薯片、甜甜圈、蛋糕、油條……

碳水和油脂這兩種撬動(dòng)味蕾的美食密碼

幾乎是人人都無(wú)法抗拒的誘惑

可是，這些食物不僅容易囤積脂肪

背后還隱藏著健康危害

一起了解

△圖為AI生成

什么是“糖油混合物”？

哪些常見(jiàn)食物是“糖油混合物”？

糖油混合物，很多人把它簡(jiǎn)單地理解為是含有大量糖和油脂的食物。實(shí)際上，如果追溯這個(gè)詞的來(lái)源，會(huì)發(fā)現(xiàn)糖油混合物的本質(zhì)并非如此。

這個(gè)詞最初被大眾所熟知，是2013年英國(guó)電臺(tái)BBC做了一部紀(jì)錄片，叫做《油糖陷阱》。里面對(duì)糖油混合物的定義是：高糖（包括淀粉等碳水化合物，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖）、高脂肪和深度加工。

其實(shí)，天然食物中同時(shí)具備高糖高油的食物并不多，糖油混合物往往是經(jīng)過(guò)加工的食物。常見(jiàn)的糖油混合物包括但不限于：

●主食類：油條、炒面、手抓餅、烤冷面、肉粽、芝麻湯圓等；

●菜肴類：鍋包肉、紅燒肉、紅燒/可樂(lè)雞翅、紅薯拔絲等；

● 糕點(diǎn)類：蛋糕、曲奇餅干、肉松面包、甜甜圈、廣式月餅等；

● 零食類：薯片、牛奶巧克力、薯?xiàng)l、奶蓋奶茶、辣條、非凍干水果脆等；

● 快餐類：炸雞、薯?xiàng)l、方便面等。

這些食物無(wú)論是在超市、甜品店還是快餐店，都隨處可見(jiàn)，而且它們的誘惑力往往難以抵擋。

為什么吃“糖油混合物”會(huì)上癮

根本停不下來(lái)？

不知道你是否有這樣的經(jīng)歷：一周喝了幾天奶茶，就對(duì)奶茶的念想越來(lái)越深，從幾天一杯到每天一杯，一到那個(gè)點(diǎn)就想喝。

研究表明，糖和油脂對(duì)人體都具有一定的成癮性。2024年1月，國(guó)際生物學(xué)著名期刊《細(xì)胞代謝》發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于糖油混合物導(dǎo)致暴飲暴食的研究論文。

△圖片來(lái)源：Cell Metabolism

研究者通過(guò)讓小鼠舔舐等熱量的脂肪、蔗糖和糖油混合液體，發(fā)現(xiàn)與單獨(dú)的脂肪或蔗糖相比，小鼠對(duì)糖油混合物的舔舐次數(shù)是其他液體的2倍。

為了排除味道干擾，研究人員繞開(kāi)嘴巴品嘗味道、直接向胃內(nèi)注射的方式再次進(jìn)行測(cè)試。發(fā)現(xiàn)即便沒(méi)有品嘗味道，小鼠對(duì)糖油混合物的舔舐次數(shù)依然要多于其他兩種。

這表明小鼠對(duì)糖油混合物的偏好與味道無(wú)關(guān)，是攝入后體內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)的結(jié)果。

糖油混合物攝入后，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中心會(huì)釋放更多的多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而形成對(duì)糖油混合物的依賴性。因此，當(dāng)我們頻繁食用這些食物，很容易陷入一種“吃了停不下來(lái)”的惡性循環(huán)，甚至成為一種習(xí)慣。

為什么不建議你多吃

“糖油混合物”？

糖油混合物看似美味，其實(shí)卻是“比喝油還胖人”的代表。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的糖和油脂會(huì)給身體帶來(lái)以下幾方面的危害：

實(shí)在饞嘴

怎么吃健康些？

盡管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味著我們要徹底抵制它們，適量食用，控制頻率就可以。在日常生活中，想要減少糖油混合物的攝入，還可以采用下面這些方法：

選擇健康的烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油脂的攝入量。

選擇低糖、低脂的替代品：如全麥面包替代肉松面包，水果替代甜點(diǎn)等。

合理搭配：搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷類食物等，可以平衡營(yíng)養(yǎng)，降低食物的血糖反應(yīng)，減少對(duì)身體的不良影響。

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