廣西玉林，在廣西夏至吃狗肉，可以說已經(jīng)成為一種習(xí)俗。并且此時正是荔枝大量成熟上市的時節(jié)，于是人們就來了一個“荔枝配狗肉”的吃法。

但是，雖然很多人都是這樣吃，還吃了一輩子，卻不知道為什么要這樣搭配來吃的！

其實，說起來，這源自陜西遠古的愛！

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很多人不會知道的是，其實，廣西吃狗肉的源頭是在陜西！

在春秋戰(zhàn)國時期，陜西關(guān)中一帶在夏天是很炎熱的。

從地形來看，它是一個盆地樣式，四周是山，中間一個平原，并且河流眾多。于是，夏天大量的水汽蒸騰，聚集在盆地里，使得關(guān)中平原如同一個蒸籠。所以，當時的關(guān)中平原，夏天“熱毒”肆虐是一種常見的狀態(tài)。

于是，在春秋戰(zhàn)國時期的秦國秦穆公時期，就開始了一種祭祀方式，那就是“殺狗獻祭”。因為狗肉是熱性的，能起到“以毒攻毒”的“辟熱邪”作用！

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一開始，“殺狗獻祭”是上層才有的祭祀活動。一般是有專人飼養(yǎng)并宰殺。尋常人家是不能殺狗吃狗肉的。

而到了秦朝時期，“殺狗”成為了一種職業(yè)，從事這樣工作的人，就是現(xiàn)在熟知的“屠狗輩”（最著名的莫過于樊噲了），而吃狗肉也流傳到了民間。因為，除了狗肉好吃，更重要的一點，就是“辟熱邪”！

而吃狗肉的習(xí)俗流傳到廣西，是因為秦始皇發(fā)兵五十萬征伐嶺南。

大量的秦軍從靈渠入嶺南，沿著水路一路擴散。面對嶺南同樣是熱不可耐，還潮濕悶熱的氣候，他們首先想到的也是“吃狗肉”。

于是廣西的狗就倒霉了，大多數(shù)成為了盤中餐！

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當初的廣西土著們，是不吃狗肉的！

因為當時廣西還屬于南蠻之地，以刀耕火種，狩獵為生。人們狩獵中有一個倚仗的好幫手，那就是馴化的狗。

所以，他們是不吃狗肉的，那是親密的伙伴！

自嶺南被征伐，到南越國建立，吃狗肉的習(xí)俗被進一步的推廣！繼而成為了習(xí)俗，歷經(jīng)兩千余年流傳了下來。

反觀陜西關(guān)中，在朝代更迭，歷史的演變中，有關(guān)“吃狗肉”的記憶漸漸被遺忘，不再被人們提及！

也就沒人知道，原來“吃狗肉”的源頭是來自于陜西了！

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而荔枝配狗肉，是因為兩樣都是大熱之食材。

有人可能要問了：大熱天吃大熱的東西，這不是火上澆油嗎？不怕流鼻血??？

這里面藏著的，恰恰是老祖宗的生存智慧——以熱攻熱，以毒攻毒。

廣西這地方，夏天又濕又悶，空氣里仿佛能擰出水來。人在這種環(huán)境里待久了，毛孔是張開的，汗是出不透的，體內(nèi)的濕氣和熱毒憋在里面出不來，人就容易犯困、乏力、食欲不振，嚴重的還會中暑、長痱子、生瘡癤。

這時候，來一頓熱騰騰的狗肉，配上幾顆新鮮的荔枝，效果就來了——

狗肉是至陽之物，入胃經(jīng)、腎經(jīng)，能溫補陽氣、驅(qū)散寒濕。荔枝呢，更是“純陽之果”，一顆荔枝三把火，說的就是它陽氣足。兩樣?xùn)|西一起吃下去，就像在體內(nèi)點了一把火，燒得你渾身發(fā)熱、大汗淋漓。汗一出，毛孔通了，濕氣排了，熱毒散了，整個人反而覺得清爽通透、神清氣爽。

這就好比夏天洗熱水澡的道理——水溫越高，洗完越?jīng)隹?。你喝冰水、吹空調(diào)，只是暫時把熱氣壓回去了，反而容易落下病根。而吃狗肉配荔枝，是讓身體自己把熱毒“逼”出來，這叫“順勢而為”。

老一輩人把這套道理總結(jié)成了一句俗話：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”姜是熱的，夏天吃它就是為了發(fā)汗排毒。狗肉配荔枝，道理跟這個一模一樣，只不過火力更猛、效果更直接罷了。

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當然了，這種吃法能流傳兩千多年，光有“養(yǎng)生功效”是不夠的，還得有“人情味”。

夏至這天，太陽直射北回歸線，是一年中白天最長的一天。在古代，這可是個大日子——祭祀、祈福、團圓。一家人聚在一起，桌上擺著一大盤白切狗肉，旁邊是一筐剛從樹上摘下來的荔枝，紅的紅、棕的棕，顏色就喜慶。

大人喝酒，小孩剝吃荔枝，老人慢悠悠地撕著狗肉蘸醬吃。院子里熱氣騰騰，屋里歡聲笑語。吃到興頭上，滿頭大汗，脫了上衣，光著膀子繼續(xù)干。那種酣暢淋漓的感覺，不只是味覺上的滿足，更是一種“活著真好”的痛快。

所以，玉林的夏至，與其說是一個“吃狗肉”的節(jié)日，不如說是一個“團聚”的借口。狗肉和荔枝，不過是這桌團圓飯上的主角罷了。

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再說回陜西那個“源頭”。

兩千多年前，秦穆公在關(guān)中平原殺狗祭祀的時候，大概做夢也想不到，他發(fā)明的這套“辟熱邪”的法子，會在遙遠的嶺南生根發(fā)芽，一傳就是兩千年。而在他自己的老家，這個習(xí)俗反倒慢慢消失了，只剩下一些零星的記憶，藏在古籍的字縫里。

這大概就是文化的奇妙之處——有些東西，離開了故土，反而活得更好。

就像荔枝一樣，它原本是嶺南的果子，可如今全國人都愛吃。狗肉也一樣，它從陜西出發(fā)，一路南下，在廣西找到了最適合生長的土壤。兩樣?xùn)|西在夏至這一天相遇，成就了一段跨越兩千年的“舌尖上的緣分”。

所以，在即將到來的夏至夜里，咬一口荔枝、撕一塊狗肉的時候，不妨想一想——吃的不僅是食物，還是一段從春秋戰(zhàn)國時期一路走來的歷史。那滋味里，有秦軍的鐵甲、有靈渠的流水、有嶺南的煙雨，還有一代代廣西人熱氣騰騰的生活。

這才是真正的“舌尖上的中國”嘛。

我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關(guān)注！