數(shù)字化浪潮正席卷每一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)也不例外。從中央廚房的智能化改造，到預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，再到非遺美食的工業(yè)化轉(zhuǎn)化，產(chǎn)業(yè)邊界不斷被打破。企業(yè)需要的不是只會(huì)重復(fù)傳統(tǒng)菜譜的操作者，而是能夠?qū)⑴腼兯囆g(shù)與食品工程、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、供應(yīng)鏈管理融會(huì)貫通的復(fù)合型人才。

面對(duì)這一趨勢(shì)，揚(yáng)州大學(xué)這所深耕烹飪教育四十余年的高校，憑借其獨(dú)特的科研平臺(tái)與課程創(chuàng)新，給出了令人信服的方案。

該校烹飪專業(yè)擁有“中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”這一全國(guó)稀缺平臺(tái)。該實(shí)驗(yàn)室由專業(yè)名師帶隊(duì)，師生團(tuán)隊(duì)圍繞淮揚(yáng)菜非遺傳承、科技創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化長(zhǎng)期深入實(shí)踐，構(gòu)筑了極高的科研與創(chuàng)新壁壘。依托這一平臺(tái)，學(xué)生能夠參與非遺技藝的記錄、整理與科學(xué)化研究，同時(shí)接觸食品成分分析、加工工藝優(yōu)化等前沿課題。這不僅讓傳統(tǒng)烹飪技藝獲得現(xiàn)代科學(xué)支撐，也讓學(xué)生在校期間就具備跨學(xué)科研究能力。

除了實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)，該專業(yè)還與豐益國(guó)際等全球化企業(yè)共建了烹飪研究院。學(xué)生有機(jī)會(huì)在國(guó)際化研發(fā)平臺(tái)上進(jìn)行創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐，參與工業(yè)化調(diào)味品開發(fā)、中央廚房流程設(shè)計(jì)等真實(shí)項(xiàng)目。這種產(chǎn)教深度融合的模式，使學(xué)生在畢業(yè)前就已積累了大量行業(yè)前沿經(jīng)驗(yàn)。

課程設(shè)置方面，該專業(yè)展現(xiàn)出極強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)敏銳度。2023年中央一號(hào)文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)后，該專業(yè)當(dāng)年便迅速開設(shè)了全國(guó)烹飪本科院校首個(gè)“預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)。

在此之前，該專業(yè)已經(jīng)率先推出了“中餐工業(yè)化技術(shù)與管理”“智慧團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)與管理”等全國(guó)首創(chuàng)的微專業(yè)。這些課程聚焦工業(yè)化生產(chǎn)、中央廚房運(yùn)維、供應(yīng)鏈管理等核心領(lǐng)域，緊貼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型最緊缺的技能需求。

該專業(yè)之所以能夠如此快速響應(yīng)產(chǎn)業(yè)變化，根源在于其長(zhǎng)達(dá)四十余年的辦學(xué)積淀。自1983年開創(chuàng)中國(guó)烹飪高等教育先河以來，該專業(yè)已形成完整的培養(yǎng)體系，是首批國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)同類院校中綜合排名高居第一。軟科2025年最新發(fā)布的專業(yè)評(píng)級(jí)為A+，穩(wěn)坐冠軍位置。同時(shí)，該專業(yè)是國(guó)內(nèi)極少數(shù)同時(shí)具備碩士與博士研究生培養(yǎng)資格的烹飪專業(yè)。

正是有了頂尖師資、前沿微專業(yè)、國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)和國(guó)際化實(shí)踐基地這四駕馬車的合力，該校烹飪專業(yè)才淬煉出學(xué)生復(fù)合型能力的深厚根基。在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，揚(yáng)州大學(xué)用行動(dòng)證明：傳統(tǒng)烹飪教育完全可以與現(xiàn)代科技和產(chǎn)業(yè)需求無縫對(duì)接，成為推動(dòng)行業(yè)升級(jí)的重要引擎。