在山西省呂梁市嵐縣，土豆不僅是餐桌上的美味，還是一種文化象征，一張響亮的地域名片。無論是歷史悠久的農(nóng)耕智慧，還是108道精心研制的土豆盛宴，抑或是漫山遍野的土豆花海，這顆小小的土豆，已經(jīng)成為嵐縣人民世代相傳的驕傲。如今，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)覆蓋嵐縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，惠及全縣95%以上的農(nóng)戶，農(nóng)民人均可支配收入中，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)貢獻占比超50%，是當(dāng)?shù)厝罕娒逼鋵嵉摹爸赂皇怼薄?/p>

目前正值馬鈴薯播種關(guān)鍵期，記者來到嵐縣，近距離探尋一顆小土豆如何串起良種培育、規(guī)模種植、精深加工、非遺餐飲、農(nóng)文旅融合的完整產(chǎn)業(yè)鏈，解鎖產(chǎn)業(yè)興旺、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興的發(fā)展密碼。

優(yōu)生區(qū)孕育優(yōu)質(zhì)薯，鮮食、加工兩頭吃香

走進嵐縣普明鎮(zhèn)連片種植基地，農(nóng)機往來穿梭，農(nóng)戶彎腰勞作，松軟的沙質(zhì)新土被一層層翻整開來，泥土清香撲面而來。“我們嵐縣能種出好土豆，首先是老天爺賞飯吃?！睄箍h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)技干部站在田埂上向記者介紹，嵐縣坐落于呂梁山北端、汾河上游，屬高寒大陸性氣候，耕地以透氣透水的沙壤土為主，土壤天然富鉀、富硒；春季晝夜溫差在15攝氏度左右，光照充足、氣候冷涼，有利于馬鈴薯在生長過程中積累淀粉、糖分與各類營養(yǎng)物質(zhì)，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的馬鈴薯優(yōu)生區(qū)。

記者隨手從田邊取來幾枚待播種的種薯，表皮光潔，淡黃皮、紅皮兩種品類形態(tài)規(guī)整，芽眼淺而稀少。切開薯塊，肉質(zhì)緊實細(xì)密，薯香濃郁。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)顯示，嵐縣土豆干物質(zhì)含量達(dá)24.6%，淀粉含量、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀等礦物質(zhì)指標(biāo)均高于全國馬鈴薯平均水準(zhǔn)。“咱們本地土豆，蒸著吃面沙香甜，炒著吃筋道成型，做粉條、加工薯制品更是首選原料，鮮食、加工兩頭都吃香?！睄箍h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)技干部說道。

歷經(jīng)200余年本土化選育，嵐縣形成了分工明確、適配市場的馬鈴薯品種矩陣。記者在農(nóng)資供應(yīng)點和種植地塊走訪過程中了解到，當(dāng)?shù)馗鶕?jù)用途劃分品類：“冀張薯8號”“晉薯16號”黃皮白肉、口感清甜，主打大眾鮮食市場；“青薯9號”紅皮黃肉、香氣濃郁，是嵐縣特色土豆宴、民間小吃的專用品種；“克新1號”高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、耐儲存、出粉率高，主要供給深加工企業(yè)。

差異化的品種布局，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展精準(zhǔn)對接市場需求。目前，嵐縣擁有10萬畝全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、20萬畝無公害馬鈴薯種植基地、500畝有機馬鈴薯示范基地，全域推行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一農(nóng)資、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采收的“五統(tǒng)一”模式。播種現(xiàn)場，多名農(nóng)技人員分片包村，巡回開展技術(shù)指導(dǎo)，講解選種、切薯、拌種、合理密植、田間管護等要點。

“現(xiàn)在種土豆全靠科學(xué)技術(shù)，不再是過去憑老經(jīng)驗瞎忙活?！狈N植大戶王保明正在地里指揮農(nóng)戶播種，他告訴記者，其流轉(zhuǎn)的80多畝耕地全部按照綠色標(biāo)準(zhǔn)化要求種植，從種薯選購到田間管理都有專人指導(dǎo)，每一批產(chǎn)品都納入溯源體系，“有標(biāo)準(zhǔn)、有技術(shù)、有銷路，我們種地心里特別踏實?！?/p>

據(jù)介紹，嵐縣馬鈴薯常年種植面積穩(wěn)定在33萬畝，年產(chǎn)出鮮薯超30萬噸。翻耕的土地、播下的薯種，不僅延續(xù)著當(dāng)?shù)卮鄠鞯霓r(nóng)耕文脈，更為產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢堅實的原料根基。得天獨厚的自然稟賦、百年種植經(jīng)驗疊加現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，讓嵐縣土豆穩(wěn)居“薯中珍品”行列。

播種有保障、銷售有出路，農(nóng)戶吃下“定心丸”

“早些年只知道種土豆、賣鮮薯，集中上市就跌價，一年到頭忙，但收入有限。如今產(chǎn)業(yè)鏈越做越長，土豆渾身是寶，種植更有勁頭?！辈稍L中，多位農(nóng)戶向記者談起產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的變化。

為破解產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低、市場抗風(fēng)險能力弱等難題，嵐縣緊抓國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略、山西省特色專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)機遇，全力打造“種薯繁育—規(guī)模種植—精深加工—餐飲美食—文旅體驗”五位一體全產(chǎn)業(yè)鏈，推動馬鈴薯從初級農(nóng)產(chǎn)品向多元化、高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)價值梯次提升。

