夏天一到，菜市場的綠葉菜攤位上，空心菜總是穩(wěn)居C位。

翠綠的葉子，脆生生的稈，買一把回家，蒜蓉一炒，配碗白粥，清爽得不得了。

但不知道從什么時(shí)候開始，空心菜背上了一個(gè)又一個(gè)“罵名”——“最毒綠葉菜”、“重金屬吸塵器”、“吃了會(huì)抽筋”

今天咱們就把這些說法挨個(gè)捋一遍，看看空心菜到底能不能吃，以及——真正要少吃空心菜的，到底是哪幾類人。

空心菜是“重金屬吸塵器”？

這個(gè)說法的來源，其實(shí)是一個(gè)半真半假的常識(shí)。

空心菜確實(shí)對(duì)某些重金屬（比如鉛、鎘）有一定的富集能力。一些科學(xué)研究會(huì)用它來做水土修復(fù)實(shí)驗(yàn)，因?yàn)樗L得快、好養(yǎng)活、能吸收土壤里的污染物。

但這里有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)被很多人忽略了：那是實(shí)驗(yàn)條件下的極端環(huán)境。實(shí)驗(yàn)用的是重金屬嚴(yán)重超標(biāo)的污染土壤，根本不是正常種菜的地。

我們平時(shí)買的空心菜，長在普通農(nóng)田里。只要土壤、水質(zhì)、空氣都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，空心菜里的重金屬含量就不會(huì)超標(biāo)。

國內(nèi)多個(gè)城市的市場抽檢結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)——市面上在售的空心菜，重金屬含量都在安全范圍內(nèi)。

所以，空心菜不是“吸塵器”，它只是對(duì)生長環(huán)境比較敏感。真正該擔(dān)心的不是空心菜本身，而是種它的那塊地干不干凈。只要從正規(guī)渠道購買，完全不需要自己嚇自己。

“抽筋菜”又是怎么回事？

這個(gè)稱呼跟空心菜里的一種物質(zhì)有關(guān)——草酸

菠菜、空心菜、莧菜這些深綠色葉菜，草酸含量都會(huì)高一些。草酸進(jìn)到身體里，如果遇到鈣，會(huì)結(jié)合成草酸鈣。身體本來就缺鈣的人，確實(shí)可能因此增加抽筋或者結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

但這個(gè)問題有一個(gè)特別簡單的解決辦法：焯水

把空心菜洗干凈，切段，丟進(jìn)滾水里燙15到30秒。這一下，能去掉95%以上的草酸。之后再炒、再?zèng)霭瑁筒挥脫?dān)心它“搶”你身體里的鈣了。

至于健康人群，偶爾吃一盤空心菜，遠(yuǎn)不到讓人抽筋的程度。別被這個(gè)外號(hào)嚇到了。

空心菜到底有沒有好處？

說實(shí)話，它的營養(yǎng)在綠葉菜里算很不錯(cuò)的。

• 膳食纖維：每100克差不多有2到3克，比很多綠葉菜都高。平時(shí)排便不太順暢的人，吃一盤會(huì)有很自然的幫助。

• 鈣含量每100克大約100毫克左右，跟一杯牛奶差不多。焯過水之后，鈣的吸收率會(huì)更好。

• 鉀含量：也比較高，能幫助身體排出多余的鈉。血壓偏高的朋友，可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。

• 胡蘿卜素：含量可不低，對(duì)眼睛和皮膚有好處。

雖然大部分人可以放心吃，但下面這幾類人群，確實(shí)需要留個(gè)心眼，適量或者避免。

第一類：脾胃虛寒、容易拉肚子的人

空心菜性質(zhì)偏涼，再加上纖維粗，會(huì)加速腸道蠕動(dòng)。如果你本身就腸胃敏感、吃點(diǎn)涼的就鬧肚子，那空心菜最好少吃。實(shí)在想吃，可以多放點(diǎn)姜絲和蒜蓉一起炒，能中和一下。

第二類：腎功能不全、血鉀偏高的人

空心菜鉀含量高，對(duì)普通人來說是優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)腎臟排鉀能力下降的人來說，就是負(fù)擔(dān)。吃多了可能導(dǎo)致血鉀升高，影響心臟。這個(gè)一定要聽醫(yī)生的，別自己亂吃。

第三類：正在吃抗凝血藥的人

空心菜富含維生素K，會(huì)影響到某些藥物的效果，這類人群最好咨詢一下醫(yī)生。

第四類：容易長草酸鈣結(jié)石的人

雖然焯水能去掉大部分草酸，但如果你本身就是草酸鈣結(jié)石的“高發(fā)體質(zhì)”，或者醫(yī)生明確說過要控制草酸攝入，那空心菜還是少吃為妙。

至于普通人——沒有上面這些情況的人，放心吃。唯一的要求就是：炒之前，記得焯水。

怎么挑到又嫩又水的空心菜？

想吃到嫩得能掐出水的空心菜，挑的時(shí)候記住這三條：

一、看葉子
選葉子翠綠、有光澤的，別要那些發(fā)黃、發(fā)蔫的。

二、掐莖稈
掐一下莖稈底部，能輕松掐斷、冒汁水的就是嫩的。掐不動(dòng)的、拉絲的，趁早放下。

三、看粗細(xì)
莖管細(xì)的空心菜口感更嫩，粗的更脆——看你喜歡哪種口感。

如果你正趕上傍晚去買菜，空心菜葉子難免有點(diǎn)發(fā)蔫，拿回家用淡鹽水泡10分鐘，葉子就能重新舒展開來。

冰箱存放有講究

空心菜放不住，最好買回來一兩天內(nèi)吃完。

放冰箱前，把表面的水晾干，用廚房紙巾包一下，再裝保鮮袋里，能多撐兩三天不爛。

還有一個(gè)提醒：空心菜最好別吃剩菜隔夜的。葉子最嫩的部分，擱一晚就發(fā)黑了，不光是顏色難看，亞硝酸鹽也會(huì)升高一些。

空心菜被冤枉了好多年。它既不是“重金屬吸塵器”，也不會(huì)讓正常人隨隨便便抽筋。

下次在菜市場挑一把葉子翠綠、莖稈一掐就斷的，回家焯一下水，大火快炒。簡簡單單，就是夏天的好味道。

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