孫俊新 孫鑒科

近日，在格林納達(dá)舉辦的2026加勒比中國(guó)美食節(jié)期間，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)食品報(bào)社等多機(jī)構(gòu)共建的“世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組”發(fā)布了《加勒比中餐發(fā)展報(bào)告(2026)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，同期揭曉了“世界中餐榜中榜加勒比指數(shù)”?；趫?bào)告的核心發(fā)現(xiàn)與榜單數(shù)據(jù)，加勒比地區(qū)中餐的發(fā)展已實(shí)現(xiàn)從零散僑民經(jīng)濟(jì)到規(guī)?；焚|(zhì)餐飲的蛻變，未來(lái)將在守住中餐文化內(nèi)核的基礎(chǔ)上深耕本土化創(chuàng)新、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，持續(xù)深耕區(qū)域市場(chǎng)、拓寬發(fā)展格局。

協(xié)同發(fā)展助推中餐擴(kuò)容提質(zhì)

《報(bào)告》顯示，加勒比地區(qū)的中餐廳高度集中于首都城市與熱門旅游目的地。在本次上榜的50家餐廳中，位于首都城市的占比高達(dá)76%，非首都城市僅為24%。牙買加金斯敦、巴巴多斯布里奇頓、巴拿馬巴拿馬城等首都，憑借人口密集、消費(fèi)能級(jí)高、國(guó)際游客流量大等優(yōu)勢(shì)，成為中餐品質(zhì)發(fā)展的核心陣地。與此同時(shí)，墨西哥坎昆、開曼群島七英里灘等非首都旅游目的地同樣表現(xiàn)搶眼，表明加勒比中餐正從“首都引領(lǐng)”走向“旅游驅(qū)動(dòng)、多點(diǎn)擴(kuò)散”的區(qū)位演進(jìn)新階段。未來(lái)，隨著加勒比文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級(jí)，非首都城市的中餐市場(chǎng)有望釋放更大增長(zhǎng)潛力。

中國(guó)在加勒比地區(qū)的經(jīng)貿(mào)布局正在成為中餐發(fā)展的“助推器”。數(shù)據(jù)顯示，84%的上榜餐廳所在城市有中國(guó)援建或投資項(xiàng)目落地，中餐廳分布與中加合作熱點(diǎn)城市高度重合，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，也吸引了大量中方人員往來(lái)，催生了穩(wěn)定的商務(wù)餐飲與團(tuán)餐需求。同時(shí)，中資項(xiàng)目的存在提升了當(dāng)?shù)貙?duì)中餐文化的接受度與信任感，為中餐廳的扎根與品質(zhì)提升提供了良好的外部環(huán)境。中餐與中資項(xiàng)目的協(xié)同發(fā)展，正在成為中加人文交流與經(jīng)貿(mào)合作深度融合的生動(dòng)體現(xiàn)。

中式美學(xué)賦能體驗(yàn)升級(jí)

走進(jìn)加勒比地區(qū)的中餐廳，濃郁的東方韻味往往撲面而來(lái)。本次上榜的50家餐廳中，72%的中餐廳采用了紅燈籠、中式屏風(fēng)、書法字畫、傳統(tǒng)民樂(lè)等中式裝潢元素。這種環(huán)境投入不僅提升了用餐體驗(yàn)的沉浸感，也在潛移默化中增強(qiáng)了中餐品牌的辨識(shí)度與文化吸引力。此外，也有近三成的餐廳未采用中式裝潢，這類門店多集中于小型城鎮(zhèn)或以快餐簡(jiǎn)餐為主的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，環(huán)境投入相對(duì)有限?？傮w來(lái)看，中式裝潢已成為加勒比中餐品質(zhì)化發(fā)展的重要標(biāo)識(shí)，未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)與文化傳播的深入推進(jìn)，環(huán)境投入有望成為中餐廳差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵抓手。

健康飲食正在成為加勒比中餐廳的新賣點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，48%的上榜餐廳提供了“素食友好”標(biāo)識(shí)，23%的餐廳提供“純素選項(xiàng)”，12%的餐廳提供“無(wú)麩質(zhì)選項(xiàng)”，僅有17%的餐廳未標(biāo)注任何健康選項(xiàng)。這表明，加勒比地區(qū)近半數(shù)的中餐廳已開始適配全球健康飲食趨勢(shì)，其中“純素選項(xiàng)”與“無(wú)麩質(zhì)選項(xiàng)”的出現(xiàn)，反映出部分餐廳正在向更細(xì)分、更專業(yè)的健康需求延伸，這與中餐藥食同源理念高度契合。健康化轉(zhuǎn)型已成為加勒比中餐品質(zhì)升級(jí)的重要方向，率先完善健康選項(xiàng)配置的餐廳，有望在日益注重飲食健康的年輕客群與全球游客中建立差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

