30秒—40秒，不然就不Q彈會散掉，所以不能太長時間。
3??把魚片撈起后淋上蒸魚豉油，灑上干辣椒段和花椒，再淋上熱油，就可以了。
03 香煎鱈魚
? 亮點(diǎn)：夏天我總做黃油香煎鱈魚，撒上干西芹碎調(diào)味，簡單搭配營養(yǎng)均衡。干西芹碎自帶清爽草本香，剛好中和黃油的厚重，去腥解膩。鱈魚幾乎無刺、低脂高蛋白，肉質(zhì)軟嫩好消化，天熱胃口差也不加重腸胃負(fù)擔(dān)。夏日燥熱容易乏力，鱈魚富含DHA，性質(zhì)清潤不上火，少油做法清爽適口，給孩子日常食補(bǔ)再合適不過。
食材：鱈魚
1??廚房餐巾紙吸掉鱈魚上多余的水分；
2??撒上少許鹽 、少許胡椒粉、抹一點(diǎn)生抽腌制調(diào)味5分鐘；
3??鍋內(nèi)放入少許橄欖油、少許黃油（沒有可用豬油代替）；
4??放入鱈魚、蒜片，兩面煎制金黃，撒上少許西芹碎。
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