種薯的品質(zhì)直接決定全年收成，在嵐縣現(xiàn)代化脫毒種薯繁育園區(qū)，組培室內(nèi)幼苗長勢茁壯，恒溫倉儲庫里分類碼放著各類優(yōu)質(zhì)種薯，工人們正忙著分揀、包裝、調(diào)運，一車車合格種薯源源不斷運往全縣各個村鎮(zhèn)?！拔覀兡戤a(chǎn)脫毒種苗2000余萬株、脫毒微型薯5000萬粒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)脫毒種薯1萬余噸，培育品種20多個。”園區(qū)負(fù)責(zé)人向記者介紹，脫毒種薯抗病性強、出苗率高、增產(chǎn)效果明顯，除保障本地33萬畝種植需求外，還遠(yuǎn)銷周邊50余個市縣。全縣現(xiàn)已建成3個現(xiàn)代化脫毒種薯繁育園區(qū)、3000畝原種繁育基地、3萬畝一級良種繁育基地，構(gòu)建起“組培苗—微型薯—原種—一級種薯”完整繁育體系。

產(chǎn)業(yè)鏈中游，依托精深加工，破解產(chǎn)銷痛點。新鮮馬鈴薯儲存周期短，集中上市極易出現(xiàn)“豐產(chǎn)不豐收”的問題，這也是全國馬鈴薯種植區(qū)普遍面臨的困境。記者走訪縣域多家薯制品深加工企業(yè)看到，企業(yè)持續(xù)拓展產(chǎn)品品類，豐富市場供給。

車間內(nèi)，生產(chǎn)線井然有序，依托本地優(yōu)質(zhì)原料，企業(yè)加工生產(chǎn)馬鈴薯淀粉、手工粉條、速凍薯塊、休閑零食等產(chǎn)品。“一斤普通鮮薯直接售賣利潤微薄，經(jīng)過深加工，價值能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)倍增長?！币患壹庸て髽I(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，企業(yè)常年與周邊合作社、農(nóng)戶簽定保底收購協(xié)議，全年收購馬鈴薯，給農(nóng)戶吃下“定心丸”。深加工產(chǎn)業(yè)拉長了產(chǎn)品貨架期，拓寬了銷售渠道，大幅提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，也讓整個產(chǎn)業(yè)抵御市場波動的能力持續(xù)增強。

融合發(fā)展，打造特色產(chǎn)業(yè)“嵐縣樣本”

在嵐縣城區(qū)土豆宴旗艦店內(nèi)，后廚一片忙碌，師傅們正潛心鉆研菜品、培訓(xùn)學(xué)徒。嵐縣土豆宴是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一套宴席包含108道菜品，運用蒸、煮、煎、炸、搗、燜等30余種烹飪技法，將一顆土豆做出萬千風(fēng)味，搗拿糕、磨擦擦、黑河撈、土豆粉面餃子等更是家喻戶曉的特色美食。

“目前正是技能培訓(xùn)、人才儲備的黃金時期。”嵐縣人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)?shù)匾劳型炼寡缥幕?，傾力打造“嵐縣土豆宴廚師”省級勞務(wù)品牌，建成專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，統(tǒng)一教材、統(tǒng)一教學(xué)、統(tǒng)一考核、統(tǒng)一輸出。截至目前，全縣累計培訓(xùn)專業(yè)廚師4500余人，在省內(nèi)外布局12家土豆宴連鎖門店，帶動2.2萬名城鄉(xiāng)勞動力穩(wěn)定就業(yè)，從業(yè)廚師人均年收入可達(dá)4萬余元。

“掌握一門手藝，就能穩(wěn)定增收，不少農(nóng)村婦女、返鄉(xiāng)青年借著這個品牌走出家門、實現(xiàn)致富，小小的土豆宴，成了實實在在的富民產(chǎn)業(yè)?！睄箍h人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人如是表示。

每年七八月份，嵐縣33萬畝馬鈴薯花次第綻放，百里花海連綿起伏，形成獨具特色的田園景觀。記者在鄉(xiāng)村旅游重點村看到，當(dāng)?shù)卣ゾo修繕觀光步道、農(nóng)耕體驗園、主題景觀、民宿院落，完善旅游配套設(shè)施。“把基礎(chǔ)設(shè)施建好，就等著土豆花開，迎接八方游客?！敝苓呣r(nóng)家樂經(jīng)營者笑著說。嵐縣持續(xù)打造“土豆花開·嵐州有約”文旅品牌，依托8個鄉(xiāng)村旅游重點村，推出田園觀光、農(nóng)耕體驗、美食品鑒等業(yè)態(tài)。往年花期，全縣年接待游客超20萬人次，旅游綜合收入突破5700萬元。

編制《2023年—2028年嵐縣土豆專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)五年規(guī)劃》，明確發(fā)展目標(biāo)、重點項目與扶持政策，全力打造“山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)第一鎮(zhèn)”；縣鄉(xiāng)兩級成立專項工作小組，統(tǒng)籌農(nóng)業(yè)、文旅、商務(wù)、人社等部門協(xié)同發(fā)力；近5年來，累計投入各類扶持資金超1.2億元，重點用于種薯基地升級、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)田改造、品牌宣傳等領(lǐng)域……在政策引領(lǐng)下，呂梁山下的這顆金土豆，不僅成為嵐縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的象征、百姓致富的希望，更為全國山區(qū)縣域發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、壯大富民產(chǎn)業(yè)，提供了可復(fù)制、可推廣的“嵐縣樣本”。

嵐縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組工作人員表示，將堅持品質(zhì)為根、文化為魂、宣傳為翼，系統(tǒng)塑造“嵐縣土豆”區(qū)域公用品牌，讓深山特產(chǎn)走出呂梁山，走向全國大市場。

詳見《中國食品報》（2026年6月3日1版）

排版：劉瞳旭

審核：張亞亞

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