進(jìn)入主動(dòng)創(chuàng)造性融合新階段

“保持原味、守住傳統(tǒng)”仍是當(dāng)前加勒比中餐市場(chǎng)的主流經(jīng)營(yíng)思路。本次上榜的50家餐廳中，78%的餐廳堅(jiān)持傳統(tǒng)中餐或亞洲餐定位，僅22%的餐廳選擇主動(dòng)進(jìn)行菜品融合創(chuàng)新。

加勒比中餐的菜系版圖正在發(fā)生深刻變化。亞洲融合菜以45%的占比位居首位，成為榜單中最主流的菜系定位;粵菜占比20%，位列第二;上海菜占比12%;四川菜占比11%;北京菜占比10%;香港菜占比2%。超過(guò)四成的中餐廳已不再局限于傳統(tǒng)中餐菜系邊界，而是主動(dòng)整合日餐、泰餐、越南菜等亞洲多元元素，通過(guò)跨菜系的創(chuàng)意組合拓寬消費(fèi)客群。與此同時(shí)，粵菜作為中餐出海的“先行者”，在加勒比地區(qū)的歷史根基與市場(chǎng)認(rèn)知度依然穩(wěn)固。上海菜、四川菜、北京菜等地域菜系合計(jì)超過(guò)三成，表明中餐內(nèi)部的菜系多樣性正逐步釋放。這一格局的形成并非偶然。亞洲融合菜能后來(lái)居上，一方面，得益于日餐、泰餐、越南菜在國(guó)際市場(chǎng)已有的認(rèn)知基礎(chǔ)，降低了游客的嘗試門檻;另一方面，融合菜為餐廳提供了更大的創(chuàng)意空間和社交傳播話題，契合旅游城市的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)特征。未來(lái)，隨著年輕一代廚師和消費(fèi)者的崛起，菜系邊界預(yù)計(jì)將進(jìn)一步模糊，中餐與加勒比本土食材、拉美風(fēng)味的更深層融合值得期待。

加勒比中餐的菜品本地化創(chuàng)新步伐明顯加快。在上榜的50家餐廳中，64%的餐廳提供融合菜，標(biāo)志著加勒比中餐已超越早期簡(jiǎn)單的口味調(diào)整(如減少辣度、增加甜味)，進(jìn)入主動(dòng)創(chuàng)造性融合的新階段。融合菜有效降低了加勒比消費(fèi)者對(duì)中餐的認(rèn)知壁壘，提升了市場(chǎng)接受度。與此同時(shí)，36%的餐廳堅(jiān)守傳統(tǒng)路線，服務(wù)追求原汁原味中餐的僑民、中資機(jī)構(gòu)人員及深度愛好者，形成“創(chuàng)新融合”與“傳統(tǒng)正宗”雙軌并行的市場(chǎng)格局。如何在迎合本地口味與保持中餐獨(dú)特文化標(biāo)識(shí)之間取得精妙平衡，避免在本地化浪潮中失去自我，是加勒比中餐從業(yè)者面臨的重要課題。

各區(qū)域走出差異化發(fā)展道路

從城市層面看，加勒比中餐的品質(zhì)分布呈現(xiàn)出明顯的頭部集聚特征。在本次上榜的50家餐廳所覆蓋的城市中，擁有3家及以上上榜餐廳的第一梯隊(duì)城市占比高達(dá)54%，擁有2家的第二梯隊(duì)城市占比20%，僅有1家的第三梯隊(duì)城市占比26%。圣何塞、哈瓦那、西班牙港、金斯敦、帕拉馬里博、馬那瓜、拿騷、巴拿馬城等8個(gè)城市均擁有3家上榜餐廳，共同構(gòu)成加勒比中餐品質(zhì)發(fā)展的核心城市群。第二、第三梯隊(duì)城市合計(jì)占比近五成，說(shuō)明頭部城市與普通城市之間的品質(zhì)發(fā)展差距依然明顯，中餐高品質(zhì)資源高度集中于少數(shù)核心城市。未來(lái)，隨著中餐品牌化進(jìn)程的推進(jìn)，這些城市有望實(shí)現(xiàn)數(shù)量與品質(zhì)的雙重躍升。

