3道封神家常下飯菜！天天吃都不膩，解決全家做飯選擇困難癥

一到飯點(diǎn)就頭疼吃啥，這個(gè)問題估計(jì)家家都有。問了老的想吃肉、問了小的想吃蝦、中間那個(gè)說隨便——最后啥也沒定下來，廚房門都不想推。

不過，今天就給大家?guī)?道經(jīng)典家常下飯菜，這些菜簡單易做，口味豐富，保證全家都愛吃，輕松幫你解決做飯選擇困難癥。

推薦菜譜：仔姜炒牛肉絲

這道菜以前說過一次，但在我家廚房它排第一是有原因的。仔姜的脆和微辣、牛肉絲的嫩和鮮，兩樣?xùn)|西在鍋里一碰，香味能從廚房竄到客廳去。夏天不想吃油膩的，這盤菜就剛好——香，但不膩。

仔姜選那種紫紅莖、白根兒的嫩姜，掐一下脆生生斷掉的，看著就水靈。牛肉選里脊，嫩。切絲的時(shí)候有點(diǎn)小門道——順著紋理切，炒出來?xiàng)l兒分明不碎。逆著切的話肉絲一炒就斷了，筷子夾起來都費(fèi)勁。

1、牛肉切成細(xì)絲，筷子粗細(xì)正好，太粗了不入味、太細(xì)了炒老。加少許生抽、料酒、淀粉，再來幾滴食用油，抓勻腌十分鐘。加油是為了下鍋以后肉絲不粘成一團(tuán)，條條分得開。

2、仔姜不用削皮，洗干凈直接切絲。皮嫩著呢，削了浪費(fèi)不說還少了那股姜的清香味。青紅椒各切幾根絲配色，沒有的話不放也行。

3、熱鍋涼油，油溫五六成熱的時(shí)候下牛肉絲，快速滑散，肉絲一變色馬上撈出來。牛肉不能戀鍋，多待十秒就老了，嚼著費(fèi)勁。注意，油溫到了再下鍋，溫度低下去肉絲容易出水，炒出來不是炒牛肉是煮牛肉了。

4、鍋里留底油，下仔姜絲青紅椒絲，大火翻炒一分鐘。仔姜不要炒太軟，脆脆的口感才對(duì)。牛肉絲倒回去，加生抽、少許鹽，大火翻幾下就出鍋。

這盤牛肉絲嫩得筷子一提就起來了，仔姜脆生生的帶著微微的辣和回甜，牛肉的油香裹在姜絲上，夾一筷子拌進(jìn)米飯里，油亮亮的。胃潰瘍、胃炎正在發(fā)作的人仔姜?jiǎng)e吃太多，姜的辛辣會(huì)刺激胃黏膜。晚上睡前也別吃太多姜，容易口干上火睡不著。

推薦菜譜：絲瓜炒蟶子

蟶子這東西夏天最肥，殼薄肉厚、長得跟小手指頭似的，一炒全張開了，白嫩嫩的蟶子肉臥在翠綠的絲瓜片中間，光看著就想伸筷子。

蟶子是海邊運(yùn)來的鮮貨，買的時(shí)候用手碰一下——立刻縮回去的才是活的，碰了不動(dòng)、殼張著合不攏的別買。絲瓜選端午前后的，皮薄肉嫩、一掐能出水。

1、蟶子買回來放清水里，加一勺鹽、滴幾滴香油，靜置一小時(shí)吐沙。香油的味道會(huì)逼蟶子張嘴，沙子吐得干干凈凈。時(shí)間到了多淘洗兩遍，瀝干水。

2、絲瓜刮掉外皮，不要削太厚，貼著皮刮就行。對(duì)半切開再斜著切片，厚薄均勻一點(diǎn)。切好的絲瓜泡在淡鹽水里，防氧化不發(fā)黑。

3、鍋里不放油，燒熱了把蟶子倒進(jìn)去，蓋上蓋子大火燜一分鐘。蟶子自己會(huì)出水，殼一張開就差不多了。盛出來，鍋底的湯汁別倒，這是精華，鮮味全在里頭。

4、鍋洗干凈重新倒油，下姜絲蒜末爆香，絲瓜片倒進(jìn)去大火翻炒。絲瓜變軟、顏色變深了，把蟶子連湯一起倒回去，加鹽調(diào)味，大火翻幾下。沿著鍋邊淋少許水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁掛在絲瓜和蟶子上。出鍋前撒點(diǎn)蔥花。

這道菜絲瓜滑滑嫩嫩的、蟶子肉Q彈鮮甜，湯汁舀一勺澆在飯上，比什么調(diào)料都鮮。蟶子嘌呤偏高，尿酸高有痛風(fēng)的人嘗一兩顆解個(gè)饞就好。海鮮過敏的人自然免了。膽固醇偏高的人也悠著點(diǎn)，蟶子膽固醇不低。絲瓜性涼，脾胃虛寒的人多吃絲瓜少吃蟶子平衡一下。

