廣西玉林，在廣西范圍內(nèi)，吃狗肉是一件很普遍的事情，已經(jīng)成為一種習(xí)俗！其中以玉林最為出名。每到節(jié)氣夏至日，坊間就會自發(fā)形成一種“荔枝配狗肉”的習(xí)俗。真可謂滿城盡是狗肉香！

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可是，在很多人看來那是一種古代流傳下來的陋習(xí)。因?yàn)楣肥恰叭祟惖暮门笥选薄?/p>

卻少有人注意到，其實(shí)這個(gè)習(xí)俗的源頭出自陜西關(guān)中。正所謂：

《夏至的緣分》

威記

夏至熱鬧鬧，荔枝狗肉香。

源頭出陜西，背鍋廣西佬。

吃狗肉的習(xí)俗，最先開始是春秋戰(zhàn)國時(shí)期（先秦）的秦穆公時(shí)代！

當(dāng)時(shí)，流行“殺狗獻(xiàn)祭”以“辟熱邪”。先是在王公貴族間流行，到了秦始皇征戰(zhàn)六國時(shí)期，吃狗肉的習(xí)俗流傳到了民間。于是出現(xiàn)專業(yè)“屠狗”的行當(dāng)，狗肉作為肉類在坊市間買賣。

而廣西吃狗肉的習(xí)俗是怎么來的？

公元前214年，秦始皇派兵平定嶺南，設(shè)置了桂林、象郡、南海三郡，廣西正式納入中原王朝版圖。那幾十萬士兵里，有不少就是從關(guān)中地區(qū)征召來的。他們帶著家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣一路南下，到了嶺南之后就地駐扎、屯田、通婚，慢慢地就把吃狗肉的習(xí)慣帶到了這片土地上。

這一吃，就是兩千多年。

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有意思的是，發(fā)源地陜西關(guān)中反而慢慢把這個(gè)傳統(tǒng)給丟了。

原因也不復(fù)雜：
一是中原地區(qū)戰(zhàn)亂頻繁，人口流動太大，很多古老的習(xí)俗在動蕩中消失了；
二是氣候發(fā)生了變化，關(guān)中地區(qū)逐漸變冷，不再需要靠狗肉來“辟熱邪”；
三是后來的文化變遷，佛教的傳播、游牧民族的影響，讓北方人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。
種種因素疊加下來，吃狗肉在關(guān)中就成了歷史。

而廣西不一樣。它地處嶺南，氣候濕熱，自古以來就被稱為“瘴癘之地”。當(dāng)?shù)厝藢Ω哆@種天氣的辦法之一，就是吃狗肉。狗肉性溫，中醫(yī)認(rèn)為能補(bǔ)陽氣、祛濕氣，正好對治南方的濕熱天氣。再加上廣西山地多、交通不便，外來文化影響相對較小，很多古老的傳統(tǒng)反而得以原汁原味地保存下來。

所以，廣西吃狗肉，吃的不僅僅是一口肉，更是一段兩千多年前的歷史記憶。那些秦朝士兵恐怕做夢都想不到，他們當(dāng)年從關(guān)中帶來的飲食習(xí)慣，會在千里之外的嶺南生根發(fā)芽，一直延續(xù)到今天。

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說到這兒，肯定有人要問了：那這到底是傳統(tǒng)文化，還是落后陋習(xí)？

說實(shí)話，這個(gè)問題真不好回答。從文化傳承的角度看，一個(gè)延續(xù)了兩千多年的習(xí)俗，你說它是陋習(xí)，那未免太輕率了。

廣西人吃狗肉，不是這幾年才興起來的，也不是為了博眼球、搞噱頭，它就是一代代傳下來的生活方式。就像四川人吃辣、廣東人喝湯一樣，沒什么特別的。

但從另一個(gè)角度看，現(xiàn)代社會對動物的態(tài)度確實(shí)在變化。狗被馴化了上萬年，跟人類建立了特殊的情感聯(lián)系，很多人把它當(dāng)成家庭成員來看待。在這種情況下，吃狗肉自然會引發(fā)強(qiáng)烈的反感。這不是對錯(cuò)的問題，而是價(jià)值觀的差異。

再說了，現(xiàn)在的狗肉市場也確實(shí)存在不少問題。偷狗毒狗的新聞時(shí)有發(fā)生，檢疫標(biāo)準(zhǔn)也不夠完善，這些現(xiàn)實(shí)問題都需要正視。

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威記覺得吧，與其爭論“能不能吃”，不如想想“怎么吃才合理”。

如果真要保留這個(gè)傳統(tǒng)，那就得做到合法合規(guī)、來源可追溯、衛(wèi)生有保障。如果做不到這些，那所謂的傳統(tǒng)也就失去了存在的根基。

說到底，飲食文化從來都不是一成不變的。兩千年前秦軍帶來的習(xí)慣，到了今天還能不能繼續(xù)下去，最終要看它能不能適應(yīng)這個(gè)時(shí)代。歷史給了廣西吃狗肉的理由，但未來會不會改變這個(gè)理由，那就得看社會怎么選擇了。

不過有一點(diǎn)是可以肯定的——無論對吃狗肉持什么態(tài)度，了解這段歷史總是有益的。至少下次再看到“玉林荔枝狗肉節(jié)”的新聞時(shí)，會知道那一口狗肉背后，藏著一段跨越兩千年的歷史故事。

這大概就是美食的魅力吧。它不只是填飽肚子那么簡單，每一道菜、每一種吃法背后，都可能藏著意想不到的歷史密碼。

我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注！