韓國人的早餐餐桌上，最常出現(xiàn)的食物是雞蛋。

最近，家樂氏公開了一份早餐分析資料。該調(diào)查對消費(fèi)者直接拍攝并提交的1659張?jiān)绮驼掌M(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，出現(xiàn)頻率最高的食物是雞蛋，占比達(dá)到29.4%。其后依次是米飯24.4%、面包23.1%、谷物麥片和格蘭諾拉16.9%、酸奶11.0%、牛奶10.1%。

也就是說，在韓國人的早餐中，雞蛋已經(jīng)超過米飯和面包，成為最常見的早餐食物。

這也反映出韓國早餐文化正在發(fā)生變化。過去，韓國早餐更容易讓人聯(lián)想到米飯、湯、泡菜、小菜等傳統(tǒng)一桌式飲食。但現(xiàn)在，越來越多人的早餐變得簡單、快速、方便。相比完整擺滿一桌，很多人更傾向于吃雞蛋、面包、牛奶、酸奶、麥片等容易準(zhǔn)備的食物。

調(diào)查顯示，韓國人的早餐平均由2.6種菜單組成，通常裝在2個餐具中食用。整體早餐中，有76%是在家里吃的。這說明，多數(shù)韓國人雖然早餐變簡單了，但仍然以家庭早餐為主，而不是完全依賴外賣或便利店。

從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看，韓國早餐呈現(xiàn)出明顯的蛋白質(zhì)中心趨勢。包括雞蛋、乳制品、肉類在內(nèi)的蛋白質(zhì)食品，出現(xiàn)在76.7%的早餐中。蔬菜和水果也出現(xiàn)在60.4%的早餐中，占比相對較高。

這說明，韓國人早餐雖然變簡單，但并不一定變得不健康。雞蛋、牛奶、酸奶等食物能夠提供蛋白質(zhì)，水果和蔬菜也能補(bǔ)充維生素和膳食纖維。相比只吃白飯或只喝咖啡，含有蛋白質(zhì)和蔬果的早餐更有助于維持上午的飽腹感和體力。

不過，調(diào)查也發(fā)現(xiàn)一個明顯不足：韓國人早餐中的全谷物攝入偏少。

含有全谷物的早餐比例只有25.3%，低于含有精制谷物的早餐比例39.2%?？紤]到韓國飲食本身就有較高的米飯、面包等谷物攝入比例，專家認(rèn)為，有必要提高全谷物在早餐中的使用比例。

所謂全谷物，指的是保留谷物麩皮、胚芽和胚乳等部分的谷物食品，比如糙米、燕麥、全麥面包、全麥麥片等。相比白米飯、白面包等精制谷物，全谷物通常含有更多膳食纖維、植物性蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。

換句話說，韓國人不是不吃谷物，而是吃的谷物中，精制谷物比例仍然較高。早餐如果只是白米飯、白面包或甜面包，雖然能快速提供能量，但膳食纖維和營養(yǎng)密度相對不足。把其中一部分換成糙米、燕麥、全麥面包或全谷物麥片，就能改善早餐的營養(yǎng)平衡。

整體來看，91.4%的早餐至少包含蛋白質(zhì)、蔬菜水果、全谷物、乳制品、植物性脂肪等均衡營養(yǎng)要素中的一種。具備3種以上營養(yǎng)要素、相對均衡的早餐比例為33.2%。

這說明，大多數(shù)韓國人的早餐并非完全缺乏營養(yǎng)，但真正達(dá)到較均衡水平的比例仍然不高。簡單來說，很多人的早餐“有一點(diǎn)營養(yǎng)”，但還不夠全面。

專家表示，即使無法準(zhǔn)備完美早餐，只要不跳過早餐本身，就有助于攝入多種營養(yǎng)素。尤其是對上班族和學(xué)生來說，早餐可以幫助補(bǔ)充上午活動所需能量，也能減少空腹帶來的注意力下降和過度饑餓。

不過，早餐不只是“吃了就好”，吃什么也很重要。如果早餐只有甜面包、咖啡或精制碳水，血糖可能快速上升后又迅速下降，容易出現(xiàn)犯困、饑餓和注意力不集中。相反，如果早餐中加入雞蛋、酸奶、牛奶、堅(jiān)果、水果、蔬菜和全谷物，整體飽腹感和營養(yǎng)質(zhì)量會更好。

從中國人的飲食習(xí)慣來看，這份韓國早餐調(diào)查也很有參考意義。中國早餐也在變得越來越簡單。很多人早上只吃包子、面包、油條、粥，或者直接喝咖啡不吃飯。碳水?dāng)z入不少，但蛋白質(zhì)、蔬菜水果和全谷物往往不足。

因此，無論韓國還是中國，早餐改善的方向其實(shí)很相似：不一定要做得很復(fù)雜，但可以更均衡。比如，一個雞蛋加一杯牛奶或酸奶，再搭配全麥面包、燕麥、糙米飯或水果，就比單純吃白面包或只喝咖啡更好。

說得更直白一點(diǎn)，韓國人早餐最常吃雞蛋，說明大家越來越重視方便和蛋白質(zhì)；但全谷物攝入不足，也說明早餐還有改善空間。

早餐不需要豪華，也不一定要傳統(tǒng)大餐。真正重要的是，在簡單的基礎(chǔ)上盡量做到營養(yǎng)更完整。雞蛋提供蛋白質(zhì)，水果和蔬菜提供維生素，全谷物提供膳食纖維，乳制品補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。只要把這幾類食物適當(dāng)組合起來，普通早餐也可以變得更健康。

這次調(diào)查于4月1日至28日進(jìn)行，基于消費(fèi)者和OpenSurvey面板提交的1659張?jiān)绮驼掌治鐾瓿?，并參考了韓國疾病管理廳國民健康營養(yǎng)調(diào)查食品分類標(biāo)準(zhǔn)和哈佛飲食指南。

所以問題也很現(xiàn)實(shí)：韓國人的早餐越來越簡單，是生活節(jié)奏加快的結(jié)果，也是健康意識變化的結(jié)果。但簡單不等于隨便。未來早餐真正的趨勢，可能不是重新回到復(fù)雜的一桌飯，而是在雞蛋、乳制品、水果和全谷物之間，找到更方便也更均衡的組合。