推薦菜譜：擂椒皮蛋茄子

這道菜是湘菜館的招牌，每次去都必點(diǎn)。后來我自己在家琢磨著做了幾次，發(fā)現(xiàn)成本幾塊錢、十分鐘搞定，比去館子劃算太多了。

擂椒皮蛋茄子的靈魂是那根搟面杖——青椒煸出虎皮、茄子蒸得軟爛、皮蛋掰成塊，三樣?xùn)|西放碗里，澆上蒜香汁，一棍子擂下去，味道全揉一塊了。賣相不咋地，黑乎乎糊噠噠的，但一勺挖進(jìn)熱米飯里，那個(gè)香啊，筷子根本停不住。

1、青椒選那種薄皮的尖椒，洗干凈瀝干水。鍋里不放油，燒熱了把青椒放進(jìn)去，中小火干煸。煸到青椒兩面起了虎皮斑點(diǎn)、軟塌塌的，香味就出來了。家里沒有鐵鍋的用平底鍋也行，關(guān)鍵是小火慢煸，大火外面焦了里面還是生的。煸好的青椒放涼，把外面的皮撕掉，吃起來不咯嘴。

2、茄子洗干凈，切兩段上鍋蒸，水開了以后大火蒸八分鐘。筷子一戳能輕松穿過去就熟了。拿出來放涼，用手撕成條。蒸的比煮的水分少、香氣更濃。

3、皮蛋剝殼，用刀切成小塊，或者直接上手掰成塊。刀切之前刀面沾點(diǎn)水，不然蛋黃粘一砧板。

4、調(diào)個(gè)汁：蒜末一定要多！蒜量少了這道菜就垮了。加生抽、香醋、少許白糖、幾滴香油、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，攪勻。甜酸咸香都平衡，這個(gè)汁拿去拌什么都好吃。

5、撕好的茄子、青椒條、皮蛋塊放進(jìn)大碗，淋上料汁。掏出搟面杖，開擂！不用擂太爛，保留一點(diǎn)顆粒感，筷子夾起來有東西嚼。擂到料汁和菜融為一體、黏糊糊的就可以上桌了。

這道菜黑綠白交錯(cuò)糊成一團(tuán)，看著不起眼，一勺蓋上熱米飯——蒜香、椒香、皮蛋的醇厚、茄子的綿軟，全裹在米飯粒上，夏天沒胃口的時(shí)候來一勺，比什么都開胃。茄子性涼，脾胃虛寒、經(jīng)常拉肚子的人一次少吃點(diǎn)。皮蛋鈉含量偏高，血壓高的人少放點(diǎn)生抽、皮蛋咬一兩塊嘗嘗味道就好。辣椒對(duì)胃有刺激，胃潰瘍發(fā)作期的人把辣椒換成彩椒也行。皮蛋小朋友少吃，半個(gè)過過癮就夠了。

江江的小貼士：

1、牛肉絲嫩不嫩，關(guān)鍵看兩點(diǎn)：腌的時(shí)候加了淀粉和油，大火快炒不戀鍋。不要覺得牛肉要多炒一會(huì)才熟——變色就是熟，多炒十秒口感就差了。

2、蟶子吐沙除了鹽水加香油，還有一個(gè)土辦法——水里放個(gè)生銹的鐵釘，蟶子聞到鐵銹味會(huì)吐得更干凈。但家里不一定有生銹鐵釘，鹽水加香油就夠用了。買蟶子的時(shí)候讓攤主給點(diǎn)養(yǎng)蟶子的原水帶回來，吐沙更快。

3、擂椒皮蛋茄子里青椒沒有鐵鍋干煸的，也可以用空氣炸鍋或者烤箱，180度烤十分鐘，效果差不多。但不要用微波爐，微波出來的青椒不香、水汪汪的。

4、皮蛋買回來聞一下，有刺鼻氨水味的不要用，那是堿味沒散完的。好的皮蛋切開蛋黃墨綠溏心、蛋清琥珀色半透明。

5、這三道菜都是米飯殺手，夏天煮飯的時(shí)候可以比平時(shí)多煮半碗米。別到時(shí)候菜掃光了你飯不夠，那就尷尬了。

你們家有什么雷打不動(dòng)的下飯菜？評(píng)論區(qū)掏出來互抄作業(yè)唄，說不定能給正發(fā)愁今天晚上吃啥的人一個(gè)靈感。覺得有用的話收藏起來，做飯選擇困難的時(shí)候翻出來三選一。

我是江江，一個(gè)愛琢磨吃喝的普通媽媽。喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。