放眼更廣闊的地理版圖，加勒比中餐已形成“大陸與海島并重”的四區(qū)聯(lián)動(dòng)格局。中美洲大陸沿岸與大安的列斯群島并列首位，各占30%;南美洲北部沿岸與小安的列斯群島各占20%。中美洲大陸沿岸(墨西哥、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加等6國(guó))與大安的列斯群島(古巴、牙買加、多米尼加、開曼群島、巴哈馬等5個(gè)國(guó)家和地區(qū))合計(jì)占比60%，構(gòu)成加勒比中餐品質(zhì)發(fā)展的核心雙引擎。這兩個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)總量大、人口密集、中資項(xiàng)目集中，為中餐提供了廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)與穩(wěn)定的商務(wù)客源。南美洲北部沿岸與小安的列斯群島合計(jì)占比40%，雖然國(guó)家面積小、人口總量有限，但依托高端旅游業(yè)與深厚的華人移民歷史，中餐品質(zhì)表現(xiàn)同樣亮眼——榜單前3名均出自小安的列斯群島的巴巴多斯，印證了“小而精”的發(fā)展路徑。不同區(qū)域依托各自的資源稟賦，走出了差異化的品質(zhì)發(fā)展道路。

探索本土化長(zhǎng)效發(fā)展之路

《報(bào)告》通過(guò)對(duì)50家標(biāo)桿餐廳的多維數(shù)據(jù)分析，清晰呈現(xiàn)出加勒比中餐正在經(jīng)歷一場(chǎng)從“量”到“質(zhì)”的系統(tǒng)性躍遷。在擺脫早期零星、碎片化的僑民經(jīng)濟(jì)形態(tài)后，逐步構(gòu)建起以首都城市為樞紐、以旅游海島為節(jié)點(diǎn)、以中資項(xiàng)目為催化劑的品質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。中美洲大陸沿岸與大安的列斯群島雙核并驅(qū)，南美洲北部沿岸與小安的列斯群島差異互補(bǔ)，共同塑造了一個(gè)多中心、多層次、多路徑的發(fā)展格局。

在經(jīng)營(yíng)層面，傳統(tǒng)中餐仍占主流，但融合創(chuàng)新的探索已在高端市場(chǎng)初現(xiàn)成效——嘗試融合策略的餐廳在榜單指數(shù)上表現(xiàn)更優(yōu)，驗(yàn)證了適度本地化的商業(yè)價(jià)值。在文化表達(dá)上，中式裝潢成為場(chǎng)景標(biāo)配，健康選項(xiàng)從附加走向標(biāo)配，菜系邊界從粵菜單一走向多元混搭，亞洲融合菜躍升為首位標(biāo)簽。這些變化表明，加勒比中餐已不再只是華人的鄉(xiāng)愁食堂，而正在成為面向本地居民、國(guó)際游客與商務(wù)人群的綜合性餐飲力量。

當(dāng)然，品質(zhì)分層仍是現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。頭部城市與標(biāo)桿餐廳以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑，但大多數(shù)城市與門店仍面臨供應(yīng)鏈脆弱、人才匱乏、品牌缺位等共性問(wèn)題。未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵不在于更多餐廳的進(jìn)入，而在于生態(tài)系統(tǒng)的完善，包括從食材供應(yīng)鏈的本地化替代，到廚師培訓(xùn)的長(zhǎng)效機(jī)制;從連鎖品牌的區(qū)域復(fù)制，到跨文化菜單的精準(zhǔn)適配等。

加勒比中餐的下一步，不是簡(jiǎn)單地復(fù)制國(guó)內(nèi)模式，也不是被動(dòng)迎合本地口味，而是在“根”與“變”之間找到平衡。用標(biāo)準(zhǔn)守住品質(zhì)底線，用融合打開市場(chǎng)邊界，用文化賦予品牌厚度。當(dāng)中餐不再被問(wèn)來(lái)自哪里，而是被討論今天想吃什么口味時(shí)，便是它真正扎根加勒比的時(shí)刻。

（作者系世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組成員，單位：北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）